1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабков

Перемешайте все ингредиенты, добавьте зелень, соль по вкусу, заправьте сметаной или майонезом, выложите в салатницу.

Подавайте охлажденным.

ДИЕТОТЕРАПИЯ ПРИ ТУБЕРКУЛЕЗЕ

Туберкулез не столь редкое в настоящее время заболевание, как принято думать. И поражает оно нередко отнюдь не социально незащищенных лиц, а представителей типичного среднего класса. Причиной этому является особенность проникновения в организм и размножения этого возбудителя. Первый контакт с возбудителем туберкулеза – палочкой Коха – может произойти в самом раннем возрасте, нередко у дошкольников. Именно поэтому в родильном доме всем делают прививку против туберкулеза – от нее остается небольшой шрам в верхней трети предплечья. Первое проникновение в организм палочки Коха может привести к развитию заболевания, но палочка может сохраняться в неактивном состоянии длительное время, до достижения необходимых ей условий. И основным из них является нарушение питания (несбалансированное, нерегулярное питание), недостаточное количество в пище витаминов, минералов и питательных веществ. Медикаментозное лечение туберкулеза очень длительное, но эффективным оно не сможет быть только при сочетании необходимого поступления питательных веществ с учетом физической активности больного человека. Основные принципы лечения включают в себя поступление с пищей калорий в том количестве, которое полностью покрывает суточную потребность.

В пище должны преобладать белки, которые эффективно покрывают энергетический голод, связанный с усиленным распадом собственных белков, резким повышением потребности в энергии, потерей белков с мокротой и при присоединении воспаления. Исключается жирная, жареная, острая пища, которая повышает нагрузку на пищеварительную и сердечно-сосудистую систему, вызывает отрыжку, вздутие живота, нарушение стула. Сладкое и мучное разрешается в пределах углеводных нормативов, при этом не рекомендуется употребление изделий с жирным масляным кремом. Очень полезна таким больным пища с большим количеством витаминов, минералов и микроэлементов, которые в большом количестве содержатся в свежих фруктах и овощах. Показано употребление молока и молочных продуктов (творога, сыра, сметаны, йогурта), в том числе и кисломолочных (кефира, ряженки, снежка, варенца), творога и сметаны, богатых кальцием, фосфором и белками. Можно включать в рацион сырые овощи в виде салатов и отдельно сухофруктов, поскольку они богаты витаминами и микроэлементами. Аппетит таких больных снижен, поэтому очень важна красивая сервировка блюд, составление меню из любимых блюд больного, прием пищи каждый раз в одно и то же время, украшение блюд зеленью. Подавать блюда нужно теплыми, но не горячими и не холодными (для щажения органов желудочно-кишечного тракта). Принимать пищу нужно часто, малыми порциями.

Первые блюда

Борщ «Украинский»

100 г свеклы, 100 г нежирной говядины, 15 г лука репчатого, 15 г сметаны, 30 г моркови, 50 г томатов, 15 г масла оливкового, 100 г картофеля, соль, сахар, черный перец горошком, 15 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея).

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте мясо, нарезанное среднего размера кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Картофель и репчатый лук очистите от кожуры, вымойте; картофель нарежьте кубиками средней величины; репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета. Морковь и свеклу вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте дольками. Морковь, свеклу и томаты добавьте к луку и пассеруйте овощи на растительном масле, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности. Добавьте в бульон картофель, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и вместе с пассерованными овощами добавьте в бульон, черный перец горошком и сахар добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью и ложкой сметаны.

Суп свекольный с фрикадельками

150 г свеклы, 50 г нежирной говядины, 50 г нежирной свинины, 40 г моркови, 40 г томатов, 15 г лука репчатого, 20 г перца болгарского, 15 г масла оливкового, 100 г картофеля, соль, сахар, черный перец горошком, 15 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея).

Картофель очистите от кожуры, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь и свеклу очистите, вымойте, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистой корочки, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности, соль добавьте по вкусу. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, разрежьте на 8 равных частей, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами.

Приготовьте фарш для фрикаделек. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте. Сформуйте фрикадельки небольшого размера и припустите их в небольшом количестве оливкового масла до полуготовности.

Добавьте в бульон картофель, перец болгарский, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и вместе с пассерованными овощами, фрикадельками и свежими томатами добавьте в бульон, черный перец горошком по вкусу и соль при необходимости. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вторые блюда и гарниры к ним

Пшенная каша «С изюминкой»

50 г пшенной крупы, 50 г гречневой крупы, 30 г изюма, 140 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Изюм промойте проточной водой в течение 15 мин. А затем для набухания залейте водой и доведите до кипения, воду слейте, изюм еще раз промойте в холодной воде и остудите. Гречневую крупу измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте гречневую муку и пшенную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и изюм, перемешайте и оставьте на 30 мин, плотно закрыв крышкой и накрыв сверху теплой тканью для набухания. Можно выложить кашу в горшочек, смазанный сливочным маслом и запечь в духовке до полной готовности (примерно 7-10 мин). Блюдо подавайте теплым.

Подавайте в качестве самостоятельного блюда. К каше подайте фруктовый сок.

Запеканка по-итальянски

100 г риса, 200 г томатов, 50 г сыра мацарелла, 70 г лука репчатого, 100 г грибов белых, 20 г масла оливкового, 20 г зелени (базилика, тимьяна, эстрагона), 20 г майонеза, соль по вкусу, оливки без косточек.

Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, нарежьте мелкими кубиками. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, не червивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера. Лук пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла, добавьте грибы, обжарьте и тушите до полуготовности. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Рис промойте несколько раз до чистой воды и проварите в подсоленной воде до полуготовности. Приготовьте соус: к майонезу добавьте тертый сыр, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте.

В глубокую сковороду выложите грибы с луком, следующим слоем выложите кружочки томатов, потом выложите рис и разровняйте, сверху полейте блюдо соусом и запекайте в духовке в течение 15 мин, по необходимости добавляя воду.

Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью и нарезанными на две части оливками, подавайте в качестве отдельного блюда.

Фаршированные баклажаны «Остров свободы»

100 г баклажанов, 75 г томатов, 25 г лука репчатого, 30 г моркови, 10 г майонеза, 10 г масла оливкового, 75 г говядины, 15 г зелени (укропа, петрушки кудрявой), соль, перец по вкусу.

Баклажаны, томаты, репчатый лук, морковь вымойте. Баклажаны разделите на две части, семена удалите, кожицу не снимайте. Томаты ошпарьте, отделите от кожицы, разрежьте на мелкие кубики. Лук репчатый и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо вымойте, отделите от пленок и костей, нарежьте мелкими кубиками. Лук пассеруйте на медленном огне в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, добавьте мясо и морковь, соль по вкусу и тушите под крышкой с добавлением небольшого количества воды до полной готовности. Зелень вымойте и мелко нарежьте, добавьте в овощную массу за 5 мин до готовности. Баклажаны туго наполните получившимся фаршем, половинки совместите вместе, обмажьте сверху майонезом. На противень выложите лист пищевой фольги, на нее выложите фаршированные баклажаны в майонезе и заверните. Выпекайте в духовке до полной готовности.