Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Анастасия Заворотнюк

Ккал: 286

курица – 250 г.

редька дайкон – 1 шт.

грецкие орехи – 2 шт.

виноград – 50 г.

майонез – 1 ст. л.

зеленый лук

зелень петрушки

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.

2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками.

3 Редьку вымыть, очистить, нарезать соломкой.

4 Зеленый лук вымыть и нарубить.

5 Зелень петрушки и укропа вымыть.

6 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить.

7 Виноград вымыть.

8 Мясо курицы перемешать с редькой и орехами, посолить, выложить в салатницу, полить майонезом, посыпать зеленым луком.

9 Салат оформить веточками петрушки, укропа, украсить ягодами винограда.

• При варке курицы для салата в бульон не следует добавлять лавровый лист и коренья. В противном случае мясо курицы потеряет свойственный ему аромат.

• Салат будет вкуснее, если в него добавить обжаренный репчатый лук.

Салат из отварной курицы, цветной капусты и брокколи

Время приготовления (мин): 40

Порций: 3

Ккал: 321

курица – 300 г.

цветная капуста – 200 г.

брокколи – 100 г.

сыр – 100 г.

раст. масло – 1 ст. л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.

2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками.

3 Цветную капусту и брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10 мин, остудить.

4 Сыр натереть на крупной терке.

5 Зелень укропа вымыть.

6 Мясо курицы и цветную капусту выложить в салатницу, заправить растительным маслом, перемешать.

7 Салат поперчить, украсить брокколи и веточками укропа.

• Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонного сока.

• Свежезамороженную цветную капусту следует класть в кипящую воду.

• Цветную капусту и брокколи следует варить в отдельной посуде. При варке в одной кастрюле овощи потеряют свойственный им вкус и аромат.

Салат из копченой курицы, риса и грейпфрута

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 347

копченая курица – 250 г.

рис – 100 г.

грейпфрут – 1 шт.

грецкий орех – 1 шт.

майонез – 1 ст. л.

листья салата

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.

2 Рис залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить.

3 Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками.

4 Из грецкого ореха вынуть ядро, измельчить.

5 Листья салата вымыть, часть мелко нарезать.

6 Зелень петрушки вымыть.

7 Мясо курицы смешать с рисом, орехами, грейпфрутом, нарезанными листьями салата, выложить в салатницу на листья салата.

8 Салат полить майонезом, украсить листиками петрушки.

• Чтобы рис не потемнел и получился рассыпчатым, в воду, в которой он варится, следует добавить несколько капель уксуса или лимонного сока. Когда рис будет готов, его нужно откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой.

• Перед тем как варить рис, его следует перебрать и промыть холодной проточной водой.

Салат из копченой курицы, картофеля фри и яиц

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 412

копченая курица – 150 г.

картофель – 2 шт.

яйцо – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

раст. масло – 4 ст. л.

кукуруза – 30 г.

зеленый горошек – 30 г.

майонез – 1 ст. л.

зелень петрушки

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.

2 Картофель вымыть, очистить, фигурно нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить в кипящем масле до готовности, остудить.

3 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

4 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями.

5 Зелень укропа и петрушки вымыть.

6 Продукты выложить в тарелку слоями: картофель фри, помидоры, мясо курицы, зеленый горошек, кукуруза, яйцо.

7 Салат полить майонезом, украсить листиками петрушки и веточками укропа.

• Чтобы картофель фри получился хрустящим, его следует солить за 2–3 мин до окончания тепловой обработки. Его следует вынуть из сковороды шумовкой, а затем удалить излишки растительного масла, промокнув салфеткой. Только после этого картофель можно добавлять в салат.

Салат из копченой курицы, картофеля и редиса

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 352

копченая курица – 200 г.

картофель – 2 шт.

редис – 5 шт.

маринованные огурцы – 2 шт.

раст. масло – 1 ст. л.

зеленый лук

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.

2 Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кружочками.

3 Редис вымыть, нарезать цветочками.

4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.

5 Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

6 Картофель, мясо курицы, редис и маринованные огурцы выложить в салатницу, посолить, сбрызнуть растительным маслом.

7 Салат поперчить, посыпать зеленью укропа и зеленым луком.

• Чтобы вырезать из редиса цветочки, по всей его поверхности обычным или каннелировочным ножом следует сделать глубокие бороздки, а затем нарезать редис кружочками.

• Для приготовления салатов не следует использовать картофель рассыпчатых сортов.

• Салат будет вкуснее, если его полить майонезом или заправкой, приготовленной из растительного масла, чеснока, соли и молотого перца.

Салат из копченой курицы, сыра и маслин

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 327

копченая курица – 200 г.

сыр – 150 г.

маслины – 70 г.

маринованные грибы – 50 г.

огурец – 1 шт.

листья салата

зеленый лук

зелень укропа

1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.

2 Сыр нарезать кубиками, маслины – кружочками.

3 Огурец вымыть, нарезать кубиками.

4 Зеленый лук вымыть, нарубить.

5 Листья салата и зелень укропа вымыть.

6 Мясо курицы, маслины, сыр, маринованные грибы, огурец и зеленый лук перемешать, выложить в салатницу на листья салата.

7 Салат украсить веточками укропа.

• Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его положить в молоко на 15–20 мин.

• Если огурцы горчат, их следует сначала очистить, а затем нарезать и добавить в салат.

• Если маринованные грибы очень крупные, перед добавлением в салат их следует нарезать небольшими ломтиками.

• При желании этот салат можно заправить майонезом или оливковым маслом.

Салат из копченой курицы и винограда

Время приготовления (мин): 10