1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабков

Подавайте блюдо горячим.

Напитки и десерты

Сок овощной «Морковка»

150 г моркови, 50 г томатов, 50 г молодой капусты, соль по вкусу.

Морковь очистите от кожуры, вымойте, нарежьте на 4 части. Томаты ошпарьте, снимите с них кожицу. Разрежьте на 4 части. Капусту очистите от верхних листьев, вымойте. Пропустите овощи через соковыжималку. Полученный сок доведите до кипения, остудите и добавьте соль по вкусу. Подайте сок к мясным и овощным блюдам.

Апельсиновый десерт

150 г апельсинов, 50 г киви, 15 г желатина, 5 г кокосовой стружки, 20 г сливок, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.

Апельсин вымойте и очистите от кожуры, киви очистите от кожицы с помощью картофелечистки и вымойте, апельсин разделите на дольки, киви нарежьте кружочками толщиной 0, 5 см. Выложите в креманку слой фруктов, залейте их желе, поставьте в холодильник для замерзания. Белок отделите от желтка, взбейте миксером в густую пену, вмешайте сливки, добавьте ванилин, продолжая взбивать миксером. Аккуратно выложите сливки в креманки вторым слоем, вновь поставьте в холодильник до замерзания. Третий слой также выложите из фруктов и залейте желатином, поставьте в холодильник до замерзания. Перед подачей посыпьте кокосовой стружкой.

Фруктовый салат

75 г персиков, 75 г апельсинов, 50 г нежирного йогурта, ванилин на кончике ножа, 5 г сиропа шоколадного.

Персики очистите от кожицы, для этого предварительно их ошпарьте кипятком, уберите косточки, персики нарежьте кусочками среднего размера. Апельсины вымойте, очистите от кожуры, разделите на дольки, дольки разрежьте на 4 части. Йогурт взбейте с помощью миксера, добавьте ванилин. Персики перемешайте с апельсинами, выложите в розетки, крем выложите с помощью кондитерского кулька. Поставьте в холодильник.

Перед подачей для украшения полейте сверху шоколадным сиропом.

Напиток «Ананасовый»

150 г плодов шиповника, 100 г нектара ананасового, сахар по вкусу.

Плоды шиповника залейте кипятком, герметично закройте и оставьте настаиваться в сухом темном месте на 3–4 часа. Настой шиповника охладите, добавьте ананасовый нектар, перемешайте.

Добавьте сахар по вкусу. Сразу после приготовления подайте сок к столу.

Десерт «Мечта поэта»

75 г персиков, 75 г бананов, 50 г молочного шоколада.

Персики очистите от кожицы, для этого предварительно их можно ошпарить кипятком, уберите косточки, персики нарежьте кусочками среднего размера. Бананы вымойте, очистите от кожуры, нарежьте колечками средней толщины. Выложите фрукты по креманкам. Молочный шоколад растопите в сотейнике и залейте фрукты.

Поставьте в холодильник до загустения шоколада. Подавайте охлажденным.

К праздничному столу

Торт «На скорую руку»

150 г печенья песочного, 50 г молока, 20 г масла сливочного, 30 г бананов, 50 г клубники, 50 г киви, 2 куриных яйца, 100 г нежирного ванильного йогурта, ванильный сахар на кончике ножа, 5 г кокосовой стружки.

Этот торт готовится очень просто и быстро, но если вы готовите торт к празднику, то желательно позаботиться об этом заранее, поскольку он должен постоять перед употреблением 3 ч в холодильнике.

Печенье с помощью ножа или блендера измельчите до однородной массы, добавьте кусочек сливочного масла, порубите ножом массу, затем разбейте яйца, белки отделите и сложите отдельно, а желтки вмешайте в тесто. Для получения однородной массы с помощью миксера вмешайте в тесто молоко до получения однородной массы. Тесто раскатайте в пласт такой толщины, чтобы ровно выложить на круглое блюдо для торта.

Бананы вымойте, очистите, киви очистите от кожицы с помощью картофелечистки, вымойте и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Клубнику для торта выберите крупную и ровную, поскольку она послужит для его украшения, вымойте и разрежьте на две части.

Приготовьте крем. Для этого взбейте миксером яичные белки до густой пены, постепенно вмешайте в них йогурт, добавьте ванильный сахар на кончике ножа. Выложите пласт теста на круглое блюдо, поверх выложите поочередно кружочки фруктов. Сверху из кулинарного кулька выдавите крем, создавая узор.

Поверх крема аккуратно выложите половинки клубники, посыпьте кокосовой стружкой и сразу же поставьте в холодильник.

Подавайте холодным, разделив на порционные кусочки. Десерт замечательно сочетается с любым фруктовым соком.

Салат «Ореховое ассорти»

20 г грецких орехов, 20 г миндаля, 20 г кедровых орехов, 25 г сливок, 100 г ананаса.

Орехи нарежьте мелкими кусочками, миндаль предварительно поджарьте. Сливки взбейте с помощью миксера. Ананас нарежьте кусочками среднего размера. Ананас перемешайте с орехами и заправьте взбитыми сливками.

Подавайте холодным. Десерт прекрасно сочетается с ананасовым соком.

Салат «Зебра»

30 г сливок, 30 г нежирного ванильного йогурта, 1 яйцо, 30 г малины, 30 г яблок, 30 г киви, 30 г ананаса консервированного, 30 г персиков, 25 г орехов грецких, 25 г чернослива, сахар по вкусу.

Приготовьте крем. Для этого отделите белок от желтка, взбейте его миксером в густую пену, вмешайте желток и сахар. Отдельно взбейте сливки миксером и вмешайте в йогурт, а затем соедините эту массу со взбитым яйцом и продолжайте интенсивно взбивать. Крем поставьте в холодильник для загустения. Орехи очистите от скорлупы и нарежьте мелкими кусочками или измельчите с помощью блендера. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, натрите на крупной терке. Киви очистите с помощью картофелечистки и вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Кружочки ананаса разделите на 8 равных частей. Персики ошпарьте, очистите от кожицы, выньте косточки и нарежьте тонкими дольками. Чернослив вымойте, очистите от косточек и нарежьте мелкими кусочками.

Для этого салата понадобится высокая салатница небольшого размера.

На ее дно выложите персики в один слой. Сверху тонким слоем выложите крем. Следующим слоем выложите малину. Затем персики, затем яблоки, затем киви. Между каждым последующим слоем тонкой прослойкой выложите крем, сверху салат обильно смажьте оставшимся кремом. Поверхность украсьте половинками или кусочками чернослива и посыпьте измельченными орехами.

Салат поставьте в холодильник на несколько часов для пропитывания и загустения крема. Подавайте с фруктовым соком.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПОЗВОНОЧНИКА И СУСТАВОВ

Не все заболевания костно-суставной системы требуют диетического питания, но есть и такие, при которых правильная диета помогает воздействовать на причину заболевания и значительно уменьшить его проявления. Это, например, такое заболевание, как подагра.

Другое заболевание, возникающее у значительного количества лиц в пожилом возрасте, это остеопороз. Причиной его могут быть эндокринные изменения, происходящие в организме в период климакса, особенно у женщин, другие заболевания эндокринной системы, прием некоторых лекарственных препаратов. При этом снижается уровень кальция, и в качестве компенсации кальций начинает вымываться из костной ткани. Кости размягчаются, истончаются, становятся очень хрупкими, ломкими, даже при незначительных воздействиях могут возникать множественные переломы. Зубы подвергаются разрушению, выпадают. Но помочь в этом случае можно коррекцией рациона питания.

При недостатке кальция возникает потребность в поступлении его извне. Кальцием и фосфором очень богаты молоко и кисломолочные продукты, кроме того, только в этих продуктах кальций и фосфор содержатся в том соотношении, которое обеспечивает наиболее полноценное всасывание в кишечнике.

Ежедневно включая в свое меню молоко и блюда из него, а также кефир, йогурт, ряженку, варенец, вы обеспечите свой организм необходимым количеством кальция. Очень много его и в сыре. Полезно употреблять в пищу вяленую рыбу вместе с костями (тщательно пережевывая их).

Немного меньше кальция содержат растительные продукты (зелень, щавель, шпинат, овощи).

Первые блюда

Уха «Ужин рыбака»

200 г филе речной рыбы, 100 г картофеля, 30 г лука репчатого, 25 г перца болгарского, 30 г моркови, 5 г кореньев петрушки, 5 г лаврового листа, 5 г укропа, 10 г лимона свежего, соль, перец горошком, зелень по вкусу.

Картофель и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь нарежьте тонкими кружочками, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Положите в кипящую подсоленную воду лавровый лист, перец горошком и филе речной рыбы и варите на слабом огне, постоянно убирая образующуюся пенку. Коренья петрушки вымойте и мелко нарежьте, репчатый лук вымойте, очистите от кожуры и вместе с кореньями добавьте в бульон. Для того чтобы от лука не отслаивались кусочки, предварительно его можно положить в чистый тканевый мешочек. Варите бульон 15 мин, после чего добавьте картофель, болгарский перец и морковь, мелко нарезанную зелень. После этого удалите лук, выньте рыбу, нарежьте порционными кусочками, выньте кости, если они есть. Бульон продолжайте варить еще 7-10 мин.