Продукты без тайн! - Лилия Малахова

Содержание животных в условиях тесных, грязных, полутемных клеток, как считают специалисты в области производства биопродуктов, отрицательно сказывается на качестве мяса и молока

Фермы, специализирующиеся на производстве биопродуктов, в обязательном порядке должны получить так называемый биосертификат на свою деятельность. В дальнейшем они обязаны регулярно подтверждать тот факт, что достойны этого гордого наименования.

Владельцы ферм чрезвычайно дорожат статусом органического сельскохозяйственного предприятия, который необходимо регулярно подтверждать

Если взять в руки, например, детский творожок, на этикетке которого стоит лейбл «био», это означает, что в данном продукте нет красителей и улучшителей вкуса, антиоксидантов, антибиотиков, эмульгаторов и загустителей. Молоко, взятое для производства творожка, получено от коров, которые пасутся на экологически чистых пастбищах. Биопродукты не минерализируются и не витаминизируются искусственным методом, не подвергаются рафинации и дезодорированию.

Органические продукты получают по принципу качества, а не количества. У них короче срок хранения, у овощей и фруктов размер, как правило, меньше, чем у дешевых собратьев, выращенных по традиционной технологии, и они не столь красивы. Они даже могут несколько уступать им во вкусе, но ведь это натуральные и максимально безвредные для здоровья апельсины или огурцы, имеющие природный вкус. Фрукты даже не обрабатывают воском для блеска – их просто моют в чистой воде. Содержание витаминов и минералов в них выше в среднем на 30  %.

Экологическая птицеферма не похожа на обычную: куры гуляют на свежем воздухе

При довольно высокой стоимости спрос на биопродукцию постоянно растет. По данным аналитической компании Datamonitor, в 2008 году мировой оборот от продажи органики составил 52 млрд долларов. Люди хотят питаться экологически чистыми продуктами.

Однако к биопродуктам не стоит относиться как к абсолютно безопасным.

Яблоко, выращенное на биоферме, содержит примерно на 30 % больше полезных веществ, чем фрукты из обычных садов

В 2005 году Министерство сельского хозяйства США объявило, что исследования показывают: несмотря на полный отказ от химии, только 30  % биопродуктов не содержат пестицидов вообще. В 30 % обнаружен один вид пестицида, в 40 % – более одного. Дело в том, что существуют пестициды, которые получают не химическим путем, а из живых организмов, это так называемые биопестициды, которые разрешается применять в производстве органических продуктов питания. Насчитывается около 200 таких веществ. В основном это бактериальные и микробиологические препараты, обладающие узкой направленностью действия. Например, препарат на основе эндотоксина Bacillus thuringuesis – инсектицид для многих гусениц.

Овощи и фрукты, выращенные без химических удобрений, созревают не одновременно, и они не такие красивые, как выращенные на синтетических удобрениях

В качестве удобрения на биопредприятиях используют навоз, торф, компост, морские водоросли. Это сырье может содержать химические вещества, попавшие в него из окружающей среды. Все-таки создать идеальные экологические условия на отдельно взятой ферме при сложной экологической обстановке на планете практически невозможно. Кроме того, избыточное внесение в почву навоза может привести к превышению допустимых норм содержания нитратов в выращенном урожае.

Против гусениц на биофермах применяют биопестициды на основе токсинов, выделяемых Bacillus thuringuesis

И еще один факт – биопродукты в большей степени заражены вредоносными микроорганизмами по сравнению с обычными. Тем не менее биопродукты все равно в общей сложности несут меньше вреда организму.

Глава 14 Сроки годности. В реанимацию, срочно!

Неизбежно большое количество продуктов не успевают реализовать в положенные сроки, и они начинают портиться. Впрочем, дело не только в сроках хранения, но и в условиях. Хорошо, если скоропортящиеся продукты перевозятся, как и положено, в машинах-рефрижераторах. Но небольшие магазинчики, которые не в состоянии оплатить доставку рефрижератором, регулярно привозят продукты на обычных «газелях» и «бычках». Бывают и непредвиденные обстоятельства: холодильное оборудование может выйти из строя непосредственно в процессе доставки продукта.

Естественная порча продуктов – обычное дело в торговых предприятиях. Только вместо того чтобы утилизировать их, продавцы превращают расходы в доходы

Свежее молоко летом может скиснуть за 3–4 ч еще в машине по пути в магазин, мясо без холодильника начнет попахивать к вечеру. Все это – большие убытки для магазинов. Естественно, желая избежать потерь, продавцы в совершенстве овладели искусством реанимации испорченных продуктов. Ловкость рук и немного фантазии – и то, что по праву должно было занять место на помойке как ни в чем не бывало располагается на прилавках и витринах.

С испортившейся копченой колбасы плесень удаляется губкой, колбаса натирается растительным маслом

Как это делается? Самый простой способ – удалить показавшуюся плесень механически: сыр обрезать и переупаковать, у колбасы срезать заветревший кружочек, с мяса удались все заветренные или позеленевшие куски, копченую колбасу или копченую рыбу обмыть и протереть подсолнечным маслом. Заблестит как новенькая. Совсем уже зацветший сыр обрезают, обмывают, подсушивают и трут на мелкой терке. В продаже он появится как «сыр для пиццы».

Известно, что сосиски со временем сморщиваются, так как в процессе хранения они теряют влагу. Чтобы данный товар приобрел прежний аппетитный вид, их на ночь замачивают в воде, как розы. Они напитаются влагой и расправятся. А утром прошедшие курс омоложения сосиски вновь окажутся на прилавке, возможно, с надписью: «Только что привезли».

Если вареная колбаса, сосиски, мясо или сардельки начинают отдавать тухлятиной, осклизли и немного изменили цвет, их на протяжении нескольких часов можно выдержать в водном растворе перманганата калия – марганцовке. Результат гарантирован – такие ванны отлично избавляют мясные продукты от неправильного запаха.

Рыбка попахивает? Ее можно обтереть растительным маслом – сойдет за свежую

Любая приправа, лимонный сок и уксус прекрасно отбивают запах тухлого. Особенно хорошо действует горчица. Мясо, которое невозможно уже продать в натуральном виде по причине изрядной порчи, нередко возвращается на прилавок в виде шашлыка, «свинины пикантной» или «говядины под острым соусом».

Лежалая рыба начинает портиться. При разложении белка она пахнет сероводородом. Гнилостные бактерии, разрушающие плоть, источают запах аммиака. Эти крайне неприятные для человека запахи служат предупреждением, что рыба или мясо испортились, употреблять их в пищу нельзя, иначе можно отравиться продуктами распада. Это своего рода шаг природы нам навстречу. Однако люди научились в этом вопросе природу обманывать. Испортившуюся рыбу, даже очень сильно пахнущую, достаточно посыпать солью, перцем, рубленой зеленью с чесноком и хорошенько полить лимонным соком – через 4–5 ч маринад полностью заглушит запах и превратит продукт, подлежащий утилизации, в отличный и вполне съедобный полуфабрикат.

А если еще не полениться и пожарить его и выставить к обеденному времени на витрину, то не стоит сомневаться – уйдет на ура. Корочку с заплесневевшего хлеба можно обрезать и сделать из него гренки или запеченные бутерброды с колбасой, сыром, зеленью… Или пустить на сухарики к тому же салату «Цезарь».

Заплесневевший хлеб можно обрезать, поджарить и сделать тосты с беконом и яйцом

Методом превращения одного продукта в другой пользуются, чтобы вернуть к жизни начавший подкисать творог. Сахар, немного растительного масла, ванилин, изюм, курага или тертый шоколад способны превратить неподлежащий реализации продукт в лакомство.

Очень популярны у россиян готовые салаты. Они – прекрасная закуска, кое-кому могут с успехом заменить и обед. Готовить самому хлопотно и долго, а тут по приемлемой цене можно приобрести упаковку «сельди под шубой» или «оливье». Любителям магазинных салатиков необходимо знать: этот вид продукции вообще относится к группе повышенного риска. Уж больно благодатная почва для микробов и бактерий в салате – майонез, мясо, яйца, картофель, и все в условиях повышенной влажности… Но и это еще не все. Зачастую в салаты идет то, что магазину не удалось вовремя реализовать: просроченный майонез, промытая от слизи колбаса, залежавшиеся яйца, помутневший горошек, зазеленевший картофель. С солью и майонезом покупатель не заметит странного вкуса или запаха, съест с удовольствием и еще благодарить будет!