Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова

грунт из магазина. Но вы запомните этот момент, для того чтобы в следующем сезоне подготовиться к нему еще летом.

Что и во что сеять?

Сеять можно во что угодно, хоть в кастрюлю, хоть в тетрапак, главное – чтобы в емкости были дренажные отверстия (дырки снизу) и чтобы она была высотой не менее 7 см (толщина почвенного слоя должна быть не менее 5 см). Объем выбранной емкости зависит от того, что вы хотите выращивать.

Корневая система и потребность в минеральном питании у растений сильно отличается. Для того чтобы вырастить полноценный корнеплод моркови, понадобится несколько литров почвы на одно растение, для выращивания карликового растения томата будет достаточно пары литров, а для одного растения салата хватит и стакана почвы.

Обычно зимой сеют листовой салат, укроп, рукколу, двурядник, редис (подробнее о зеленных культурах я расскажу в отдельной главе). Гораздо реже используют листовую горчицу, тат-сой, мизуну, шпинат, жеруху, которые на самом деле растут даже быстрее и менее чувствительны к недостатку света.

Для выращивания этой зелени хорошо подойдут пластиковые цветочные ящики длиной 40 см. Их удобно ставить и на подоконники, и на стеллажи с фитолампами.

Почву лучше пролить водой заранее и дать постоять несколько дней. Потом сделать бороздки или лунки, полить уже только их и положить в них семена. Правильная глубина посева обычно указана на упаковке, и в среднем это 0,5–1 см.

Засыпать семена почвой, закрыть ящик пленкой и поставить в теплое место для прорастания. Следить за влажностью почвы и появлением всходов нужно регулярно! Как только почва начала подсыхать – полили или опрыскали. Как только показались первые петельки всходов – поставили ящик на свет!

Дальнейший уход будет заключаться в поливах и подкормках (по необходимости!). Если у вас будет хороший свет и грунт, то проблем с выращиванием зелени зимой не будет. Хотя нет, будет одна проблема – это время. Для того чтобы начать собирать первый редис, вам понадобится минимум 20 дней.

Собираем урожай зелени с огорода

Между прочим, не во всех регионах России зима со снегом приходит в октябре. Есть Калининградская область, Краснодарский край, Ростовская область и т. д., где в декабре и даже в январе, а в отдельные годы и в феврале можно собирать свежую зелень прямо с огорода! Правда, чтобы это сделать, нужно начать ее выращивать еще весной-летом прошлого года.

Ряд растений, которые относятся к зеленным культурам, обладают очень высокой холодостойкостью.

Мангольд за сезон у меня вырастает в огромные красивые кусты, которые могут продержаться до празднования Нового года, а если выпадет много снега, то и до весны.

Капуста кейл или листовая капуста, а также брокколини в теплые зимы прекрасно себя чувствуют до января. Под толстым слоем снега они могут хорошо перезимовать и весной зацвести. Их семена можно собрать для выращивания микрозелени.

Брюссельская капуста в принципе созревает только к ноябрю-декабрю при обычных сроках посева, к тому же она не боится заморозки-разморозки на корню, поэтому я ее обычно убираю только в декабре. Иногда и поздние зимние сорта белокочанной капусты я убираю только в январе-феврале, но это скорее исключение, а не правило.

Репчатый лук, посаженный в августе, в октябре-ноябре дает отличную зелень, которая в зависимости от погоды может оставаться на грядке очень долго.

Лук порей убирают с огородов последним, но в регионах с теплыми зимами его лучше оставлять на грядках и выкапывать по мере необходимости, как и пастернак. Выкапывать их можно прямо из-под снега, если почва не промерзла. Под толстым слоем снега или в теплице порей прекрасно перезимовывает и тоже зацветает ближе к лету. Семена также можно собрать для получения микрозелени.

Корн салат (полевой салат) и петрушка – самые холодостойкие зеленные культуры, которые выдерживают морозы и из-под снега всегда выходят зелеными. При пониженных осенних температурах они даже становятся пышнее и вкуснее, чем летом! Если их заранее пересадить в теплицу, то можно собирать урожай зелени всю зиму. Петрушка и корн салат после зимовки тоже зацветут и дадут массу семян, которые тоже можно использовать для выращивания микрозелени, или для будущих весенних и летних посевов на грядки и в контейнеры, или для выращивания в зимних огородах.

Едим то, что вырастили зимой и заготовили летом

В прошедшем сезоне было заготовлено много всего, но есть одна проблема – иногда нужно приучать себя и семью к тому, чтобы эти заготовки использовать!

Люди всего мира очень консервативны в своем питании. У каждой семьи есть пара десятков блюд, которые готовятся круглогодично, и несколько праздничных вариантов. К сожалению, русская кухня основана на продуктах с высоким содержанием простых углеводов (блины, пельмени, пироги, много хлеба, печенье и т. д.) и катастрофически низким содержанием клетчатки, витаминов и микроэлементов, которые мы легко можем получить из свежих овощей, зелени и ягод. В результате многие из нас, и я в том числе, все время боремся с лишним весом…

Понятно, что так получилось из-за климата. Что сохранится и насытит очень долгой холодной зимой? Зерно и мясо. Но ведь мы уже давно имеем морозильные камеры, холодильники, сушилки, духовки, подвалы, теплицы и парники. У нас даже есть фитолампы и гидропоника! Мы умеем очень много всего выращивать, но не умеем это готовить. А если умеем готовить, то не можем приучить себя это есть, снова и снова возвращаясь к старым пищевым привычкам.

Хотите забыть про лишние килограммы? Тогда нужно не просто есть больше овощей и зелени. Нужно каждый день половину порции своей привычной еды заменять на салат из свежих овощей с зеленью. В начале вы очень удивитесь приливу сил и энергии, а потом заметите, что все брюки и юбки начинают бессовестно сползать вниз и нужно срочно обновлять гардероб.

А где зимой взять столько овощей и зелени? Ведь в магазине в этот период они стоят очень дорого. Ответ очевиден! Вы держите в руках книгу, которая именно об этом и рассказывает.

Зимой у вас может быть очень много свежей зелени за счет микрозелени, если вы этот процесс поставите на поток. Покупать уже готовую микрозелень довольно дорого, семена стоят гораздо дешевле!

Дополнительно получать свежий продукт можно за счет выгонки овощей. Приправлять еду можно свежими листьями тимьяна и розмарина, собранных с растений, приобретенных в магазине.

Но этого будет недостаточно, поэтому нужно готовиться к зиме заранее и в теплое время года заготавливать как можно больше зелени! Рецепты вы найдете в соответствующих главах, а здесь хочу просто напомнить, как можно использовать заготовленную