Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин

и в Калифорнии в частности, есть система классификации вин по региону производства – American Viticultural Area (AVA). Крупнейшие AVA:

1. Северное побережье (North Coast),

2. Центральное побережье (Central Coast),

3. Южное побережье (South Coast),

4. Центральная долина (Central Valley),

5. Предгорья Сьерра (Sierra Foothills).

Эксперты о калифорнийском виноделии

«Именно в США началась современная революция в виноделии, благодаря которой свежие прозрачные вина с фруктовым ароматом совершили победное шествие по всему земному шару. Точнее говоря, оно началось в Калифорнии, где теплый сухой климат создает условия, совсем не похожие на классические европейские регионы. Но в конце ХХ века технология позволила совершить прорыв, и местный центр научного виноделия, институт Дэвиса в Калифорнии, представил новые методики и выпустил из своих стен целое поколение высокообразованных виноделов.

В результате появились вина, которые в 1970-х гг. бросили вызов европейскому господству, а в 1980-х гг. заняли свое место на мировом рынке».

Кларк О. Вино. Полный справочник. – М.: Эксмо, 2017. С. 116.

Внутри винодельческих регионов расположены округа (county): например, внутри Северного побережья есть округа Напа (Napa), Сонома (Sonoma), Мендосино (Mendocino) и т. д.

Округ в свою очередь подразделяется на винные долины (valleys) и области (districts). Например, в округе Сонома (Sonoma County) есть долина Сонома, прибрежная часть Сономы, горная часть Сономы, долины Александер (Alexander), Рашен Ривер (Russian River), Драй Крик (Dry Creek), область Карнерос (Carneros District) и др.

В книге подробнее рассмотрим наиболее популярные винные долины и округа, названия которых наносятся на этикетку. Для удобства ориентирования читателя и возможности сопоставлять информацию по другим странам Нового Света я называю их винодельческими регионами, более крупные образования – укрупненными винодельческими регионами. В фокусе нашего внимания по-прежнему напитки, идущие на экспорт.

СЕВЕРНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ (North Coast),

укрупненный винодельческий регион

Округ Мендосино (Mendocino County), винодельческий регион

7070 га

Округ Мендосино является северной границей области качественных вин Калифорнии. Это один из крупнейших винодельческих регионов. Благодаря одноименному горному хребту, который разделяет округ на две части и практически сводит к нулю охлаждающий эффект от морских бризов и туманов, климат в округе меняется с океанического до континентального. На холмах со стороны океана, где более холодно, отлично проявляют себя пино нуар и шардоне как для тихих, так и для игристых вин.

В бо́льшем удалении от океана климат становится теплее и засушливее. Здесь прекрасно вызревают каберне совиньон, зинфандель, сира, пти сира.

Лучшие винодельни: Fetzer, Hidden Cellars, Kendall-Jackson, McDowell, Parducci.

Долина Андерсон (Andersson Valley), регион

994 га

Наибольший интерес в регионе представляет долина, протянувшаяся между двух горных хребтов. Расположение вблизи океана (в 16 км) создает очень влажный и холодный климат, как в Шампани. Часть виноградников довольно много времени пребывает в туманах, другая часть находится выше зоны их влияния. Это обстоятельство сказывается на стилях вин. Вообще долина славится довольно холодным свежими напитками.

Король долины – пино нуар. Но также здесь нашлось место и для рислинга, шардоне, гевюрцтраминера. Кроме того, в этой локации обосновались многие дома шампанских вин, производящие напитки исключительного качества.

Лучшие винодельни: Greenwood Ridge, Kendall-Jackson, Navarro, Roederer.

Округ Лейк (Lake County), регион

3400 га

Округ Лейк, получивший название от озера Clear Lake, расположен к северу от Сономы (Sonoma) и восточнее Мендосино (Mendocino). Вулканические почвы вокруг озера позволяют выращивать красные сорта винограда, из которых получаются великолепные элегантные вина.

Также во многом на вкус вина влияют прохладные погодные условия в округе. Озерные бризы, частые дожди из-за близлежащих гор Маякама (Mayacamas Mountains) и высотное расположение виноградников (400 м над уровнем моря и выше) естественным образом увеличивают период созревания ягоды.

Звездой округа является каберне совиньон. Он занимает больше всего площади посадок. Также популярны здесь красные сира и зинфандель, из белых – свежий ароматный совиньон блан.

Лучшие винодельни: Guenoc, Konocti.

Долина Сонома (Sonoma Valley), регион

24 000 га

Один из наиболее значимых и самых разнообразных винных регионов в Калифорнии. Прибрежная холодная часть долины ближе к Карнеросу широко известна своими лучшими в Северной Калифорнии пино нуар и шардоне. Глубже на континенте климат становится более теплым, сухим и солнечным. Это заслуга гор Сонома (Sonoma Mountains), которые служат защитой от прохладного влияния океана. Здесь лучше других себя проявляют каберне совиньон, зинфандель и мерло.

Лучшие винодельни: Arrowood, Aubert, Cline, Gundlach Bundschu, Hanzell, Iron Horse, Joseph Swan, Kenwood, Kistler, Landmark, Matanzas Creek, Marcassin, Martinelli, Ravenswood, Pride Mountain, Rafanelli, Rosenblum, Seghesio, Verite.

Долина Рашен Ривер (Russian River Valley), регион

6100 га

Одна из наиболее интересных долин в округе Сонома и самых высоко котируемых в США. Известна частыми туманами, которые образуются под влиянием прохлады Тихого океана. Такой климат идеально подходит для сортов шардоне и пино нуар, из которых здесь научились создавать лучшие вина.

По мере удаления от океана, когда климат становится все теплее, а морских бризов и туманов, наоборот, все меньше, холодные сорта поочередно сменяются более теплолюбивыми. Так, пино нуар и шардоне уступают свое место зинфанделю, и за ним в самой дальней части долины выращивают каберне совиньон и мерло.

Лучшие винодельни: Arista, Carlisle, De Loach, Dehlinger, Dumol, Ferrari-Carano, Gary Farrell, Hartford Family, Iron House, Kistler, Mercassin, Marimar Torres, Matanzas Creek, Peter Michel, Piper Sonoma, Rocchioli, Sonoma– Cutrer, Walter Hansel, Williams Selyem.

Долина Александер (Alexander Valley), регион

6070 га

Одна из наиболее теплых винных долин Сономы (Sonoma). Один из форпостов каберне совиньон, из которого получают яркие фруктовые вина с менее землистым вкусом, чем в долине Напа (Napa). Неслучайно здесь есть виноградники самых известных винных производителей страны.

Лучшие винодельни: Clos du Bois, Coppola, Gallo Family, Gary Farrell, Geyser Peak, Hanna, Jordan, Ravenswood, Ridge, Rodney Strong, Seghesio, Silver Oak, Simi, Trentadue.

Долина Напа (Napa Valley), регион

18 623 га

Долина Напа (что в переводе с индейского языка означает «изобилие») находится в часе езды от Сан-Франциско (Калифорния). Это самый известный и престижный винодельческий регион Нового Света. Здесь идеальные условия для выращивания винограда: средиземноморский жаркий климат, частые охлаждающие туманы и горы. Гарантированное созревание винограда позволяет производить прекрасно сбалансированные и структурированные вина.

Визитная карточка округа – каберне совиньон. Помимо него здесь создают прекрасные мерло, каберне фран, зинфандель, а также бордобленд, именуемый здесь меритажем.

Лучшие винодельни: Araujo, Abreu, Beringer, Bond, Bryant Family, Cakebread, Caymus, Chateau Montelena, Chappelet, Colgin, Clos Pegase, Clos du Val, Corison, Dalla Valle, Diamond Creek, Dunn, Etude, Freemark Abbey, Grace Family, Havens, Harlan, Heitz, Hess Collection, Hourglass, Hundred Acre, Joseph Phelps, Kapcsándy Family, Kongsgaard, Larkmead, Lewis, Lagier-Meredith, Lokoya, Maybach, Newton, Neyers, Opus One, Pahlmeyer, Plumpjack, Paloma, Robert Foley, Robert Mondavi, Rubicon, Rudd Estate, Schrader, Schramsberg, Screaming Eagle, Shafer, Snowden, Spottiswoode, Stag’s Leap, Storybook Mountain.

Лос-Карнерос (Los Karneros), регион

10 040 га

Долина располагается между Напой (Napa) и южной частью Сономы (Sonoma). Так как территория полностью подчинена океаническому влиянию залива Сан-Франциско, здесь очень ветрено и прохладно. Кроме того, Лос-Карнерос известен тем, что первым встречает туманы с залива и последним провожает их.

Такие непростые погодные условия неизбежно сказываются на стиле вин, особенно белых и игристых, награждая их неординарной свежестью. Регион является одним из топовых мест в мире по выращиванию пино нуар и шардоне. Вина из них получаются более кислотными и элегантными, чем в других регионах Калифорнии.

Лучшие винодельни: Acacia, Artesa,