Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

500 г кальмаров, 500 г шампиньонов, 150 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 100 г сметаны, 100 г майонеза

Кальмаров отварить в подсоленной кипящей воде в течение 2 мин, нарезать соломкой. Грибы отварить, мелко нарезать, соединить с кальмарами. Для соуса мелко нарубить чеснок и орехи, добавить тертый сыр, сметану и майонез. Готовым соусом полить грибы с кальмарами.

Мексиканский салат

150 г отварной курицы, 100 г корня сельдерея, 50 г болгарского перца, 1 луковица, 1 отварное яйцо, 100 г листьев салата, 1 ч. л. столового укуса, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Отварное яйцо и листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с копченой индейкой

400 г копченой индейки, 2 болгарских перца, 300 г черешкового сельдерея, 1 луковица, 4 ст. л. майонеза, 125 мл йогурта, 2 ч. л. острой горчицы, ½ ч. л. соли, молотый белый перец

Мясо индейки нарезать соломкой. Болгарский перец, сельдерей и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки майонез перемешать с йогуртом, горчицей, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, оставить пропитаться на 10 мин при комнатной температуре.

Оригинальный салат из домашней птицы

300 г отварного мяса птицы, 150 г отварного языка, 150 г отварных шампиньонов, 100 г спаржи, 100 г зелени сельдерея, 200 г майонеза

Мясо птицы, язык и шампиньоны нарезать небольшими кубиками. Спаржу отварить, нарезать кусочками. Зелень сельдерея нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перемешать.

Крабовый салат с цветной капустой

200 г крабового мяса, 1 небольшой кочан цветной капусты, 8 помидоров черри, 3 маринованных огурца, ½ стакана консервированного зеленого горошка, ½ стакана сметаны, 1 ч. л. горчицы, укроп, лавровый лист, перец по вкусу.

Кусочки крабового мяса аккуратно разделить на волокна. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Маринованные огурцы нарезать соломкой. Смешать подготовленные овощи, горошек и крабовое мясо. Салат заправить сметаной, смешанной с горчицей. Украсить веточками укропа.

Салат из индейки с помидорами

200 г отварного филе индейки, 300 г помидоров, 100 г зеленого лука, 200 г сыра, 150 мл йогурта, 40 г сметаны, 20 г майонеза, 70 г кетчупа, 60 мл лимонного сока, сахар, соль, перец по вкусу.

Филе индейки нарезать тонкими ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Зеленый лук нарубить. Сыр нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар, лимонный сок, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Фаршированный лук

400 г свинины, 250 г риса, 1 помидор, 2 красных болгарских перца, 2 зеленых болгарских перца, 10 оливок, 10 маслин, 8 – 10 луковиц, 125 мл бульона, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу., молотый черный и красный перец

Лук очистить, срезать верхнюю часть, извлечь сердцевину, оставив 3–5 наружных слоев. Извлеченный лук мелко нарубить. Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить в растительном масле вместе с рубленым луком. Рис отварить. Болгарский перец мелко нашинковать. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Оливки и маслины мелко нарубить. Соединить мясо, рис, перец, помидоры, оливки и маслины, добавить соль и специи. Заполнить луковицы начинкой. Оставшуюся массу выложить в форму, сверху поместить луковицы. Влить бульон и запекать в духовке 25 мин при температуре 170–180 °C.

Салат из куриной печенки с помидорами

500 г куриной печенки, 2–3 помидора, 1–2 болгарских перца, 1 яйцо, 100 г маслин без косточек, 50 г семян кунжута, 200 г майонеза, специи по вкусу.

Куриную печенку обжарить, нарезать кубиками. Помидоры и болгарский перец нарезать ломтиками. Мелко нарубить отварное яйцо. Все ингредиенты смешать, добавить маслины, обжаренные семена кунжута и специи. Заправить салат майонезом.

Паштет из говяжьей печенки

400 г говяжьей печенки, 1 морковь, 1 луковица, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г шпика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Морковь и лук мелко нарезать, обжарить со шпиком до мягкости. Добавить нарезанную печенку, соль, перец, жарить до готовности. Подготовленные продукты остудить и дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавить растопленное масло, влить холодное кипяченое молоко, тщательно растереть до получения однородной массы. Подавать, посыпав рубленым яйцом.

Закуска из говяжьей печенки и яиц

300 г говяжьей печенки, 1 луковица, 3 отварных яйца, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, перец, соль по вкусу.

Говяжью печенку промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня, остудить. Добавить крупно нарубленные яйца, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Первые блюда

Крем-суп с баклажанами

300 г баклажанов, 150 г помидоров, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 150 мл сливок, 30–50 г мягкого сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, крупно нарезать. Чеснок очистить. Из фольги для запекания сделать корзиночку. Положить в нее помидоры и зубчики чеснока, края фольги плотно сжать и запекать овощи в духовке 20 мин при температуре 200 °C. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, положить в подсоленную воду на 15–20 мин, затем вынуть и немного отжать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить к луку нарезанные баклажаны, 200 мл воды, соль, специи, тушить под крышкой до готовности. Затем положить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Добавить мягкий сыр, подогретые сливки, тщательно перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью. Разлить суп в тарелки, положить в каждую порцию запеченные с чесноком помидоры.

Крестьянский суп с грибами

4 ст. л. сушеных грибов, 300 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 50 г корня петрушки, 50 г моркови, 100 г спаржевой фасоли, 1 средняя луковица, 3 ст. л томатной пасты, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 3 ст. л. сливочного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Сушеные грибы промыть, залить теплой водой и оставить на 2–3 ч. Затем отварить до готовности, нарезать ломтиками. Бульон процедить. Картофель, корень петрушки и морковь очистить. Картофель нарезать ломтиками, коренья – соломкой. Спаржевую фасоль нарезать кусочками длиной 1,5–2 см. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить коренья, жарить еще 3–5 мин. Затем к овощам положить грибы, томатную пасту, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 10 мин. В грибной бульон долить воды до общего объема 3–3,5 л, довести до кипения. Положить в бульон нарезанный картофель, через 5–7 мин добавить нашинкованную капусту и спаржевую фасоль, варить 10 мин на среднем огне. Ввести в суп тушенные с овощами грибы, положить соль, специи, варить до готовности. Готовый суп посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать со сметаной.

Суп-пюре из лука, риса и помидоров

100 г риса, 500–600 г помидоров, 200 г болгарского перца, 1 крупная луковица, зеленый лук, укроп, 1 л куриного бульона, 100 мл сливок, 4 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Лук очистить, нарезать полукольцами, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, после чего откинуть на дуршлаг. Отварной лук спассеровать в небольшом количестве сливочного масла, добавить нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, половину риса и залить куриным бульоном. Варить, пока рис полностью не разварится. Получившуюся смесь вместе с отваром протереть через сито. Перец вымыть, опустить в кипяток на 1–2 мин, очистить от кожицы, семян и перегородок, нарезать ломтиками, обжарить в масле и протереть через сито. Оставшийся рис промыть, залить подсоленной водой и варить в отдельной посуде до готовности. Протертый суп подогреть, добавить теплые сливки, оставшееся масло, протертый перец и отварной рис. Положить соль, специи, тщательно перемешать. Готовый суп подавать с мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Суп-пюре из фасоли с грибами

100 г шампиньонов, 2 стакана сухой фасоли, 100 г зеленого горошка, 100 мл сливок, 3 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.