Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

0,15 г молотой корицы

Флип черничный

Состав: 1 яичный желток

100 г молока

50 г черничного сока

10 г взбитых сливок

Флип ананасовый

Состав: 1 яичный желток

30 г ананасового сока

20 г черничного сока

120 г лимонного морса

Флип томатный с сыром

Используем костромской, ярославский, голландский, швейцарский, минский сыры, которые предварительно натираем на мелкой терке.

Состав: 1 яйцо

50 г сыра

50 г томатного сока

соль и перец по вкусу

Флип молочный с сыром

Готовим так же, как флип томатный с сыром.

Состав: 1 яичный желток

50 г сыра

5 г соуса (шашлычный или кетчуп)

соль и перец по вкусу

Физы

Физы – это игристые пенящиеся напитки. В их состав обычно входят содовая или минеральная вода, яйцо, ягодные и фруктовые соки с кислым вкусом. Готовят физы в миксере, куда вливают все компоненты, за исключением содовой или минеральной воды. Затем приготовленный напиток переливают в стакан, наполовину наполненный измельченным льдом, и разбавляют содовой или минеральной водой. Готовый физ украшают ягодами, ломтиками лимона или апельсина и подают с двумя соломинками.

Физ лимонный

Состав: 1 яичный белок

20 г лимонного сока

60 г сахарного сиропа

100 г содовой или минеральной воды

Физ цитрусовый

Состав: 1 яичный белок

20 г апельсинового сока

30 г клубничного сиропа

80 г содовой или минеральной воды

Физ яичный

Состав: 1 яйцо

50 г лимонного сока

30 г ванильного сиропа

70 г содовой или минеральной воды

Физ смородиновый

Состав: 1 яичный белок

50 г смородинового сока

30 г сахарного сиропа

70 г содовой или минеральной воды

Физ вишневый

Состав: 1 яичный желток

50 г вишневого сока с мякотью

30 г лимонного сока

20 г сахарного сиропа

100 г содовой или минеральной воды

Физ морковный

Состав: 1 яичный белок

50 г морковного сока

20 г лимонного сока

80 г содовой или минеральной воды

Физ томатный

Состав: 1 яичный белок

50 г томатного сока

20 г лимонного сока

60 г содовой или минеральной воды

соль и перец по вкусу

Физ ананасовый

Состав: 1 яичный белок

50 г ананасового сока

10 г лимонного сока

2 кубика льда

Физ клубничный

Состав: 1 яичный белок

40 г клубничного сока

20 г лимонного сока

2 кубика льда

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Для омлетов яйца надо сбивать очень сильно, прибавив 1–2 чайные ложки воды. Чтобы омлет получился более легким, особенно в сладких яичницах, взбиваем 1 или 2 белка в пену (но не крепко), добавив при взбивании несколько кусочков сливочного масла. Сильно раскалим сковороду с маслом, выливаем массу (на сильном огне) и приподнимаем время от времени с боков там, где она жарится слишком быстро. Как только масса начинает укрепляться, встряхиваем почаще сковороду. Складываем омлеты вдвое, когда они еще не совсем готовы.

Яйца вареные

Всмятку. Яйцо опускаем в холодную воду и постепенно доводим воду до кипения. Как только вода закипит, вынимаем.

«В мешочек». Яйцо сначала опускаем в холодную воду, затем даем кипеть 1/2 минуты.

Вкрутую. Яйцо опускаем в холодную воду. Когда закипит, кастрюлю снимаем с огня и ставим в теплое место на 10 минут (не переваривать).

Глазунья

Яйцо разбиваем и выливаем на тарелку (только таким образом можно убедиться в его свежести). Распускаем кусочек масла с лесной орех на маленькой сковороде и осторожно опускаем туда яйцо. Когда белок начнет затвердевать, его приподнимаем ножом. Немного посолим и сейчас же подаем на стол.

Состав: 1 яйцо

6 г масла

2 г соли

Яичница-глазунья на греночках

Нарезаем черствую булку (без корочек) или черный хлеб кубиками, намазываем их маслом, подрумяниваем на сковороде, смазанной маслом. Распускаем на греночки осторожно 2 яйца. Поджариваем.

Можно добавить ложку белого соуса.

Состав: 2 яйца

50 г булки

10 г масла

Яичница взбитая

Взбиваем яйцо вилкой так, чтобы белок и желток хорошенько перемешались, прибавляем 20 г молока, солим.

Распускаем на сковороде 1/2 чайной ложки масла, даем ему закипеть. Выливаем взбитое яйцо в горячее масло и хорошенько помешиваем, как только яичница начинает поджариваться.

Состав: 1 яйцо

6 г масла

2 г соли

20 г молока

Яичница со шпинатом

(2 порции)

Очистим шпинат от толстых стебельков, промоем в нескольких водах, нарежем и потушим в масле под крышкой.

Когда шпинат станет мягким и вода выкипит, вбиваем туда 2 яйца, взбитых со столовой ложкой молока, солим.

Даем яйцу закрепиться, потряхивая сковороду при поджаривании.

Состав: 2 яйца

200 г шпината

25 г молока

8 г масла

2 г соли

Яичница с томатом

(2 порции)

Моем томат, вынимаем зернышки, нарезаем кубиками, опускаем в растопленное масло (1 чайная ложка), солим. Когда стушится, вливаем взбитые яйца, поджариваем.

Состав: 2 яйца

100 г томатов

8 г масла

2 г соли

Яичница с булкой

Намочим кусок черствой булки в молоке, посолим, распустим туда яйца. Все хорошенько взбиваем и жарим на масле.

Состав: 2 яйца

50 г молока

50 г булки

10 г масла

2 г соли

Яичница с печенью

(2 порции)

Приготовим пюре из печени: печень вымочим, очистим от пленок, нарежем кубиками, быстро обжарим в распущенном масле, остудим. Пропускаем 2 раза через мясорубку, протираем сквозь сито, чтобы задержать пленки, солим, прибавляем мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны.

Сделаем омлет из 2 яиц. Когда яичница загустеет, наложим на половину ее пюре из печени, накрываем быстро второй половиной (согнуть яичницу пополам), опрокидываем на горячую тарелку.

Состав: 2 яйца

100 г печени

40 г булки

10 г масла

Яичница-болтушка с мозгами

Отварим промытые мозги в кипятке с 1 чайной ложкой уксуса, откидываем на сито. Снимем пленки, нарезаем маленькими кубиками, кладем на сковороду с 1 чайной ложкой масла (масло должно распуститься на медленном огне). Когда мозги окрепнут, вливаем 2 яйца, взбитые с 2 столовыми ложками воды и несколькими кусочками масла, солим. Помешиваем, пока все хорошо не соединится и омлет не станет пышным.

При подаче посыпаем укропом.

Состав: 2 яйца

100 г мозгов

10 г масла

5 г укропа

Яичница молочная

Яйцо с сахарным сиропом и солью взбиваем вилкой, разводим теплым молоком и процеживаем через сито или марлю. Фарфоровую кружку смазываем сливочным маслом, наливаем яичную смесь, ставим в кастрюлю с холодной водой и закрываем плотно крышкой. Кастрюлю ставим на огонь, нагреваем воду до кипения и варим 20–25 минут при кипении воды.

Подавать яичницу в той же кружке, в которой она варилась.

Состав: 1 яйцо

200 г молока

5 г сливочного масла

15 г сахарного сиропа

Яичница молочная с мукой

Муку пшеничную перемешиваем с четвертью стакана холодного молока. Остальное молоко вскипятим, вливаем в него разведенную муку и, помешивая, кипятим 15 минут. Снимаем с огня и слегка охлаждаем. Взбиваем яйцо с сахарным сиропом, соединяем с молоком, проваренным с мукой, добавляем соль и перемешиваем. Ставим кастрюлю со смесью в посуду с горячей водой и варим при слабом кипении воды до тех пор, пока масса не загустеет.