Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин

своей плотностью, сочностью, джемовостью и даже густотой. И если европейские красные вина вынуждали задаваться вопросом, а видел ли виноград хоть один луч солнечного света, то вина из Австралии наталкивали на мысль о том, что местным виноделам удалось заключить в бутылку с вином и солнечный свет. О ширазе стали говорить как о человеке: «Теплый и приятный».

Какой же он, современный шираз? Легко пьется, сочный или джемовый, округлый, теплый, мягкий, немного шоколадный, обволакивающий рот, иногда полусухой, с достаточно высоким содержанием алкоголя. Начинающие винные гурманы влюбляются в это вино, потому что его ароматы понятны и приятны. В последние годы в тренд вошли ширазы более холодного стиля: изящные, с меньшим содержанием алкоголя, но по-прежнему великолепные.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СИРА/ШИРАЗ – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

Эксперты об австралийском виноделии

«Если бы наше повседневное вино хотя бы наполовину было таким же хорошим, как эти красавцы-австралийцы, то мы могли бы стать нацией, пьющей вино».

Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 131.

Эксперты об австралийском виноделии

«Они убедили меня, что с их помощью я могу сделать вино более демократичным. Благодаря австралийским ярким, спелым, легким для восприятия ароматам "солнца в бутылке"».

Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 138.

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Каберне совиньоны из Австралии обычно полнотельные, концентрированные, с ароматами очень спелых фруктов и ягод, часто с присутствием нот эвкалипта. В отличие от каберне совиньонов из других стран, в них чуть больше алкоголя (где-то на 1 %), но при этом они прекрасно сбалансированы.

Каберне совиньон стало популярным в Австралии только в начале 1980-х гг. Сказочно хлесткое, глубокое, восхитительно концентрированное, с ароматами свежей черной смородины и сливы, нотами мяты и эвкалипта, уравновешенное сочной, но спелой кислотностью и зернистыми танинами – так можно описать здешнее вино. Часто его смешивают с более мощным ширазом.

Каберне, как и мерло, не любит слишком жаркого австралийского климата, господствующего на большей территории страны. Ему больше по нраву прохладные морские условия. Плантации великих австралийских каберне совиньонов сосредоточены в регионах Кунаварры (Coonawarra) и Маргарет-Ривер (Margaret River), Грейт Саузерн (Great Southern), долинах Макларен (McLaren) и Клэр (Clare).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

Эксперты об австралийском виноделии

«Но почему австралийцам удалось добиться таких поразительных результатов? Во-первых, они горели желанием учиться, понимать и стать лучшими. ‹…› Если и существует фраза, определяющая портрет австралийцев на рубеже тысячелетий, то звучит она так: "Тебе это по плечу!" Однажды "подсев" на вино, они без устали трудились, чтобы стать лучшими в мире».

Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 135.

ПИНО НУАР

На большей части территории Австралии для пино нуар слишком тепло. Климатически ему подходят лишь несколько прохладных участков: Аделаидские холмы в Южной Австралии, долина Ярра (Yarra), полуостров Морнингтон (Mornington), Бичуорт (Beechworth) и Гипсленд (Gippsland) в штате Виктория (Victoria), а также холодная Тасмания (Tasmania). Особенно хороши пино нуары из Виктории. Они более насыщенные и округлые, чем в Бургундии, и при этом невероятно сочные.

СОВИНЬОН БЛАН

В Австралии с 1950 г. делают вина в потрясающем освежающем, не выдержанном в дубе стиле. Лучшие совиньоны блан рождаются в регионах: Аделаидские холмы (Adelaide Hills), долины Иден (Eden) и Клэр (Clare), Маргарет-Ривер (Margaret River), Тасмания (Tasmania). Вино из Маргарет-Ривер создается в традиционном стиле Бордо со смешиванием сортов совиньон блан и семильон и ферментацией в дубе.

ШАРДОНЕ

Это вкус роскошных спелых золотистых фруктов с вплетенной медовой пряностью, сливочностью, ореховой ванильностью, щедро одаренный новыми дубовыми бочками. Иногда вино обладает минеральной резкостью или цитрусовой свежестью. А цвет! Словно солнечный свет в полдень в разгар лета. Кто-то сказал про него «солнце в бутылке» и не ошибся.

В последние время в жаркой Австралии шардоне все чаще в поисках прохлады забирается на высокие холмы. Снижение температурных условий возделывания винограда сказывается и на содержании алкоголя. Если раньше крепость вина составляла 14 %, то сегодня в среднем 12,5 %. Лучшие австралийские экземпляры шардоне нового стиля производятся на западе и юге Австралии: в регионе Маргарет-Ривер (Margaret River), называемом австралийским Монраше, Грейт Саузерн (Great Southern), долине Ярра (Yarra Valley) и полуострове Морнингтон (Mornington), в Тасмании (Tasmania) и на Аделаидских холмах (Adelaide Hills).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ШАРДОНЕ – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

РИСЛИНГ

В Австралию сорт попал совершенно случайно. Наудачу его привезли с собой немецкие переселенцы и стали изготавливать из него вино. Со временем рислинг стал самым знаменитым белым на континенте.

Классический австралийский рислинг невероятно сухой, пожалуй, самый сухой в мире. При этом со временем он способен трансформироваться из достаточно резкого в золотистое со вкусом горячих белых тостов с соленым сливочным маслом, местами стекающим по хрустящей корочке, и лаймового джема. Иногда он цветочный, иногда стальной, с чистой минеральностью и пронзительной кислотностью, которая считается самой узнаваемой характерной особенностью сорта.

Лучшие австралийские рислинги получают в долинах Иден (Eden) и Клэр (Clare), регионе Грампианс (Grampians), округе Канберра (Canberra) и Тасмании (Tasmania).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ РИСЛИНГ – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

Винодельческие регионы

В Австралии с 1993 г. действует система географической принадлежности GI (Geographical Identifications), схожая с системой аппелласьонов во Франции.

Крупнейшие винодельческие зоны в Австралии – штаты, которые являются географическими объединениями. Нас будут интересовать только пять из них:

1. Южная Австралия (South Australia),

2. Виктория (Victoria),

3. Тасмания (Tasmania),

4. Западная Австралия (Western Australia),

5. Новый Южный Уэльс (New South Wales).

Следующая категория по степени конкретизации – винодельческие укрупненные регионы (например, Баросса в пределах штата Южная Австралия). Далее идет главная для нас территориальная единица – винодельческий регион, или долина (например, долина Баросса и долина Иден, входящие в винодельческий укрупненный регион Баросса). Некоторые регионы делятся на еще более мелкие образования – субрегионы, но для нас они не представляют важности, поэтому мы их опустим.

Обращаю внимание, что сами штаты не называют себя винодельческими регионами. К таковым относят себя только укрупненные регионы и обычные регионы/долины. В этой главе я, как и в других, буду называть винодельческим регионом только обычные регионы/долины. Таким образом, важнейшей для нас австралийской винодельческой локацией, позволяющей заранее определить стиль вина, являются винодельческие регионы. Но для удобства ориентирования будут упоминаться и штаты виноделия. Укрупненные регионы опустим.

ЮЖНАЯ АВСТРАЛИЯ (South Australia),

винодельческий штат

74 773 га

Южная Австралия с ее центром в Аделаиде притягивает многих туристов. Это историческое сердце австралийского виноделия. Здесь располагаются самые известные винные долины, самые крупные производители и самые старые виноградники.

Долина Баросса (Barossa Valley), регион

11 609 га

Виноградники располагаются на высоте 110–600 м над уровнем моря и растут преимущественно на открытой равнинной местности. Здесь так жарко, что нередко ягоды созревают и теряют свою кислотность еще до того, как успевают собрать урожай. На территории господствует классический средиземноморский климат. Среднегодовой уровень осадков всего 200 мм.

Долина Баросса, которую еще называют «долиной икон», имея в виду выдающиеся вина, является синонимом качественного вина. Этот один из величайших винодельческих регионов дарит миру премиальные австралийские вина.

Всего в часе езды от Аделаиды растут самые старые в мире лозы шираза, гренаша, мурведра, каберне совиньон. Здешние красные вина получаются