Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное - Юрий Гичев

кто-то отстаивает абсолютный приоритет баланса нутриентов перед любыми вторичными функциями диеты. Конечно, их позиции могут быть иногда диаметрально противоположными, но тем не менее все эти ученые отдали не один десяток лет своим исследованиям и являются признанными экспертами в своей области. И поэтому они как минимум уважают труд оппонентов.

И вдруг в самый разгар научной полемики в студию врывается некто и, не дав никому договорить, произносит следующую фразу: «Каменный век! Вам не скучно считать эти цифры и писать такую тучу букв? Слушайте свой организм, и он сам вам подскажет, что сейчас нужно съесть, а все эти ваши ограничения делают только хуже»! Вот вам и вся суть интуитивного питания.

Это раньше вы боялись, что кто-нибудь застукает вас за изыскательской экспедицией в недра холодильника. Это раньше было стыдно признаться, что вы жарите картофель на сале до шкварок и с неземным удовольствием поглощаете их. Это раньше могло считаться проявлением слабости есть большой торт, да еще и запивать его сладким чаем. Всё это было раньше, а теперь забудьте о чувстве стыда! В эти моменты вы просто раскрепощаетесь и даете волю природной интуиции своего организма!

И как бы чудовищно это ни звучало с точки зрения даже самого простенького — для чайников — курса физиологии питания, тем не менее у сторонников интуитивного питания есть один, но почти железобетонный аргумент. Звучит он примерно так: что бы вы там ни учили, ни узнавали и ни исследовали, о чем бы вы там ни спорили, природа все равно мудрее вас всех вместе взятых. Животные же и тысячной доли ваших знаний не имеют, а ведь как правильно питаются и не страдают от излишнего веса, сахарного диабета и атеросклероза. Кто как не природа заставляет искать больную собаку целебную траву? Кто как не она заставляет ее же есть — простите! — свежие экскременты, приводя в неистовство хозяев, не знающих о том, что это источник полезных кишечных бактерий и многих витаминов? Кто как не природа напрочь лишает аппетита только съевшего косулю льва, так что остальные парнокопытные могут чуть ли ему на хвост не наступать?

И действительно, что возразить на это? С авторитетом природы даже сам Мечников или Певзнер не поспорят! Так, может быть, и нет ничего плохого в этих модных трендах, и пусть уж и процветает дальше это самое интуитивное питание? Да и потом, если разобраться, это ведь путь к максимальному разнообразию питания — мечте всех диетологов!

Вот взять, к примеру, вегана — он по рукам и ногам связан ограничениями. Или вспомнить пескетарианца — вроде бы и очень широкий у него рацион за счет включения рыбы и морепродуктов, так ведь нет, все равно скучает бедняга по мясу, яичкам и молочку! А японская кухня? Вроде бы и чудо, какая полезная, и нет слов, какая разнообразная, ан нет — страдает брат японец в наших краях! Нет чтобы раскрепоститься и на борщец с пирогами налечь!

А что сторонник интуитивного питания? Захотел сегодня пельменей со сметаной — подавай сюда! Поманил тебя запах чебурека — природа диктует! Картошечки? А пожалуй! Закусить пряничком? Эх, брат, вот ведь как мудра природа, знает организм, что глюкоза на нуле!.. На первый взгляд — абсолютно безоблачная картина, но давайте не будем спешить с выводами.

История вопроса, или Кто украл идею

Как и любая другая сверхпопулярная диета, практика интуитивного питания родилась в США. И в целом нельзя не признать, что в ее основе изначально были самые благие намерения. Врачи, занимавшиеся диетологической коррекцией ожирения, заметили, что строгие ограничения в питании очень быстро становятся для большинства людей невыносимым стрессом. Сначала физиологическим, а потом и психологическим (причем хроническим), что окончательно обрекает любые диеты на провал.

И в отчаянных попытках решить эту проблему исследователи пришли к совершенно неожиданному открытию. Оказалось, что у людей, которым дозволялись те или иные отклонения от предписанной диеты (разумеется, под ненавязчивым врачебным контролем), результаты диетотерапии были намного лучше, чем у тех, кто сидел на строгой диете. Разумеется, главную скрипку в этом играло устранение хронического психологического стресса.

В результате была выработана специальная диетологическая программа, которая и получила название «интуитивное питание». Но тут нужно сразу сказать, что эта программа предназначалась исключительно для использования в диетологических клиниках, так как применение такой свободной диеты требует постоянного наблюдения и коррекции со стороны врача. Оно и понятно, ведь при таком либеральном рационе всегда существует очень высокий риск ухода в зону положительного баланса калорий и серьезного превышения доз «опасных» нутриентов.

Тем не менее сохранить этот «секрет» внутри клиник, разумеется, не удалось, и волна интуитивного питания накрыла страждущих. Как вы понимаете, эксперты со своим скучным опытом и скрупулезной методологией быстро уступили место бравым журналистам, блогерам, модным колумнистам и прочим любителям хайпа. И поэтому немудрено, что исходный смысл этой практики был моментально извращен, и ее девизом стало: «Ограничений нет — слушай только себя!»

В чем проблема, или Что не так с интуицией

Для начала давайте вернемся к животным. Ведь им интуиция действительно помогает правильно питаться, обеспечивать себя всеми необходимыми питательными веществами и при этом не переедать, разве не так? В том-то все и дело, что однозначного ответа на этот вопрос нет. Если речь идет о дикой природе, то в этом случае врожденные инстинкты животных и в самом деле очень помогают им. А если мы возьмем домашних питомцев? Почему у очень многих из них все их инстинкты отступают перед углеводным или жирным лакомством? Почему собака, уже едва дышащая от ожирения, опять и опять садится рядом с хозяйкой, орудующей на кухне, и, постоянно сглатывая слюну, преданно глядит ей в глаза?

Все дело в том, что у большинства животных точно так же, как и у человека, есть строго регулируемые инстинкты и рефлексы, а есть те, что никак не ограничиваются. Например, половой инстинкт у нас жестко ограничивается набором определенных физиологических реакций, благодаря чему мы не можем заниматься этим исключительно приятным делом бесконечно. Не было бы этих ограничений, мы бы, наверное, уже давно погибли от истощения, как подопытные крысы, безостановочно жмущие на педаль и стимулирующие через вживленные электроды центры удовольствия у себя в головном мозге буквально до самой своей гибели.

Однако наряду с этим есть у животных и человека ряд инстинктов и рефлексов, которые не имеют никаких ограничителей. И один из самых ярких и показательных из них — это инстинктивная тяга к энергетически