Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

При подаче поливаем вареньем.

Состав: 2 яйца

200 г риса

400 г молока

40 г сахарного песка

20 г сливочного масла

200 г варенья

0,05 г ванильного сахара

соль по вкусу

Запеканка творожная с морковью

Творог протираем через сито, добавляем соль, ванилин, яйца, сливочное масло и перемешиваем. Очищенную морковь натираем на крупной терке, соединяем с творогом, выкладываем подготовленную массу в смазанную маслом форму и запекаем в духовке в течение 10–12 минут. Подаем с соусом.

Для приготовления соуса промытый изюм заливаем горячей водой, доводим до кипения, охлаждаем и соединяем с медом.

Состав: 2 яйца

300 г творога

80 г моркови

20 г меда

15 г изюма

20 г сливочного масла

100 г воды

ванилин на кончике ножа, соль по вкусу

Запеканка из яблок и картофеля

Вареный картофель нарезаем ломтиками, обжариваем в масле и охлаждаем. Сок одного лимона, цедру половинки лимона, натертую на терке, желтки, измельченные орехи, сахар и нарезанные ломтиками яблоки кладем в подготовленный картофель. Затем добавляем взбитые белки и все перемешиваем. Массу перекладываем в форму, смазанную жиром, и ставим в духовой шкаф приблизительно на 1 час.

Запеканку подаем в горячем или холодном виде, с желе или фруктовым соком.

Состав: 6 яиц

500 г яблок

400 г вареного картофеля

100 г сливочного масла

75 г сахара

60 г орехов

сок одного лимона

Запеканка из хлеба с творогом и морковью

Хлеб нарезаем ломтиками и замачиваем в молоке. Вареную морковь очищаем, натираем на крупной терке. Смешиваем хлеб, морковь, творог, яйца и сахар (или изюм, или слегка отваренную курагу). Выкладываем на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, запекаем в духовке 40 минут.

Состав: 2 яйца

200 г пшеничного хлеба

200 г молока

100 г моркови

200 г творога

40 г сахарного песка (или изюм, или слегка отваренная курага)

20 г сливочного масла

10 г панировочных сухарей

соль по вкусу

Запеканка с луком и яйцами

Нарезанный ломтиками хлеб обжариваем с обеих сторон на масле, добавляем поджаренный репчатый лук, соль, заливаем взбитыми яйцами и запекаем в духовке.

Подаем запеканку, посыпав рубленой зеленью.

Состав: 5 яиц

200 г пшеничного хлеба

70 г репчатого лука

100 г сливочного масла

соль и зелень по вкусу

Запеканка из хлеба, колбасы и шпината

Мелко нарезанный шпинат солим, тушим в собственном соку и размешиваем с размягченным и отжатым пшеничным хлебом, яйцами, нарезанной кубиками колбасой или мясом и пряностями. Массу помещаем в смазанную маслом форму (типа «Чудо»), запекаем в духовке.

Готовое блюдо выкладываем на подогретую тарелку. Середину кольца при желании заполняем горячим картофельным пюре или отварным рисом.

Состав: 3 яйца

200 г пшеничного хлеба

900 г шпината

150 г колбасы или вареного мяса

20 г маргарина

красный перец и соль по вкусу

Запеканка с рыбой и майонезом

Рыбное филе без кожи пропускаем через мясорубку, добавляем поджаренный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, одно яйцо и белки двух яиц, все хорошо перемешиваем и еще раз пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, перец и хорошо вымешиваем.

Подготовленную массу выкладываем ровным слоем на смазанный растительным маслом противень и запекаем в духовке. Запеканку охлаждаем и разрезаем на три квадрата или прямоугольника.

Взбиваем пышную массу из сливочного масла, майонеза, раствора желатина и хорошо смешиваем. Разделяем массу на четыре части. В одну добавляем мелко рубленную зелень, во вторую – вареные протертые желтки, а третью и четвертую оставляем как есть. Один квадрат запеканки смазываем массой, смешанной с зеленью, второй – массой с яичными желтками, третий – массой из сливочного масла, майонеза и желатина. С боков запеканку смазываем массой из сливочного масла, майонеза и желатина.

Украшаем вареной фигурно нарезанной морковью.

Состав: 3 яйца

200 г пшеничного хлеба

100 г молока

500 г филе рыбы

50 г репчатого лука

100 г сливочного масла

100 г майонеза

20 г растительного масла

50 г моркови

5 г желатина

10 г панировочных сухарей

10 г зелени укропа

соль и перец по вкусу

Запеканка рисовая с яблоками

Сырые яблоки чистим, вырезаем сердцевину и протираем через сито. В молоко добавляем яйца, сахар и все хорошо перемешиваем.

Перебранный и промытый рис отвариваем в воде до готовности, откидываем на дуршлаг и соединяем с яблочным пюре. Перемешанную массу выкладываем на смазанный жиром противень, заливаем смесью молока с яйцами и запекаем в жарочном шкафу до готовности.

При подаче поливаем растопленным сливочным маслом.

Состав: 2 яйца

150 г риса

300 г яблок

300 г молока

30 г сахарного песка

30 г сливочного масла

Запеканка из макарон с яблоками

Очищенные яблоки без сердцевины мелко нарезаем. Макароны отвариваем, откидываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с растопленным маслом, туда же кладем сахар, яблоки и все аккуратно перемешиваем. Макароны соединяем с яично-молочной смесью и запекаем в духовке при температуре 180–200 °C.

Готовую запеканку выкладываем из формы, нарезаем на порции.

Отдельно подаем сметану или горячее молоко.

Состав: 2 яйца

350 г макаронов

350 г яблок

200 г молока

200 г сахарного песка

25 г сливочного масла

200 г сметаны

соль по вкусу

Запеканка творожная с цветной капустой

Цветную капусту мелко рубим, добавляем протертый творог вместе с нарезанными мелкими кусочками плавленым сыром и яйцами и взбиваем массу до однородной консистенции. В смазанную маслом форму выкладываем подготовленную смесь и запекаем в жарочном шкафу 20–25 минут.

Состав: 2 яйца

100 г творога

100 г плавленого сыра

200 г цветной капусты

10 г сливочного масла

Пудинг «Венский»

Сливочное масло, сахар (2/3 нормы), муку и крахмал хорошо размешиваем, постепенно вводим холодное молоко, затем нагреваем до кипения и кипятим 10–15 минут, после чего снимаем с огня, немного охлаждаем и постепенно, по одному, вводим яичные желтки. Отдельно взбиваем до пенистой консистенции белки и смешиваем их с массой.

Форму для пудинга смазываем сливочным маслом и выкладываем тонкими ломтиками бисквитный рулет. Массу осторожно выливаем в подготовленную форму и варим на водяной бане до готовности.

При подаче на стол пудинг осторожно выкладываем из формы на блюдо. Пудинг подаем горячим.

Состав: 4 яйца

100 г молока

250 г сахарного песка

50 г пшеничной муки

50 г крахмала

300 г сливочного масла

200 г бисквитного рулета

Самбук и мусс

Самбук готовят из густого фруктового пюре, которое соединяют с сахаром и белками. Эту массу взбивают на льду до увеличения ее объема в 2–3 раза. Затем вливают растворенный теплый желатин, все размешивают и охлаждают в формочках.

Мусс готовят из фруктовых и ягодных соков. В горячий сироп, приготовленный на плодово-ягодном отваре, вводят желатин. После растворения желатина сироп соединяют с соком, осветляют, взбивают до образования пышной однородной массы, выливают в форму и охлаждают.

Самбук яблочный

Яблоки без сердцевины запекаем, добавив немного воды, после чего тщательно протираем. Сердцевину и оставшуюся после протирания мезгу заливаем водой, доводим до кипения, варим 10–12 минут, процеживаем, после чего в отвар вводим набухший желатин.

В яблочное пюре добавляем сахар и сырые белки. Затем эту смесь ставим на лед или в холодную воду, взбиваем до образования пышной массы и, продолжая взбивать, тонкой струей вливаем яблочный отвар с желатином. Полученную массу разливаем в порционную посуду и охлаждаем.