1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабков

Подавайте блюдо теплым, украсив зеленью в качестве самостоятельного блюда или с отварным картофелем.

Свинина «Нежная»

150 г свинины нежирной, 25 г лука репчатого, 35 г зелени (базилика, эстрагона), перец горошком, соль по вкусу, 50 г винного уксуса, 15 г масла оливкового, 200 г яблок.

Репчатый лук, яблоки вымойте. Лук нарежьте тонкими кольцами. Зелень вымойте, мелко нарежьте и разделите на две части. Мясо вымойте, отделите от пленок и костей, лучше берите филе, нарежьте порционными кусочками. Мясо отбейте до максимально возможной мягкости, аккуратно выложите на дно глубокой миски, сверху выложите слоем кольца лука, одну часть зелени, перец горошком, полейте винным уксусом и поставьте под пресс в холодное место на 3–4 ч. Яблоки вымойте, разрежьте на 2 половинки, удалите сердцевину.

На противень выложите лист пищевой фольги (для этих же целей можно использовать глубокую гусятницу), на нее выложите мясо, посолите по вкусу, сверху слоем выложите яблоки и заверните. Выпекайте в духовке до полной готовности.

Подавайте блюдо теплым, украсив зеленью, сервируйте мясо яблоками и маринованным репчатым луком в качестве гарнира.

По желанию гарнир дополните отварным картофелем.

Жаркое «По-королевски»

75 г свинины нежирной, 75 г телятины, 50 г ананаса свежего, 100 г картофеля, 25 г лука репчатого, 35 г зелени (базилика, эстрагона), соль по вкусу, 50 г винного уксуса, 15 г масла оливкового, 25 г сметаны, 200 г яблок.

Репчатый лук, яблоки, картофель, ананас вымойте и очистите от кожуры. Лук репчатый нарежьте тонкими кольцами, картофель – кружочками толщиной 0,5 см, ананас – кусочками средней величины. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, разрежьте на 8 частей.

Зелень вымойте и мелко нарежьте и разделите на 2 части.

Мясо вымойте, отделите от пленок и костей, лучше берите филе, нарежьте порционными кусочками. Мясо отбейте до максимально возможной мягкости, посолите по вкусу, аккуратно выложите на дно глубокой кастрюли, предварительно смазанной оливковым маслом, сверху выложите слоем кольца лука, пересыпьте одной частью зелени, выложите слой ананасов, сверху положите половинки яблок, полейте винным уксусом и запекайте в духовке до полной готовности.

Подавайте блюдо теплым, украсив зеленью с овощным гарниром.

Кабачки, фаршированные яблоками, со сметаной «Мечта»

250 г кабачков, 75 г яблок, 75 г моркови, 7 г меда, 20 г сметаны.

Кабачки вымойте, очистите от кожуры и, сохраняя целостность, выньте содержимое вместе с семенами. Приготовьте фарш: яблоки вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, разрежьте на 8 долек, морковь очистите, яблоки и морковь вымойте и натрите на крупной терке, добавьте мед, тщательно перемешайте. Полученной массой туго набейте кабачок, заверните его в пищевую фольгу, выложите на противень или сковороду и запекайте в духовке до полной готовности.

Готовый кабачок остудите, нарежьте толстыми кольцами и подавайте, полив сметаной.

Запеканка «Сытная»

200 г гречневой крупы, 300 г томатов, 50 г моркови, 20 г лука репчатого, 1 яйцо, 200 г свинины нежирной, 25 г сыра твердого, 7 г масла сливочного, 15 г майонеза, 15 г зелени.

Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте яйцо и соль, вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Специальную форму смажьте сливочным маслом, выложите фарш. Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке и выложите получившуюся массу вторым слоем. Томаты вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кольцами толщиной 1 см, выложите третьим слоем. Гречневую крупу промойте в холодной проточной воде, отварите в подсоленной воде до полной готовности. Выложите гречневую крупу следующим слоем. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с майонезом, выложите получившуюся массу сверху на запеканку и запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте порционными кусочками, посыпав зеленью.

Зразы «Семейный вечер»

50 г грибов белых, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 150 г свинины нежирной, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.

Репчатый лук разделите на 2 части. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте яйцо и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите в небольшом количестве оливкового масла. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности, остудите. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Приготовьте сметанный соус: в сметану добавьте муку, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте для получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите небольшое количество грибной массы, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик. Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте сметанным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

Каша гречневая с грибами

100 г крупы гречневой, 100 г грибов белых свежих, 50 г моркови, 15 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 15 г зелени (базилика, эстрагона), 50 г огурцов соленых, 15 г масла сливочного.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите вместе с зеленью в небольшом количестве оливкового масла. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду.

Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности, остудите. Гречневую крупу промойте в проточной холодной воде и варите в подсоленной воде до полной готовности, воду слейте, кашу остудите, добавьте кусочек сливочного масла. Зеленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Гречневую крупу выложите в сковороду, в которой тушились грибы, тщательно перемешайте, добавьте соленые огурцы и мелко нарезанную зелень и тушите еще 10 мин, постоянно помешивая и добавляя воду по необходимости. По вкусу добавьте соль.

Подавайте блюдо горячим.

Каша пшенная «Мясная»

100 г крупы пшенной, 100 г филе свинины, 40 г моркови, 30 г кабачков, 25 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 15 г зелени (базилика, эстрагона), 15 г масла сливочного.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Лук репчатый, кабачок и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите вместе с зеленью в небольшом количестве оливкового масла.

Филе вымойте и нарежьте среднего размера кусочками, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, постоянно помешивая и добавляя воду, до полной готовности, остудите.

Пшенную крупу промойте в проточной холодной воде и варите в подсоленной воде до полной готовности, воду слейте, кашу остудите, добавьте кусочек сливочного масла.

Пшенную кашу выложите в сковороду, в которой тушились овощи с мясом, тщательно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и тушите еще 10 мин, постоянно помешивая и добавляя воду по необходимости. По вкусу добавьте соль.

Подавайте блюдо горячим.

Напитки и десерты

Сок овощной «Морковка»

150 г моркови, 50 г томатов, 50 г молодой капусты, соль по вкусу.

Морковь очистите от кожуры, вымойте, нарежьте на 4 части. Томаты ошпарьте, снимите с них кожицу. Разрежьте на 4 части. Капусту очистите от верхних листьев, вымойте. Пропустите овощи через соковыжималку. Полученный сок доведите до кипения, остудите и добавьте соль по вкусу. Подайте сок к мясным и овощным блюдам.

Апельсиновый десерт

150 г апельсинов, 50 г киви, 15 г желатина, 5 г кокосовой стружки, 20 г сливок, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.