Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова

пищу идут листья и верхушки стеблей, можно использовать и цветки. Портулак съедобен в сыром виде в салатах, вареный используют в супах и соусах. Портулак употребляют также в консервированном виде.

Примула

Примула лекарственная растет на опушках, лугах, светлых полянах по всей европейской части России. Ранней весной ее листочки очень выделяются на фоне пожухлой прошлогодней травы. Достаточно 2–3 свежих листочка для того, чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витамине С.

Сныть

Сныть – сорняк с многолетним ползущим корневищем, которое захватывает новые территории. Ограничить ее распространение поможет заготовка ее зелени на зиму, потому что обычно на приготовление пюре уходит очень много свежих листьев.

Из сныти можно готовить супы, салаты, пюре и т. д.

Хвощ полевой

Весенние (генеративные) побеги – пестики – употребляют в пищу в свежем и вареном виде, а также для приготовления запеканок, окрошек, соусов, начинок для пирога.

Хмель

Хмель встречается в одичавшем виде или в качестве сорняка на приусадебных участках. Молодые побеги хмеля, которые появляются ранней весной, можно приготовить в качестве закуски.

Черемша

Черемша (дикий чеснок, колба) – самый популярный в народе весенний дикорос, который собирается повсеместно и продается на рынках весной.

В России растет два вида этого дикого лука – Лук победный (Сибирь) и Лук медвежий (европейская часть). Они очень отличаются внешне, но по вкусу похожи.

У сибирской черемши толстый стебель с лилово-розовой окраской снизу и два листа, между которыми появляется цветочная стрелка. Чем моложе растение и меньше его листья, тем они нежнее. У растений повзрослее собирают только стебель. С началом цветения все растение грубеет, и его уже не собирают.

У европейской черемши листья одиночные и нежные все время, зато нет толстого стебелька. Собирать это растение можно до тех пор, пока оно есть. Но оно относится к эфемероидам, и его листья полностью отмирают к июлю. Лук медвежий образует огромные заросли в старых парках, заброшенных садах. У меня он растет почти как сорняк в кустах аронии. Цветы черемши тоже съедобны, и их можно использовать для украшения блюд.

Щавели кислый, кроваво-красный, курчавый и конский

Щавели кислый и кроваво-красный – культурные растения. Первый очень обычен и встречается в огородах часто, второй – редок, часто встречается в виде микрозелени. Щавель курчавый и конский – дикоросы, которые отрастают, как и культурные виды, ранней весной. Их молодые листья также съедобны и употребляются в салатах. Они содержат 112–272 мг% аскорбиновой кислоты на сырое вещество. Листья щавелей можно заготавливать на зиму в виде пюре, делать смеси с другой зеленью для зеленых щей или готовить начинку для пирожков.

Щавель не рекомендуется употреблять в пищу людям, у которых есть проблемы с почками, т. к. щавелевая кислота может приводить к образованию камней.

Щирица запрокинутая

Щирица запрокинутая – сорняк, у которого молодые отваренные листья съедобны.

Яснотка белая, или глухая крапива

Молодые листья можно использовать в пищу, по вкусу они напоминают шпинат.

Подведем итог! Я привела список из более чем 20 видов сорняков и дикоросов, которые никто не сеял, о которых никто не думал, которые зеленеют самой ранней весной вокруг нас, на пустырях, огородах, в лесу. Они богаты витаминами, минералами и биологически активными веществами, которые так сильно нужны нам весной. Почему мы их не используем? Потому что нет такой привычки, семейной традиции или интереса. Может быть, пора это исправить? Все, что нужно для этого, – узнать об этих растениях, найти их, собрать и попробовать приготовить.

Кстати, мой список неполный. Если тема вас заинтересовала, то вы легко найдете литературу, сайты и блоги, где подробнее рассказывают о дикоросах, которые можно употреблять в пищу, а также рецепты их приготовления.

Культурные растения

К культурным растениям относятся те, которые культивируются человеком. Поэтому у меня в саду и медуница, и примула лекарственная, и лук медвежий относятся к культурным растениям. Но я думаю, что у большинства читателей они в саду не растут, поэтому я их описала среди дикоросов и сорняков.

Очень ранней весной в саду можно насобирать большую миску зелени на салат – конечно, если знать, что собирать, и если заранее это что-то посадить или посеять.

Пока вы только начинаете думать, что посеять в теплицу, и посматривать на свои грядки, эти растения уже активно растут, спеша расправить зеленые листья под ярким весенним солнцем. Не теряйте время и собирайте их. Делайте заготовки, заморозку, сушите их на следующую зиму. Может, так получится, что и сеять уже ничего не нужно будет?!

Бораго, или огуречная трава

Бораго (огуречная трава, бурачник) – однолетнее травянистое растение, которое может расти на вашем огороде как сорняк. Достаточно однажды его посеять и в начале лета оставлять пару-тройку растений на семена. Ранней весной бурачник прорастает и быстро начинает развиваться. К концу апреля-мая у вас уже будет что положить на бутерброд.

Отличительная особенность этого простого растения – запах свежего огурца!

В странах Западной Европы огуречная трава культивируется как овощное растение. В пищу используют листья в свежем виде, цветки – в свежем, сушеном и засахаренном.

Листья добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Это растение очень популярно для получения микрозелени.

В конце XIX века в журнале «Наша пища» бораго было рекомендовано как замена свежих огурцов зимой в популярном салате оливье.

Листья бораго лучше собирать до появления цветоносов, т. к. после этого они становятся грубыми.

Корн салат (полевой салат, валерианелла)

Прекрасное холодостойкое растение – полевой салат. Он еще не очень распространен в России, но в московских ресторанах его уже точно подают! Сама видела.

Чем он хорош? Высочайшей холодостойкостью! У меня он всходит самосевом в августе и зеленеет до июня, пока не начинает цвести (во время цветения листья горчат). Снег тает, а под ним зеленый коврик из листьев салата. Разве не прелесть? Ничего я с ним не делаю, кроме того, что никогда не убираю все растения, оставляя их для размножения.

Обычно корн салат не имеет крупных размеров и никогда не мешает другим посадкам, к тому же я его регулярно собираю для еды, поэтому он не агрессивен.

Листья этого салата маслянистые и с ореховым привкусом, очень хороши в салатах и на бутербродах в свежем виде. Но если у вас вдруг выросло его очень много, то можно их засушить, заквасить или заморозить, сделать зеленое пюре в смеси с другими зеленными культурами.

Лебеда садовая

Лебеда садовая, или атриплекс садовый – это не та