Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

12 персиков, 5 яиц, 250 мл жирных сливок, 1 ст. л. сахара, миндаль, 2 ст. л. миндальной стружки, 100 г белого батона

Срезать кожицу с персиков, разрезать их пополам, удалить косточки. Взбить яйца со сливками и сахаром. Миндаль обжарить. Положить на дно формы ломтики батона, сверху распределить персики и залить яично-сливочной смесью. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 30 мин. Подавать запеканку охлажденной, посыпав миндальной стружкой.

Запеканка с абрикосами и творожным кремом

2 яйца, 150 г муки, 70 г сахара, 100 г шоколада, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя теста

Для начинки: 400 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, 400 г абрикосов

Масло и шоколад растопить, остудить. Добавить сахар и яйца, хорошо перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель, замесить тесто. Для крема творог взбить в блендере. Добавить яйца и 100 г сахара. Абрикосы вымыть, освободить от косточек, нарезать небольшими дольками, посыпать оставшимся сахаром, дать постоять 10 мин. Форму смазать маслом, выложить тесто. Сверху распределить абрикосы, залить творожным кремом, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–30 мин. Готовую запеканку остудить и вынуть из формы.

Запеканка из смородины

400 г черной и красной смородины, 3 яичных желтка, 50 г сахара, сок 1 лимона, 6 ст. л. апельсинового ликера, сахарная пудра

Ягоды смородины промыть, обсушить, выложить в форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, слегка посыпать сахаром. Оставшийся сахар взбить с яичными желтками, добавить апельсиновый ликер. Залить полученной смесью ягоды. Выпекать в духовке при температуре 190 °C в течение 10–15 мин. Подавать запеканку, посыпав сахарной пудрой.

Запеканка из малины и клубники

400 г ягод малины и клубники, 1 яйцо, 8 ст. л. молока, 125 г муки, ½ ч. л. разрыхлителя теста, 125 г сахара, ванильный сахар, 75 г сливочного масла

Форму смазать маслом. Выложить ягоды, посыпать небольшим количеством сахара. Яйцо взбить с оставшимся сахаром, добавить ванильный сахар, растопленное сливочное масло и молоко. Всыпать разрыхлитель, муку, хорошо перемешать. Тесто выложить на ягоды. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 25–30 мин. Дать остыть в форме и только после этого вынуть.

Запеканка с вишнями

1 яйцо, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. сливочного масла, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 50 г сахара, ½ ч. л. корицы

Для начинки: 1,5 кг вишен, 300 г сахара, 500 мл воды, 4 ч. л. кукурузного крахмала

Вишни освободить от косточек. Для начинки смешать в кастрюле вишни, сахар, воду и крахмал, довести до кипения. Вылить смесь в форму, смазанную маслом. Смешать муку, пекарский порошок, сахар и корицу, добавить сливочное масло, растереть. Добавить яйцо, взбитое с молоком, перемешать. Полученной смесью залить вишни. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 25 минут.

Запеканка с фруктово-творожной прослойкой

250–300 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г миндальных хлопьев, щепотка соли

Для сливовой начинки: 400 г слив, 150 г сахара, 50 мл воды, 1 ст. л. крахмала

Для творожной начинки: 700 г творога, 200 г сметаны, 3 яйца, 200 г сахара, 2 ст. л. крахмала

Масло натереть на терке, растереть с мукой и щепоткой соли, добавить яйцо, замесить тесто. Форму диаметром 30 см смазать маслом, выложить тесто. Посыпать миндальной стружкой. Выпекать 10 мин при температуре 180 °C. Для начинки сливы вымыть, освободить от косточек, крупно нарезать. Засыпать сахаром, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. Когда сливы пустят сок и закипят, добавить крахмал, вскипятить. Для творожной начинки взбить в блендере творог, яйца, сахар, сметану. Добавить крахмал, еще раз взбить. На испеченный корж с миндалем выложить сливовую начинку, затем творожную. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 50–60 мин. На нижний уровень духовки поставить любую емкость с водой. Если запеканка сверху сильно зарумянится, накрыть форму фольгой. Готовую запеканку остудить и только после этого вынуть из формы.

Лазанья со сливами и ванильным соусом

200 г лазаньи, 1 кг слив, масло для смазывания формы

Для ванильного соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 500 мл молока, 250 мл ванильного йогурта, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и разрезать на четыре части. Для ванильного соуса сливочное масло разогреть в кастрюле, всыпать муку, перемешать. Добавить молоко, сахар, ванильный сахар, соль и, помешивая, довести до кипения. Дать слегка остыть и вмешать в соус ванильный йогурт. Листы лазаньи отварить согласно инструкции на упаковке. Форму для запекания смазать маслом, выложить листы лазаньи, перекладывая сливами и поливая ванильным соусом. Верхним слоем должен быть соус. Выпекать лазанью 40 мин в духовке, разогретой до 180 °C.

Баба с ягодами

300 г любых ягод без косточек, 4 яйца, 100 г сметаны, ¾ стакана муки, 6 ст. л. сахара, ¼ ч. л. ванилина, молотые сухари, масло для смазывания формы

Ягоды вымыть, обсушить, посыпать 2 ст. л. сахара, перемешать. Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить сметану, ванилин, муку, перемешать. Охлажденные белки взбить в густую пену, ввести в тесто, перемешать. Добавить подготовленные ягоды, аккуратно перемешать. Форму смазать маслом, обильно посыпать молотыми сухарями, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 50 мин. Вынуть бабу из формы, дать остыть.

Баба с абрикосами

300 г абрикосов, 5 яиц, 300 г сметаны, 250 г муки, 250 г сахара, 10 г корицы, масло для смазывания формы

Абрикосы освободить от косточек, нарезать кусочками, посыпать 200 г сахара. Яичные желтки отделить от белков, растереть с оставшимся сахаром. Добавить сметану, корицу и муку, замесить тесто. Вмешать взбитые в густую пену белки. Добавить абрикосы. Перемешать, чтобы абрикосы равномерно распределилась. Массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке при температуре 175 °C 50 минут.

Пудинг из кабачков и яблок

250 г кабачков, 150 г яблок, 30 г манной крупы, 1 желток, 2 яичных белка, 50 мл молока, 30 г сливочного масла, 20 г сахара, сметана, масло для смазывания формы

Кабачки очистить, нашинковать, выложить в сотейник. Влить молоко, добавить 20 г сливочного масла, тушить 5 мин. Затем добавить нашинкованные яблоки, сахар, тушить 5 мин. Всыпать манную крупу, томить под крышкой на слабом огне 5 – 10 мин. Массу слегка охладить. Добавить желток, взбитые белки, перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C 30 мин. Подавать со сметаной.

Шарлотка с вишней

150 г вишен без косточек, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 200 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, ½ ч. л. соды

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить мягкое масло, муку и соду, хорошо перемешать. Смазать форму маслом, вылить немного теста. Оставшееся тесто перемешать с вишней. Вишню предварительно обвалять в муке, для того чтобы она равномерно распределилась в тесте. Тесто с вишней выложить в форму, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 30 минут.

Шарлотка с малиной

200–300 г ягод малины, 200 мл апельсинового сока, 50 мл лимонного сока, 1 стакан растительного масла, 1–2 ч. л. цедры лимона, 1–1,5 стакана сахара, 2,5–3 стакана муки, 1 ст. л. крахмала, ½ ч. л. соды или разрыхлителя теста

Все ингредиенты, кроме ягод, смешать и взбить миксером. Тесто по консистенции должно быть похожим на густую сметану. В форму для выпекания выложить ягоды, залить приготовленным тестом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 30 минут.

Суфле из манной крупы со сливами

50 г манной крупы, 80 г сливочного сыра, 4 яйца, 125 мл молока, 10 г сливочного масла, 40 г сахара, соль

Для начинки: 400 г слив, 250 мл красного вина, лимонный сок, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики

Яичные белки отделить от желтков. Молоко довести до кипения, добавить соль и половину нормы сахара. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, сварить густую манную кашу. Снять с плиты, слегка остудить, добавить желтки, масло, сливочный сыр. Взбить белки в крепкую пену, осторожно вмешать в массу. Форму смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, выложить массу. Форму поставить на водяную баню и поместить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 20 мин. Вино с пряностями подогреть, добавить лимонный сок, сливы и оставить остывать. Суфле украсить «пьяной» сливой.

Сливовое суфле

250 г слив без косточек, 3 яичных белка, 100 г сахара, ¼ ч. л. корицы, 1 ч. л. ванильного сахара, сливочное масло для смазывания формы, сахарная пудра