Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин

Новый метод сохранения ярких ароматов – заслуга энологов страны.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СОВИНЬОН БЛАН – КОНКУРЕНТЫ НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ

ШАРДОНЕ

В Новой Зеландии ягоды шардоне обладают очень ярким ароматом и высокой кислотностью. Для ферментации вина, как и в Бургундии, используются дубовые бочки. При производстве применяется технология вторичной яблочно-молочной ферментации, преобразующая излишнюю резкую яблочную кислоту в округлую сливочно-молочную. Благодаря этому близкое по характеристикам к бургундскому вино в дополнение получает ароматы персика, груши, абрикоса, банана, мандарина и сочного яблока, а также характерную сливочность и ореховость. Тельность новозеландского шардоне варьируется от средней до полной, кислотность – освежающая.

Предпочитающий прохладный климат шардоне встречается в Окленде (Auckland), Гисборне (Gisborn), Хоукс-Бэй (Hawke's Bay), Мартинборо (Martinborough) и Уайрарапе (Wairarapa), Мальборо (Marlborough), Нельсоне (Nelson), Уайпаре (Waipara), Центральном Отаго (Central Otago) и других регионах. Скорее проще сказать, где его нет. Лучшим регионом считается Гисборн.

ПИНО НУАР

Последние 20 лет Новая Зеландия настолько активно пиарила свой пино нуар, что можно было бы подумать, будто именно он был главной целью возрождения виноделия новой волны. Новозеландский сорт обладает ароматами черносмородинового листа, темной сливы, перца, чайной розы, ежевики, чернослива, спелой вишни, малины, лечебного бальзама, экзотических фруктов, нотами минеральности. Чаще всего это среднетельные вина с высокой кислотностью и мягкими танинами.

Наилучшими регионами для выращивания сорта считаются Северный остров – Мартинборо (North Island, Martinborough) и практически весь Южный остров (South Island), включая Центральный Отаго (Central Otago) и Мальборо (Marlborough).

В отличие от Бургундии, в регионе Мальборо может производиться большое количество промышленных пино нуаров с достойными ароматами и по доступным ценам. Такого же оптимального соотношения под силу добиться только Чили.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ПИНО НУАР – КОНКУРЕНТЫ НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ

МЕРЛО И КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

В Новой Зеландии есть только одно место, подходящее для выращивания мерло и каберне совиньон в версиях, приближенных к бордоским, – это Хокс-Бэй (Hawke's Bay). Однако из-за обилия солнца стиль здешнего мерло и каберне все-таки отличается большей спелостью.

Среди ароматов в новозеландских мерло преобладают черные и красные лесные фрукты (слива, черника, вишня), сливочная помадка, а также травянистые и каменистые минеральные ноты. Как правило, имеет умеренную концентрацию.

Каберне совиньон выращивается в гораздо меньшем объеме и часто используется как вспомогательный сорт для ассамбляжа с мерло.

Винодельческие регионы

Новая Зеландия ранее считалась страной, непригодной для выращивания винограда. Причины, казалось бы, были вескими: во-первых, этот самый южный в мире регион находится вблизи холодной Антарктики, во-вторых, западное побережье Южного острова из-за «ревущих сороковых» является одним из самых влажных мест на Земле.

Однако особенности ландшафта Южного острова сумели повлиять на максимально неблагоприятные условия. В середине острова располагается большой высокогорный хребет Южные Альпы, который создает естественный барьер, защищая восточную часть острова (в первую очередь Мальборо) от агрессивных погодных проявлений. Хоть здесь и прохладно, но всегда невероятно солнечно и сухо. Не было бы Южных Альп, не было бы и виноделия на Южном острове.

Лучше всего здесь себя чувствует совиньон блан. Изобилие солнечного света и прохладные условия, с одной стороны, способствуют полному вызреванию ягод, а с другой – сохранению в ягодах живительной, сочной кислотности и тропических ароматов. Как результат – по-настоящему величественные напитки.

Эксперты о новозеландском виноделии

«Хорошие вина несут на себе отпечаток места, откуда они родом. Вина из Новой Зеландии потрясли и поразили мир, потому что они были произведены в том месте, о котором никто ничего не знал, и обладали вкусом, который не существовал до этого. Никогда».

Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020.С. 167.

Самые идеальные условия для выращивания совиньона блан в Мальборо (Marlborough). Еще одной прекрасной признанной локацией для бургундских сортов пино нуар, шардоне и других считается не имеющий выходов к морю регион Центрального Отаго (Central Otago).

Всего в Новой Зеландии 11 винодельческих регионов. Часть их расположена на Северном острове, часть – на Южном.

Местная система маркировки и контроля вина Certified Origin (CO) гарантирует происхождение винограда и соблюдение так называемого «правила 85 %», в соответствии с которым виноград непременно должен происходить из указанного региона.

Винодельческие зоны страны делятся на два уровня: винодельческий регион и субрегион. Для нас наибольший интерес представляют регионы, так как именно они являются главным ориентиром в маркировке вина. Субрегионы решающего значения не имеют.

Географическое объединение – остров Северный, остров Южный – не относится к СО и приводится только для удобства ориентирования.

ОСТРОВ СЕВЕРНЫЙ (North Island),

географическое объединение

Поскольку Новая Зеландия располагается в Южном полушарии, то здесь чем севернее, тем теплее. На Северном острове располагаются четыре интересующих нас винодельческих региона: Окленд (Auckland), Гисборн (Gisborne), Хокс-Бэй (Hawke's Bay), Вайрарапа (Wairarapa).

Окленд (Auckland), винодельческий регион

285 га

Винодельческий регион Окленд располагается на узком участке земли между Тихим и Индийским океанами вокруг крупнейшего одноименного города Новой Зеландии. Это один из самых старых и теплых районов выращивания винограда. Легкая возвышенность (20—100 м над уровнем моря), обилие солнца и влажности, а также прохладные ночи позволяют создавать великолепные шардоне, сира, красные бленды в стиле Бордо.

Лучшие винодельни: Kumeu River, Babich.

Гисборн (Gisborne), винодельческий регион

1245 га

Третий регион Новой Зеландии по объемам производства. В 1960-е гг. здесь построили свои первые крупные винодельни Montana, Corbans, Penfolds. Это место было выбрано ими неспроста: изобилие солнечного света и тепла, а также умеренное океаническое влияние в виде остаточных прохладных бризов способствуют удлинению периода созревания ягод, а значит, и повышению в них кислотности. Высота над уровнем моря – 10—100 м.

Благодаря таким условиям в регионе получаются одни из лучших шардоне в Южном полушарии (да и в Северном тоже). Второе место принадлежит пино гри.

Лучшие винодельни: Coopers Creek, Dixon, Judd, Matua Valley, Millton, Ormond, Vinoptima Estate.

Хокс-Бэй (Hawke's Bay), винодельческий регион

4786 га

Второй по величине и самый старый винодельческий регион страны, столица красного новозеландского вина. Местный Бордо широко известен уникальными климатическими условиями: с одной стороны, территория защищена от западных ветров и излишней влажности горной цепью, с другой – буквально «купается» в большом количестве солнца. Степень проникновения ультрафиолета в Хокс-Бэй выше, чем в любой другой точке планеты. Это плохо для кожи человека, но очень хорошо для достижения фенольной зрелости винограда, особенно такого толстокожего, как каберне совиньон.

В Хокс-Бэй много бутиковых виноделен. Регион знаменит своими элегантными и структурированными мерло и каберне совиньон в стиле Бордо. Также хорошо получаются здесь сира, шардоне и совиньон блан.

Лучшие винодельни: Babich, Bilancia, Esk Valley, Matua Valley, Mills Reef, Sacred Hill, Smith-Dartmoor, Te Mata, Te Awa, Trinity Hill.

Вайрарапа (Wairarapa), винодельческий регион

1090 га

(Особенно в составе выделяется субрегион Мартинборо/Martinboro.)

Регион расположился рядом с Веллингтоном на юге Северного острова. Самым известным субрегионом является Мартинборо (Martinborough). В этом ставшем в последнее время модным винодельческом центре чуть более прохладный климат и шире диапазон температур, чем в расположенном через пролив Кука Мальборо (Marlborough). Несмотря на это идеальные пропорции солнечного света и дождя позволяют создавать в этих местах примечательные вина пино нуар, совиньон блан, шардоне и рислинг.

В Мартинборо работает множество культовых виноделен-бутиков, производящих высококачественные вина.

Лучшие винодельни: Ata Rangi, Craggy Range, Daniel Schuster, Dry River, Escarpment, Kusuda, Martinborough Vineyard, Mountford, Murdoch James, Schubert, Te Kairanga.

ОСТРОВ