КУЛЬТура ЕДЫ - Ирина Александровна Писарева

восполнить при помощи семян тыквы, сушеных подберезовиков, зародышей пшеницы, кунжута, плавленого сыра, сухих дрожжей, молочных и мясных продуктов.

Биодоступность фосфора в продуктах животного происхождения выше, чем растительного.

Избыток фосфора может образоваться из-за злоупотребления биодобавками, гипертиреоза, применение фосфатсодержащих лекарств, а также из-за диет. Адекватный уровень потребления фосфора – 800 мг/сутки.

Верхний допустимый уровень потребления – 1600 мг в сутки. Из-за конкуренции кальция и фосфора адекватное их соотношение – 1,5: 1.

Фосфор доступен, как правило, в сочетании с другими ингредиентами (чаще в виде гидроксиапатита), реже – как самостоятельная добавка. Биодоступность фосфатных солей составляет около 70 %, биодоступность других форм фосфора в добавках не определена.

Мешают усвоению фосфора: избыток кальция в виде добавок, кофеин (выводит фосфор из организма).

Популярные практики: плюсы и минусы

Веганство

Сейчас многие решили стать веганами. Одни это делают по этическим соображениям, другие хотят наладить свое здоровье, повысить качество жизни.

Веганство предполагает употребление растительной пищи взамен продуктов животного происхождения. Примечательно, что это не просто стиль питания, а образ жизни, определенная философия и взгляды. Веганы не только не употребляют в пищу мясо, но и не используют предметы одежды, изготовленные из материалов животного происхождения. Они также полностью отказываются от молока, яиц, сыров и прочих продуктов, к производству которых каким-либо образом причастны животные.

Для многих веганов основной причиной перехода стали убеждения. Они считают, что животные имеют право на жизнь и свободу, что производство продуктов животного происхождения пагубно сказывается на окружающей среде. Например, чтобы вырастить корм для скота, нужно израсходовать большое количество воды. Это в свою очередь требует миллионы гектар земли под посевы и в результате приводит к вырубке лесов и потерям мест обитания диких животных.

По мнению веганов, если человек строит свой рацион исключительно из продуктов растительного происхождения, то траты воды и зерна значительно ниже. Кроме того, веганы считают, что все питательные вещества, необходимые организму, можно получить из растительной пищи, при условии, что рацион будет грамотно спланирован.

Отличия веганства от вегетарианства

Понятие «веганство» появилось лишь в середине прошлого века, а вегетарианство как полноценное направление зародилось еще в эпоху древности, в Греции. На первый взгляд кажется, что веганство и вегетарианство – одно и то же. Но это вовсе не так.

Веганство – одна из разновидностей вегетарианства, но более «чистая». Веганы не только не употребляют в пищу мясо, но и рыбу, любые продукты, связанные с жизнедеятельностью животных. Например, веганы не едят выпечку, так как в тесто добавляются яйца. Избегают они и продукты пчеловодства. Недопустимо употребление желатина, лецитина.

В свою очередь вегетарианцы не против включать в свой рацион всевозможные продукты (за исключением мяса). Они не так строго относятся к использованию предметов одежды, изготовленных из материалов животного происхождения. Получается, вегетарианство – это стиль питания, а веганство – образ жизни.

Преимущества веганства

При правильном планировании питания веганство имеет ряд плюсов. Благодаря нему может улучшиться здоровье. Если человек трепетно относится к окружающей среде, то он ощутит и чувство морального удовлетворения.

Веганство – это еще отличная возможность избавиться от лишнего веса. Отказываясь от мяса и отдавая предпочтение растительной пище, человек снижает риск ожирения. Веганский стиль питания поможет похудеть без необходимости активного снижения калорий. Это обусловлено тем, что все высококалорийные продукты веганы заменяют альтернативными, содержащими большое количество клетчатки. В результате организм получает низкокалорийную пищу, но при этом появляется стойкое чувство насыщения.

Доказано и то, что индекс массы тела веганов значительно ниже, чем у людей, употребляющих пищу животного происхождения. При этом исследования показали, что веганы теряют значительно больше лишнего веса, чем те, кто придерживается стандартных диет с низким содержанием жиров.

Считается, что веганы меньше подвержены риску развития онкологических заболеваний. Это обусловлено активным употреблением овощей и фруктов. За счет такой пищи снижается риск образования опухолей толстой кишки и поджелудочной железы. Кроме того, веганство подразумевает употребление большого количества соевых продуктов, которые в некотором роде защищают от рака молочной железы. В свою очередь некоторые исследования указывают, что потребление большого количества молочных продуктов, мяса и копченостей повышает риск возникновения рака.

Помимо раковых опухолей, снижается риск развития диабета второго типа. Веганы имеют более низкий уровень сахара в крови и обладают лучшей чувствительностью к инсулину. Растительная пища содержит меньше насыщенных жиров, чем блюда животного происхождения. Следовательно, уровень «плохого» холестерина у веганов меньше, а значит, и риски развития диабета второго типа ниже. Кроме того, некоторые исследования доказали, что веганский тип питания снижает уровень сахара в крови у больных диабетом сильнее, чем рекомендуемая стандартная диета.

Если из рациона человека исключены продукты животного происхождения, то снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. В первую очередь веганство может помочь справиться с гипертонией на ранней стадии или вовсе не допустить ее развития. Употребление растительной пищи само по себе способствует понижению артериального давления и предотвращает некоторые заболевания. Дело в том, что мясо содержит насыщенные жиры, которые могут вызывать проблемы с сердцем при употреблении в больших количествах. Однако стоит учесть то, что мясо должно быть не просто исключено из повседневного меню, а заменено не менее питательной пищей. В идеале рацион вегана должен включать цельные зерна, бобовые, фрукты, овощи. Предпочтение стоит отдавать необработанным продуктам.

Стоит добавить и ряд плюсов для экологии. Употребление растительной пищи действительно в какой-то мере воздействует на нее. Достаточно отметить, что многочисленные животноводческие фермы, раскинувшиеся на миллионах гектаров по всему миру, разрушают экосистему планеты.