Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Анастасия Заворотнюк

• Чтобы сократить время приготовления говядины, перед тепловой обработкой ее следует нарезать, отбить, натереть сухой горчицей, поставить в холодильник на 30 мин, а затем промыть холодной водой.

Салат из отварной говядины и картофеля

Время приготовления (мин): 60

Порций: 2

Ккал: 329

говядина – 200 г.

вареный картофель – 1 шт.

редис – 4 шт.

зеленый горошек – 50 г.

квашеная капуста – 50 г.

свекла – 1 шт.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.

2 Свеклу вымыть, очистить, выжать сок.

3 Листья квашеной капусты нарезать квадратными кусочками, залить свекольным соком, оставить на 20–30 мин.

4 Редис вымыть, нарезать полукружиями.

5 Картофель вымыть, очистить, нарезать полукружиями.

6 Зелень укропа вымыть.

7 Мясо, картофель и редис перемешать, выложить в салатницу на листья квашеной капусты.

8 Салат украсить веточками укропа и зеленым горошком.

• Капуста приобретет более насыщенный цвет, если ее заранее заквасить в свекольном соке. Для этого капусту следует крупно нарезать, перетереть с солью и молотым перцем, пересыпать гвоздикой и тмином, плотно уложить в кастрюлю, залить свекольным соком, поставить под гнет, выдержать в течение 3–5 ч при комнатной температуре, а затем поставить в прохладное место на сутки.

Салат из отварной говядины, овощей и яиц

Время приготовления (мин): 60

Порций: 2

Ккал: 371

говядина – 200 г.

помидор – 1 шт.

вареный картофель – 1 шт.

маринованные огурцы – 2 шт.

кукуруза – 50 г.

яйцо – 1 шт.

майонез – 1 ст. л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.

2 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

3 Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.

4 Маринованные огурцы нарезать соломкой.

5 Зелень укропа вымыть.

6 Помидор вымыть, нарезать дольками.

7 Мясо, картофель, огурцы и кукурузу перемешать, выложить на тарелку.

8 По краю тарелки выложить дольки помидора и ломтики яйца.

9 Салат украсить веточками укропа и полить майонезом.

• Лучше всего размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре. При размораживании в воде оно теряет свою питательную ценность. Также не следует замораживать повторно оттаявшее мясо – после тепловой обработки оно будет жестким и невкусным.

Салат из отварной говядины и болгарского перца

Время приготовления (мин): 60

Порций: 2

Ккал: 341

говядина – 200 г.

болгарский перец – 2 шт.

маринованные огурцы – 2 шт.

гранат – ½ шт

раст. масло – 2 ст. л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.

3 Гранат вымыть, вынуть зерна.

4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.

5 Зелень укропа вымыть и измельчить.

6 Говядину перемешать с болгарским перцем, маринованными огурцами, зернами граната и зеленью укропа.

7 Салат поперчить и заправить растительным маслом.

• Мясо следует мыть теплой водой, а ополаскивать холодной.

• Если нет возможности поместить мясо в холодильник, его необходимо промыть холодной водой, завернуть в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. В этом случае мясо не испортится в течение 48 ч.

• Говядина быстрее сварится, если за 1 ч до тепловой обработки сбрызнуть ее лимонным соком или полить соком дыни.

Салат из отварной говядины, корейской моркови и сыра

Время приготовления (мин): 50

Порций: 2

Ккал: 398

говядина – 200 г.

корейская морковь – 200 г.

сыр – 100 г.

кукуруза – 70 г.

майонез – 2 ч. л.

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать кубиками.

2 Сыр нарезать кубиками.

3 Мясо, сыр, консервированную кукурузу и корейскую морковь выложить в салатницу, перемешать.

4 Салат полить майонезом и поперчить.

• Перед приготовлением мяса не следует срезать с его поверхности весь жир. Тонкий слой жира способствует сохранению влаги, благодаря чему мясо получится более сочным.

• Если говядина жесткая, перед тепловой обработкой ее следует залить молоком и оставить на 1 ч.

• Вареная говядина будет более сочной, если залить ее кипящей водой и варить под крышкой при слабом кипении бульона.

• Салат будет вкуснее, если для его заправки использовать майонез, смешанный с измельченным чесноком и молотым черным перцем.

• Твердый сыр можно хранить в холодильнике 7-10 дней. Срок хранения мягкого сыра составляет 2–3 дня.

Салат из ветчины и овощей

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 392

ветчина – 200 г.

болгарский перец – 2 шт.

огурец – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

кукуруза – 100 г.

рис – 50 г.

раст. масло – 2 ст. л.

зелень укропа

зелень петрушки

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Рис варить до готовности, остудить.

2 Ветчину нарезать кубиками.

3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.

4 Огурец вымыть, нарезать кубиками.

5 Лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.

6 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.

7 Рис, ветчину, болгарский перец, огурец, лук, консервированную кукурузу, зелень петрушки и укропа выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

8 Салат поперчить.

• Чтобы при нарезке лука не слезились глаза, на кончик ножа следует наколоть небольшой кусочек хлебного мякиша.

• Мыть, чистить и нарезать овощи следует непосредственно перед приготовлением салата. Овощи, нарезанные заранее, теряют бóльшую часть содержащихся в них витаминов.

Салат из ветчины, картофеля и перепелиных яиц

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 325

ветчина – 150 г.

вареный картофель – 2 шт.

перепелиные яйца – 2 шт.

квашеная капуста – ½ шт.

маринованные огурцы – 2 шт.

маслины – 50 г.

раст. масло – 2 ст. л.

зелень укропа

1 Ветчину нарезать кубиками.

2 Картофель очистить и нарезать полукружиями.

3 Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить. Каждое яйцо фигурно разрезать на 2 половинки.

4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.

5 Зелень укропа вымыть.

6 Маслины разрезать на половинки.

7 Ветчину, картофель, маринованные огурцы и квашеную капусту выложить на тарелку, сбрызнуть растительным маслом.

8 Салат оформить маслинами, украсить перепелиными яйцами и веточками укропа.

• Для приготовления этого салата можно использовать пикантные маринованные огурцы. Для этого мелкие огурцы следует вымыть, обдать кипятком, сложить слоями в банку, перекладывая каждый слой эстрагоном, тмином и лавровым листом, добавить в банку мелко нарезанный чеснок и стручок красного перца. Затем нужно залить огурцы прокипяченным и охлажденным уксусом, накрыть банку бумагой, завязать, оставить на 48 ч, влить еще немного уксуса и убрать на хранение.