Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин

Лучшие винодельни: Boekenhoutskloof, Boschendal, Chamonix, Graham Beck, Porcupine, Ridge, Anthonij Rupert, Haute Cabrière, Stony Brook Vineyards, Bellingham, Moreson.

Кейптаун (Cape Town), регион

2598 га

Регион расположен в непосредственной близости от одноименной столицы Южной Африки. Состоит из вардов Констанция, Дурбанвиль, Хаут-Бэй и Филадельфия. Для нас наибольшее значение имеют первые два субрегиона.

Дурбанвиль (Durbanville), субрегион

Холмистый субрегион на северной окраине Кейптауна. Одно из наиболее холодных винных мест страны.

Интенсивное солнце в Дурбанвиле смягчают ночные туманы и прохладные южные бризы с атлантического залива Фолс-Бэй, приходящие в долину во второй половине дня. Кроме того, снижению температуры в регионе способствует горная местность – виноградники растут на высоте от 250 до 400 м над уровнем моря. Среднее годовое количество осадков – 481 мм.

Прохладный климат отражается на стиле вина. Отсюда выходят многообещающие совиньоны блан, шардоне, а также высоко оцениваемые каберне совиньоны, мерло и красные бленды.

Лучшая винодельня: Nitida Cellars.

Констанция (Constantia), субрегион

Когда фирменное вино является личным фаворитом Наполеона Бонапарта, его имя, как правило, запоминается. Речь идет об историческом винодельческом субрегионе, расположенном на полуострове в заливе Фолс-Бэй (False Bay) у подножия Столовой горы (Table Mountain) в районе Кейптауна (Cape Town).

Здесь относительно прохладный климат – на 4 ℃ холоднее, чем в Стелленбоше (Stellenbosсh). Самые высокие места расположения виноградников – 400 м над уровнем моря. Основное влияние на территорию оказывают холодный воздух с гор и ветра с двух сторон океана. Поскольку среднегодовое количество осадков составляет 1000 мм, в дополнительном поливе нет необходимости. Ранее регион славился десертными винами на основе муската, сегодня здесь производят потрясающие минеральные белые совиньон блан и другие белые вина.

Лучшие винодельни: Buitenverwachting, Constantia Uitsig, Groot Constantia, Klein Constantia, Steenberg, Constantia Glen, Constantia Saddle.

Свартленд (Swartland), регион

12 128 га (совместная площадь региона вместе с субрегионами Дарлинг и Тульбах)

Один из самых старых и при этом самых модных на сегодняшний день регионов. Расположен севернее Кейптауна. Территория обладает огромным потенциалом: жаркий сухой (среднегодовое количество осадков составляет 300–500 мм) климат, прохладный морской ветер, гранитные почвы, определяющие крайне низкую урожайность, резкие перепады дневных и ночных температур и одни из самых ценных старейших в Южной Африке виноградников создают для виноделов большие возможности.

Ведущие сорта региона – шираз, ронские бленды, пинотаж, шенен блан.

Лучшие винодельни: A. A. Badenhorst, David Sadie, Lammershoek, Mullineaux, Sadie Family, Spice Route.

Дарлинг (Darling), субрегион

Прибрежный субрегион Прибрежного винодельческого региона находится в 65 км к северу от Кейптауна (Cape Town). Ранее он был частью Свартленда (Swartland), но в 2003 г. стал отдельным WO. Отделиться ему помогли уникальные климатические условия. Умеренный сухой климат местности (среднегодовое количество осадков – около 550 мм) находится под сильным влиянием Атлантики, точнее ее прохладных бризов и мягких утренних туманов. Также для Дарлинга характерны значительные перепады дневных и ночных температур. Все это позволило региону стать производителем уникальных совиньонов блан и ширазов в прохладном стиле. Особенно выделяется вард Грюненклоф (Groenekloof).

Лучшая винодельня: Cloof Estate.

Тульбах (Tulbach), субрегион

Внутренний регион, где иногда можно увидеть снег. Соседствует со Свартлендом (Swartland) и Паарлом (Paarl). Вдоль всей границы региона, за исключением юга, находятся горные цепи. Сухой континентальный климат, холод с гор, тенистые склоны, а также прохладный ветер с юга задерживают созревание винограда. Это отражается на сбалансированности местных вин. Среднегодовое количество осадков составляет 551 мм.

Король субрегиона – шираз, часто его выпускают в ронском бленде с гренашем и мурведром.

Лучшая винодельня: Tulbagh.

ЮЖНЫЙ БЕРЕГ (Cape South Coast),

укрупненный винодельческий регион

2611 га

Южный берег чем-то напоминает Шотландию. Господствующая здесь прохлада вывела регион в число трендовых. Вкус местного винограда отличается высокой степенью естественной кислотности. Производимые из него вина обладают пониженным уровнем алкоголя.

Предпочтение отдается сортам, которые любят нежаркий климат: совиньону блан, шардоне, пино нуар.

Элгин (Elgin), регион

Расположен в котловине гор Голландских готтентотов (Hottentots Holland Mountains), которые отделяют его от знаменитого региона Стелленбоша (Stellenbosch). Ранее был известен яблоками гренни смит, которые здесь выращивали для экспорта по всему миру. Сегодня регион славится виноделием.

Среднегодовое количество осадков – 1 011 мм. Виноградники расположены примерно в 5 км от моря. Вынужденно сталкиваясь на высоте 200—1 000 м над уровнем моря с обильными туманами, облаками и южными ветрами, виноградники дают потрясающие урожаи, из которых получают ароматные, хрустящие прохладные рислинги, шардоне, совиньоны блан, пино нуары.

Лучшие винодельни: Catherin Marshall, Iona Vineyard, Neil Ellis, Paul Cluver, Richard Kershaw.

Оверберг (Overberg), регион

Свое название регион получил за расположение по отношению к Кейптауну: за горной цепью гор Голландских готтентотов – over the berg. Соседствует с Элгином (Elgin) и Уокер-Бэй (Walker Bay).

Регион, который долгое время был известен в мире благодаря выращиванию яблок, сегодня все чаще ассоциируется с высококачественным вином. Рецепт успеха в уникальной местности: расположение виноградников на высоте до 700 м над уровнем моря и охлаждающие морские бризы с залива Уокер-Бэй увеличивают период созревания винограда. Благодаря этому вкус местных вин отличается хорошей сбалансированностью, комплексностью и значительной кислотностью.

Отличные результаты показывают шардоне, совиньон блан и шенен блан. Из красных – каберне совиньон, пти вердо и шираз.

Лучшие винодельни: Antonij Rupert, Beaumont Hope, Jean Daniel, Lismore.

Уолкер-Бэй (Walker Bay), регион

(Особенно в составе выделяется субрегион Хемель-Эн-Аарде / Hemel-En-Aarde.)

В этом регионе царит типичный морской климат, один из самых прохладных в Южной Африке. Причина в антарктическом Бенгельском течении. Среднее годовое количество осадков – 722 мм.

Регион известен своими пино нуарами, шардоне в бургундском стиле, выдающимися пинотажами и свежими кремнистыми совиньонами.

Наиболее значимые виноградники находятся в варде Хемель-Эн-Аарде, известном также как «Долина неба и земли». Этот вард является одним из самых захватывающих винодельческих регионов Южной Африки. Здешние виноградники тянутся вдоль дна долины и поднимаются к подножию гор на высоту до 350 м над уровнем моря

Эксперты о южноафриканском виноделии

«У ЮАР не появилось специализации, передовое виноделие в стране отчетливо авторское. Успех отдельных концепций связан с личностями, и именно перечни лучших виноделен надо изучать в первую очередь и уже потом запоминать названия регионов, где они находятся».

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 157.

Лучшие винодельни: Ashbourne, Ataraxia, Bouchard-Finlayson, Hamilton-Russell, Luddite, Restless River, Sanctum, Crystallum, Newton Johnson, Raka, Beaumont, Wildekrans, Storm.

Мыс Игольчатый (Cape Agulhas), регион

(Особенно в составе выделяется субрегион Элим/Elim.)

Самая южная точка Африки, где сходятся два океана: Атлантический и Индийский. Из-за сильнейших ветров лозы едва удерживаются в земле. Виноградники расположены вокруг города Элим. Также называется и единственный вард района, находящийся в 16 км от побережья.

Это самый холодный винодельческий регион ЮАР. Средняя летняя температура в этих местах около +20 ℃. Среднегодовое количество осадков – около 550 мм. Несмотря на то что это относительно молодой регион, мысу Игольчатому со своим единственным вардом Элим удалось привлечь внимание влиятельных критиков и любителей совиньона блан со всего мира. Это вино получается здесь концентрированным и травянистым, как в новозеландском Мальборо (Marlborough) и французской Долине Луары. Также отлично здесь выходят семильон и сира в североронском стиле.

Лучшие винодельни: Agulhas Wine, The Berrio, Capaia, Cederberg, Creation Wines, Lomond, Saronsberg, Sumaridge, Tokara.

Перечень топовых виноделен

Данный перечень составлен по рейтингам авторов книг и ведущих экспертов в мировом виноделии, среди которых:

● винный критик № 1 в мире Роберт Паркер (США);

● сомелье, преподаватель, а также автор множества книг о вине Кевин Зрали[43] (США);

● лучший сомелье мира,