Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

Для начинки: 400 г слив, 250 мл красного вина, лимонный сок, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики

Яичные белки отделить от желтков. Молоко довести до кипения, добавить соль и половину нормы сахара. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, сварить густую манную кашу. Снять с плиты, слегка остудить, добавить желтки, масло, сливочный сыр. Взбить белки в крепкую пену, осторожно вмешать в массу. Форму смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, выложить массу. Форму поставить на водяную баню и поместить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 20 мин. Вино с пряностями подогреть, добавить лимонный сок, сливы и оставить остывать. Суфле украсить «пьяной» сливой.

Сливовое суфле

250 г слив без косточек, 3 яичных белка, 100 г сахара, ¼ ч. л. корицы, 1 ч. л. ванильного сахара, сливочное масло для смазывания формы, сахарная пудра

Сливы освободить от косточек, выложить в кастрюлю, добавить половину нормы сахара, варить до мягкости. Дать немного остыть и протереть через сито. Добавить корицу. Взбить белки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до крутых пиков. Частями вмешать белки в сливовое пюре. Форму смазать сливочным маслом, выложить массу. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин, затем снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 10–15 мин. Как только появится нежная, кремовая корочка – десерт готов. Дать немного остыть в форме. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Блинчики с вишней

4 яйца, 350 мл молока, 5–7 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, соль

Для начинки: 500–600 г вишен, 2 ст. л. сахара, 150 мл густых сливок, орехи, шоколад

Желтки растереть с сахаром. Влить половину нормы молока, добавить муку, соль, тщательно перемешать. Влить оставшееся молоко, перемешать, чтобы не было комочков. Белки взбить со щепоткой соли, аккуратно вмешать в тесто. В сковороде разогреть масло, испечь маленькие толстые блинчики. Вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь соку. Ягоды посыпать сахаром. Сливки взбить миксером в пышную пену. На каждый блинчик положить несколько вишен, украсить взбитыми сливками, посыпать измельченными орехами и тертым шоколадом.

Блинный торт с клубникой

1 яйцо, 300 мл молока, 125 г муки, 4–5 ст. л. растительного масла, щепотка соли

Для начинки: 250 г клубники, 100 г шоколада, 300 г сливочного мороженого, 4 ст. л. сливок

Яйцо взбить со щепоткой соли, добавить молоко, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса без комков. На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, жарить блины на среднем огне с двух сторон. Блинам дать немного остыть. Для начинки клубнику вымыть, удалить плодоножки, протереть через сито и смешать с мороженым. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки и перемешать. Блинчики смазать смесью клубники с мороженым, сложить стопкой, полить шоколадом и украсить целыми ягодами клубники. Подавать, разрезав порционно. Вместо шоколада можно использовать сироп от варенья или взбитые сливки.

Американские блины с черникой

200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 яйцо, 300 мл молока, 200 г черники, 5–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. меда, 1 щепотка соли

Смешать муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Яйцо взбить с молоком, влить в муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить 3 ст. л. масла и 100 г черники, осторожно перемешать. Сковороду смазать маслом и жарить блинчики диаметром 7–9 см по 2–3 мин с каждой стороны. Мед растопить, чтобы стал жидким. Добавить оставшуюся чернику и перемешать. Подавать блинчики, полив медово-черничным соусом.

Оладьи с черной смородиной

500 мл молока, 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. сахарной пудры, ½ ч. л. крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара, ¼ ч. л. соли, 1/3 стакана растительного масла, черная смородина, масло для жарения

Молоко подогреть, развести дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить опару в теплое место на 20–30 мин. Когда опара подойдет, добавить сахар, яйца, соль, ванильный сахар, масло и оставшуюся муку, тесто перемешать, чтобы получилась однородная масса. Смородину вымыть, обсушить. Крахмал смешать с сахарной пудрой, добавить в смородину и перемешать. Ввести ягоды в тесто, осторожно перемешать его и поставить на 30–40 мин в теплое место, чтобы поднялось. Разогреть в сковороде растительное масло. Смоченной в воде ложкой выкладывать тесто на сковороду и жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Пончики кунжутные с вишней и изюмом

2 яйца, 200 мл йогурта, 2 ст. л. рома или коньяка, 2/3 стакана кунжута, 2–3 ст. л. вяленой вишни, 2–3 ст. л. изюма, 2–3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 800–900 г муки, 5–7 г сухих дрожжей, 3–4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сахарной пудры, ванилин по вкусу., ¼ ч. л. соли

В 100 мл теплой воды растворить 1 ч. л. сахара, добавить дрожжи, оставить на 15–20 мин в теплом месте. Яйца растереть с оставшимся сахаром в однородную массу, добавить йогурт, разведенные дрожжи, соль, ванилин, тщательно перемешать. Муку просеять и добавить в тесто, оно должно получиться мягким и тягучим. Тесто накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой и поставить на 40–60 мин в теплое место. Изюм и вишню промыть, залить на 10 мин горячей водой. Затем воду слить, ягоды отжать, залить коньяком, оставить на 30–40 мин. Кунжут прокалить до золотистого цвета, измельчить в блендере или кофемолке в порошок. Смешать порошок с 2 ст. л. растительного масла, перемешивать, пока масса не станет однородной. Добавить сливочное масло, смешать с тестом, хорошо вымесить. Добавить в тесто вымоченные сухофрукты, при необходимости всыпать немного муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и совсем немного липнуть к рукам. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место, дать подняться 2 раза (1,5–2 ч). Затем разделить тесто на части и сформовать шарики. Выложить на посыпанную мукой доску или стол и оставить на 20 мин, чтобы пончики подошли. (Они должны увеличиться в объеме в 1,5–2 раза.) Жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Бисквитные оладьи с ягодами

200 г ягод (малина, клубника, земляника или смородина), 4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 1 ч. л. крахмала, 5–6 ст. л. растительного масла, взбитые сливки, сметана, сахарная пудра, соль

Ягоды вымыть, обсушить, крупные нарезать небольшими кусочками. Обвалять все ягоды в крахмале. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром до образования светлой пены. Белки охладить, посолить и взбить в крепкую пену. Муку просеять, добавить желтки с сахаром, перемешать, чтобы не было комков, затем ввести в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Добавить в тесто ягоды и снова аккуратно перемешать, стараясь их не повредить. Разогреть в сковороде растительное масло, ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки. Подавать на стол со взбитыми сливками, сметаной, смешанной с сахарной пудрой, и ягодами.

Пончики со сливами

500 г мелких слив, 1 яйцо, 250 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 300–350 г муки, 15 г свежих дрожжей, 250 г сахара-рафинада, 3 ст. л. сахарной пудры, ½ ст. л. корицы, соль, 300–400 мл растительного масла

Замесить дрожжевое тесто из яйца, молока, сливочного масла, муки, дрожжей и соли, поставить в теплое место на 30–40 мин, чтобы поднялось. Сливы вымыть, осторожно удалить косточки. В середину каждой положить половинку кусочка сахара-рафинада. Из теста сформовать небольшие лепешки. На середину каждой положить сливу, защипнуть края, придав изделиям форму пончиков. Оставить на 20 мин, чтобы они немного поднялись, а затем обжарить в большом количестве разогретого растительного масла с обеих сторон. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку. Подавать, посыпав смесью сахарной пудры и корицы.

Напитки

Орчата

1 стакан длиннозерного риса, 1,2 л воды, 100 мл молока, ½ ст. л. ванильного экстракта или ванильного сахара, 2/3 стакана сахара, ½ ст. л. молотой корицы

Поместить рис и воду в чашу блендера или комбайна, включить примерно на 1 мин (рис должен только начать дробиться). Дать рису с водой настояться при комнатной температуре как минимум 3 ч. Процедить рисовую воду в кувшин. Добавить молоко, ваниль, корицу и сахар, перемешать. Напиток подавать охлажденным с кубиками льда.

Кофейный коктейль с мороженым

5 шариков ванильного мороженого, 1 ч. л. растворимого кофе, 1/3 стакана молока, 5 кубиков льда

В блендере смешать мороженое, молоко, кофе и лед. Взбить до получения однородной массы. Перелить в бокалы.

Лимонная гранита в блендере

1 лимон, 100 г сахара, 750 мл воды, 6 кубиков льда