Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

Перловую крупу промыть, залить водой на 40–60 мин, еще раз промыть, залить 3 л воды и варить до готовности. Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – тонкими ломтиками. Лук обжарить в растительном масле в течение 3–5 мин, затем добавить морковь и через 5 мин положить нарезанную небольшими кусочками рыбу. Посолить, влить 100 мл воды с лимонным соком и тушить около 10 мин. Вскипятить 3 л воды, положить готовую перловую крупу, зажарку с рыбой, нарезанные соломкой соленые огурцы, соль, специи, довести до кипения. Варить 3–5 мин. Перед выключением положить в рассольник нарезанную кубиками фету или брынзу и измельченный укроп.

Солянка с кальмарами

500 г кальмаров, 100 г моркови, 300 г соленых огурцов, 100 г оливок, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде в течение 2 мин, вынуть, охладить, нарезать соломкой. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить морковь, томатную пасту, 2–3 ст. л. бульона и тушить 5–7 мин. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Чеснок измельчить. В кипящий бульон (около 2,5 л) положить зажарку, через 2–3 мин – огурцы. За 2–3 мин до готовности добавить в солянку кальмаров, оливки, чеснок, соль, специи и зелень.

Солянка рыбная белорусская

300 г филе судака, 300 г картофеля, 200 г капусты, 300 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. уксуса, соль, специи по вкусу.

Рыбное филе промыть, залить 3 л холодной воды и варить до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить очищенные от кожицы и нарезанные соломкой огурцы, томатную пасту и 2 ст. л. бульона, тушить 5–7 мин. Капусту мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий рыбный бульон положить капусту, варить 5 мин. Затем добавить картофель, лук с морковью и томатом, соль и варить, пока картофель не станет мягким. Перед тем как снять суп с огня, добавить специи, уксус и зелень. Дать солянке настояться 20–30 минут.

Солянка по-деревенски со сметаной

300 г картофеля, 300 г капусты, 200 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 3–4 веточки базилика, 3–4 веточки петрушки, 3–4 веточки укропа, 3 яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу.

Капусту мелко нашинковать. Картофель, корень петрушки, морковь очистить, нарезать кубиками. Лук разрезать на четыре части, затем нашинковать. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, посыпать солью и через 20 мин промыть холодной водой, затем обжарить в растительном масле. Зелень вымыть и мелко нашинковать. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Перец очистить от семян и нарезать кубиками. Лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить коренья, жарить 5 мин, затем ввести протертые через сито помидоры, болгарский перец, перемешать и тушить под крышкой около 5 мин. В кипящую воду (около 3 л) опустить картофель, через 7 – 10 мин положить капусту, довести до кипения. Добавить тушеные овощи, баклажаны, соль и специи, варить 5 мин. В солянку перед окончанием варки положить рубленые яйца и зелень. Дать готовой солянке настояться 20–30 мин. Подавать со сметаной.

Солянка из овощей с сыром

300 г картофеля, 300 г капусты, 300 г помидоров, 100 г соленых огурцов, 200 г моркови, 100 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 3 веточки кинзы, 200 г сулугуни или брынзы, 4 ст. л. сливочного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Капусту нашинковать. Картофель, морковь, корень петрушки, лук очистить. Картофель нарезать дольками, коренья – кубиками, лук мелко нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Сыр нарезать кубиками. Зелень вымыть и измельчить. Лук обжарить в масле до прозрачности, добавить коренья и огурцы, жарить, помешивая, 5 мин. Затем выложить в сковороду нарезанные дольками помидоры и тушить 5–7 мин. В воду (3 л) положить нарезанный картофель, варить 10 мин. Добавить капусту, через 5 мин положить тушеные овощи, соль, специи, довести до кипения. Перед тем как снять с огня, добавить в солянку измельченную зелень и нарезанный сыр. Подавать со сметаной.

Капустняк грибной по-гуцульски

500 г свиных костей, 300 г свежих грибов, 150 г копченой колбасы, 50 г перловой крупы, 300 г квашеной капусты, 1 средняя луковица, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Кости промыть, залить 3 л холодной воды и варить 1–1,5 ч. Затем кости вынуть, бульон процедить. Квашеную капусту отжать, выложить в сковороду, влить 100 мл бульона и тушить до готовности. Перловую крупу промыть, залить водой, оставить на 30–40 мин, затем отварить в отдельной посуде до готовности. Грибы промыть, очистить, положить в мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить в бульон капусту. Лук нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле с мукой и томатной пастой, добавить в капустняк. Через 5–7 мин положить отварную перловую крупу, нарезанную соломкой копченую колбасу, соль, специи. Перед тем как снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень.

Щи из ревеня

200–300 г куриных костей, 300–400 г картофеля, 5–6 стеблей ревеня с листьями, 2 яйца, 100 г сметаны, соль, специи, зелень по вкусу.

Куриные кости залить 2 л холодной воды, варить 30 мин. Кости удалить. Бульон процедить. Ревень вымыть, нашинковать. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кипящий бульон. Через 5 мин добавить ревень, специи, соль, варить до готовности. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кубиками, положить в щи. Добавить сметану, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать.

Вторые блюда

Овощи слоеные

7 картофелин, 2 баклажана, 4 болгарских перца, 7 шт. моркови, 8 луковиц, 2 головки чеснока, 500 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Картофель и морковь натереть на терке. Лук, баклажаны и перец нарезать. Майонез смешать с толченым чесноком. Овощи выложить в форму слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, болгарский перец. Каждый слой полить майонезом и посыпать зеленью, готовить овощи в духовке 1 час.

Патиссоны с тыквой в сливках

4 кабачка, 4 патиссона, 400 г тыквы, 1 л сливок, 100 г сахара, 100 г муки, соль по вкусу.

Овощи мелко нарезать, перемешать и выложить в форму. Сливки вскипятить с сахаром и солью, залить овощи и тушить в духовке 1 ч. За 10 мин до готовности влить в горшочек муку, разведенную в 150 мл холодной воды.

Овощное рагу «Красота»

1 кг картофеля, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 3 моркови, 4 луковицы, растительное масло, перец, соль.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 мин, а затем обжарить в растительном масле. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь натереть на терке и обжарить. Картофель, болгарский перец, помидоры нарезать кружочками. В форму выложить слоями: картофель, лук, баклажаны, морковь, перец, помидоры. Каждый слой посолить и поперчить. Добавить немного воды и тушить в духовке 40–50 минут.

Баклажаны, фаршированные рисом

1 кг баклажанов, 200 г отварного риса, 4 помидора, 2 луковицы, 200 г сала, 250 г майонеза, черный перец, соль по вкусу.

Маленькие баклажаны разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть мякоть. Сало нарезать кубиками, обжарить в сковороде вместе с луком. Добавить измельченную мякоть баклажанов, нарезанные помидоры, соль, перец, тушить 10 мин. Приготовленную массу смешать с отварным рисом, начинить половинки баклажанов. Выложить их в форму, залить майонезом и запекать в духовке 20 минут.

Медальоны из баклажанов

500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зелень, твердый сыр, 3 ст. л. майонеза, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 5 мм, залить холодной подсоленной водой на 10 мин, затем отжать. Кружочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм. Чеснок измельчить, сыр натереть на средней терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Кружочек баклажана смазать майонезом, посыпать чесноком, сверху положить кружочек помидора, снова смазать майонезом и посыпать зеленью. Затем снова в том же порядке положить баклажаны и помидоры. Медальоны посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 160–180 °C 5–7 минут.