1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабков

75 г печени куриной, 40 г говядины, 40 г свинины, 35 г грибов белых, 15 г лука репчатого, 35 г чернослива, 20 г изюма, 20 г вина красного, 20 г нежирных сливок, соль, перец, зелень по вкусу.

Печень куриную отмойте, вырежьте желчные протоки, нарежьте порционными кусочками (каждую печень на 3–4 части) и быстро обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла. Репчатый лук вымойте, очистите от шелухи, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета.

Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассировался лук, и тушите, добавляя воду, до полной готовности.

Мясо вымойте, отделите от пленок и костей и отварите в подсоленной воде (перец добавьте по вкусу), остудите и нарежьте соломкой средней величины. Смешайте грибы, лук и мясо, залейте вином, добавьте сливки и соль по вкусу и тушите, прикрыв крышкой, до полной готовности, постоянно помешивая (около 10 мин). Чернослив и изюм тщательно вымойте. Чернослив отделите от косточек и нарежьте мелкими кусочками. Изюм замочите в холодной воде, доведите ее до кипения и оставьте в ней изюм на 10 мин, после чего еще раз промойте. Добавьте изюм, чернослив и печень к мясу, тщательно перемешайте и оставьте томиться под крышкой на 5 мин на слабом огне. Подавайте с овощным гарниром, украсив зеленью.

Печень куриная с гарниром по-деревенски

150 г печени куриной, 250 г моркови, 50 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 30 г сметаны, соль, зелень по вкусу.

Печень вымойте под проточной водой, отделите от пленок, нарежьте кубиками среднего размера. Морковь и репчатый лук вымойте, очистите от шелухи и нарежьте кубиками среднего размера. Репчатый лук припустите в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне до получения золотистого цвета, добавьте морковь, немного воды, посолите по вкусу и тушите под крышкой до полной готовности, за 5 мин до готовности добавьте зелень, сметану. Печень обжарьте на сильном огне и оливковом масле очень быстро (это придаст ей нежный вкус), посолите по вкусу. Подавайте печень вместе с гарниром, украсив зеленью.

Рыба с гарниром «Вкус и польза»

170 г филе любой морской рыбы, 150 г моркови, 50 г лука репчатого, 100 г томатов, 50 г картофеля, 10 г масла оливкового, соль, зелень по вкусу.

Филе рыбы вымойте, нарежьте порционными кусочками. Морковь и репчатый лук вымойте, очистите от шелухи и нарежьте кольцами среднего размера. Томаты ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте кольцами. Выложите в специальную форму для запекания пищевую фольгу, на нее слоями выложите рыбу, репчатый лук, морковь, томаты, сверху полейте оливковым маслом, заверните фольгу и выпекайте до полной готовности. Подавайте рыбу с гарниром, украсив зеленью.

Овсяная каша «Зимнее утро»

80 г овсяных хлопьев, 30 г пшенной крупы, 30 г кураги, 140 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Курагу промойте проточной водой в течение 15 мин и оставьте для набухания на 20 минут. Смешайте овсяные хлопья и пшенную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и курагу, перемешайте и оставьте на 30 мин, плотно закрыв крышкой и накрыв сверху теплой тканью для набухания. Можно выложить кашу в горшочек, смазанный сливочным маслом и запечь в духовке до полной готовности (примерно 7-10 мин). Блюдо подавайте теплым. Подайте в качестве самостоятельного блюда с фруктовым соком.

Напитки и десерты

Мусс «Карнавал»

100 г персиков, 100 г яблок, 30 г сливок, ванилин на кончике ножа, 15 г жареного миндаля.

Персики вымойте, разрежьте на две половины и выньте косточку. Яблоки очистите от кожицы, вымойте, удалите сердцевину, выньте из нее косточки и измельчите их в кофемолке. Яблоки нарежьте среднего размера кусочками, засыпьте сахаром и тушите под крышкой 20 мин. Яблоки остудите. Взбейте сливки, вмешайте яблоки и добавьте ванилин. Выложите в половинки персика яблочную начинку, поставьте персики в холодильник. Перед подачей украсьте мелко нарезанным миндалем.

Десерт «Семейная тайна»

40 г ванильного мороженого, 30 г сливок, 1 куриное яйцо, 150 г яблок, 50 г груш, 15 г грецких орехов, сахар по вкусу.

Отделите белок от желтка, отдельно взбейте белок в густую пену, затем вмешайте желток и сахар. Сливки взбейте отдельно, вмешайте белковую пену и мороженое. Яблоки и груши вымойте, для этого десерта выберите сладкие, сочные, но твердые фрукты. Очистите фрукты от кожуры, вырежьте сердцевины. Выньте все яблочные семечки и измельчите их в кофемолке, а полученную массу добавьте в крем. Фрукты нарежьте мелкими кубиками. Орехи очистите от скорлупы, нарежьте мелкими кусочками. В креманки выложите слоями фрукты, крем, грецкие орехи до тех пор, пока не закончатся ингредиенты, перед употреблением поставьте в холодильник для застывания.

Сок яблочный

150 г яблок, 20 г лимона, 15 г сахара.

Лимон вымойте, выжмите сок с помощью соковыжималки. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте кусочками и пропустите через соковыжималку. Смешайте лимонный и яблочный сок. Небольшое количество воды доведите до кипения, постоянно помешивая, добавьте сахар, варите 3 мин, полученный сироп охладите и добавьте в яблочно-лимонный сок. Сразу после приготовления подайте сок к столу.

Сок томатный

150 г томатов, 50 г яблок, сахар, соль по вкусу.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте кусочками и пропустите через соковыжималку. Томаты ошпарьте, очистите от кожуры. Смешайте томатный и яблочный сок. Добавьте сахар и соль по вкусу.

Сразу после приготовления подайте сок к столу.

Напиток «Витаминизированный»

150 г плодов шиповника, 50 г яблок, 50 г сока апельсинового, сахар.

Плоды шиповника залейте кипятком, герметично закройте и оставьте настаиваться в сухом темном месте на 3–4 часа. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте кусочками и пропустите через соковыжималку. Настой шиповника охладите, добавьте яблочный и апельсиновый сок, перемешайте. Добавьте сахар по вкусу.

Сразу после приготовления подайте сок к столу.

Напиток «Овощной»

150 г плодов шиповника, 10 г сока морковного, 10 г сока свекольного, сахар.

Плоды шиповника залейте кипятком, герметично закройте и оставьте настаиваться в сухом темном месте на 3–4 часа. Настой шиповника охладите, добавьте свекольный и морковный сок, перемешайте. Добавьте сахар по вкусу.

Сразу после приготовления подайте сок к столу.

К праздничному столу

Салат «Острый язычок»

150 г говяжьего языка, 50 г картофеля, 50 г перца болгарского, 30 г лука репчатого, 20 г сметаны (или майонеза), соль, перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.

Картофель вымойте, очистите от кожуры, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры и нарежьте кубиками средней величины.

Вымойте язык. Холодную воду доведите до кипения, добавьте соль, несколько лавровых листов, черный перец горошком и варите в ней язык до полной готовности. Язык остудите, очистите от оболочки, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Перец болгарский вымойте, срежьте крышку, очистите от семян. Лук очистите от шелухи и вымойте. Нарежьте перец и лук среднего размера кубиками. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте.

Перемешайте все ингредиенты, добавьте зелень, соль по вкусу, заправьте сметаной или майонезом, выложите в салатницу.

Подавайте охлажденным.

ДИЕТОТЕРАПИЯ ПРИ ТУБЕРКУЛЕЗЕ

Туберкулез не столь редкое в настоящее время заболевание, как принято думать. И поражает оно нередко отнюдь не социально незащищенных лиц, а представителей типичного среднего класса. Причиной этому является особенность проникновения в организм и размножения этого возбудителя. Первый контакт с возбудителем туберкулеза – палочкой Коха – может произойти в самом раннем возрасте, нередко у дошкольников. Именно поэтому в родильном доме всем делают прививку против туберкулеза – от нее остается небольшой шрам в верхней трети предплечья. Первое проникновение в организм палочки Коха может привести к развитию заболевания, но палочка может сохраняться в неактивном состоянии длительное время, до достижения необходимых ей условий. И основным из них является нарушение питания (несбалансированное, нерегулярное питание), недостаточное количество в пище витаминов, минералов и питательных веществ. Медикаментозное лечение туберкулеза очень длительное, но эффективным оно не сможет быть только при сочетании необходимого поступления питательных веществ с учетом физической активности больного человека. Основные принципы лечения включают в себя поступление с пищей калорий в том количестве, которое полностью покрывает суточную потребность.