Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

Грибы отварить в течение 20–25 мин, нарезать. Лук нарезать, обжарить, затем посыпать мукой, жарить 5 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить в сковороду к луку, положить грибы, посолить, перемешать и тушить 10 мин. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, оставить на 5 – 10 мин. Затем выложить в форму, добавить толченый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец, помидоры с грибами и запекать в духовке 30 минут.

Биточки рыбные с зеленью

600–700 г филе палтуса, камбалы, трески или хека, 2 яйца, 100 г сала, 6–7 веточек укропа, 2–3 веточки базилика или сельдерея, 5–6 веточек петрушки, 3–4 ст. л. муки, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Зелень вымыть и обсушить. Филе рыбы вместе с зеленью и салом пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, муку, соль и специи, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

Рыба в остром соусе с зеленью

1 кг филе рыбы, 800 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной петрушки, 2 ст. л. измельченного укропа, 50 мл оливкового масла, ½ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать, сложить в сотейник. Добавить чеснок, зелень, соль, перец, оливковое масло, влить 800 мл воды и тушить 45 мин. Рыбу нарезать, обжарить, выложить в сотейник с приготовленным томатным соусом, посолить, поперчить, тушить 15 мин. В конце приготовления добавить измельченную зелень.

Тефтели рыбные в овощном соусе

600 г филе морской рыбы (трески, хека, мерлузы), 50 г риса, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 100 г моркови, 400 г помидоров или 300 мл томатного сока, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, зелень по вкусу.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Рыбное филе вымыть. Лук очистить. Рыбу и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, специи, яйцо, рис, тщательно перемешать. Сформовать тефтели, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Для соуса очистить морковь и лук. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. У перца удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Лук обжарить в растительном масле, в котором жарились тефтели. Затем добавить морковь, жарить еще 3–5 мин. Влить томатное пюре, положить болгарский перец, соль., специи, зелень, перемешать и тушить 5–7 мин. Готовым соусом залить тефтели и тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут.

Кальмары в томатном соусе с вином

700 г кальмаров, 3 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 мл красного вина, 5 ст. л оливкового масла, 1 ч. л. молотой корицы, перец чили, молотый черный перец, сахар, соль по вкусу.

Подготовленных кальмаров нарезать, обжарить вместе с луком и чесноком, выложить в форму, влить вино. Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере, посолить, поперчить, добавить корицу, сахар. Приготовленное пюре выложить в форму поверх кальмаров. Запекать в духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Говядина с овощами по-гречески

400 г говядины, 3 картофелины, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 мл бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, имбирь, красный молотый перец, соль.

Мясо нарезать соломкой, залить соевым соусом, добавить перец, имбирь, чеснок, перемешать и оставить мариноваться на 30 мин. Затем обжарить в масле в течение 5 мин. Добавить нарезанные морковь, картофель и лук, посолить и жарить 5 мин, помешивая. Мясо с овощами выложить в форму, сверху распределить ломтики помидора, нарезанный болгарский перец, залить бульоном и запекать в духовке 45 мин. За 5–7 мин до готовности добавить измельченную зелень петрушки и кинзы.

Люля-кебаб из ветчины и персиков

400 г ветчины, 2 персика, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. абрикосового джема, 1 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу.

Растительное масло, горчицу, абрикосовый джем и лимонный сок взбить, добавить соль и специи. Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Нарезать персики и ветчину одинаковыми по размеру кусками толщиной примерно 2,5 см. По очереди нанизать кусочки персиков и ветчины на деревянные шпажки (на каждой должно быть по 4–5 кусочков). Смазать кебабы приготовленным маринадом и обжарить в гриле или в раскаленной сковороде по 1–2 мин с каждой стороны.

Баранина с овощами в горшочке

600 г баранины, 6 картофелин, 200 г стручковой фасоли, 1 баклажан, 2 помидора, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, 4 луковицы, зелень кинзы, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, выложить в горшочек. Добавить нарезанные лук, картофель и баклажан, стручковую фасоль. Сверху положить корень петрушки и корень сельдерея, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить в духовке 1 ч. Затем добавить нарезанные помидоры, зелень кинзы и тушить еще 40 минут.

Бифштекс барбекю с ромом

1 кг филе говядины, 150 мл рома, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. перца чили, 1 ч. л. острого томатного соуса или кетчупа, 1–2 ч. л. кориандра, соль по вкусу.

Ром смешать с измельченным чесноком, солью, перцем, кориандром, томатным соусом. Говядину нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, немного отбить с двух сторон. Мясо выложить в широкую посуду, залить ромом со специями и оставить мариноваться на 2–3 ч. Обжарить куски мяса на гриле, обильно поливая маринадом. Жарить по 5 – 10 мин с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Бифштекс с овощами

800 г говяжьей вырезки, 100 г моркови, 200 г баклажанов, 100 г болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 4 яйца, 5–6 ст. л. сливочного масла, ½ лимона, 4 ст. л. муки, 50 мл пива, соль, специи, зелень по вкусу.

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, залить холодной водой с солью и оставить на 15 мин, чтобы вышла горечь. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими квадратиками. Чеснок измельчить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, немного отбить, натереть солью и специями, залить соком половины лимона и поставить на 1–2 ч в холодильник. Баклажаны и морковь обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, затем добавить перец, жарить еще 2–3 мин. Бифштексы обвалять в муке и выложить в разогретое масло, жарить 3–4 мин с каждой стороны. Затем огонь уменьшить, выложить на мясо обжаренные овощи, чеснок, залить пивом и тушить, пока жидкость не выпарится. Яйца взбить с солью и специями, залить мясо с овощами, готовить под крышкой 5 минут.

Гусь по-ефремовски

1 кг гуся, 5 картофелин, 250 г тушеной капусты, 3 моркови, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 500 мл бульона, 3 ст. л. маргарина, перец, соль по вкусу.

Подготовленную птицу разрубить на куски, выложить в сковороду с разогретым жиром, добавить морковь и лук, посыпать мукой, обжарить. Затем переложить мясо с овощами в форму, добавить крупно нарезанный картофель и дольки яблок (очищенных от кожуры и семян), посыпать солью и перцем, залить бульоном и готовить в духовке 1,5 ч. За 10 мин до готовности добавить тушеную капусту.

Курица под томатом

1 кг куриного филе, 1 кг болгарского перца, 4 моркови, 4 луковицы, 2 головки чеснока, 1 л томатного сока, 100 г жира, соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками, посыпать смесью измельченного чеснока с солью и оставить на 45 мин. Перец, лук и морковь нарезать, спассеровать в жире, добавить томатный сок, чеснок и тушить 5 мин. Филе выложить в форму, залить заправкой с овощами и запекать в духовке 1 час.

Фрикадельки с зеленью

500 г свинины, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки базилика, 2–3 веточки кинзы, 4–5 веточек петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 400 г помидоров, 100 г болгарского перца, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Мясо вымыть, удалить сухожилия и пропустить через мясорубку. Добавить измельченную зелень, взбитые яйца, молоко, муку, соль, специи, тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать фрикадельки. В сковороду налить 150–200 мл воды, довести до кипения, посолить и выложить фрикадельки, тушить под крышкой до готовности. Для соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, протереть мякоть в пюре. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками, немного обжарить в растительном масле, залить томатным пюре, добавить соль, специи и зеленый лук. В соус опустить фрикадельки, тушить под крышкой 3–5 минут.