Былой Петербург: проза будней и поэзия праздника - Альбин Конечный

нравится», но и «семейной атмосферой»: в отличие от других ресторанов, тут не было бильярда, в нем могли комфортно проводить вечер одинокие дамы[608]. Здесь проходили редакционные собрания и обеды газет и журналов, чествовались юбиляры и почетные гости города. «Вена» была «рестораном интеллигентного и делового Петербурга. С момента открытия – двенадцать часов дня – и до закрытия ресторана – в три часа ночи – кого только ни встретите вы в нем. Представители делового промышленного и торгового мира, люди свободных профессий – писатели, журналисты, художники, адвокаты, артисты»[609].

По случаю юбилея «Вены» в 1913 году один из посетителей ресторана, А. И. Гиллерсон, сделал запись в книге приветствий: «В условиях нашей жизни потребность в общественном клубе заменяется приличным рестораном. В „Вену“ многие приходят как в клуб. <…> Старая русская свобода пышным цветом расцвела в ресторане „Вена“»[610].

Таким образом, если в пушкинское время местом публичных встреч и обедов литераторов были знаменитые книжные лавки, то со второй половины XIX века рестораны, наряду с появившимися в начале XX века артистическими кабаре («Бродячая собака» и «Привал комедиантов»), стали неотъемлемой частью литературного быта и средоточием культурной жизни столицы.

* * *

Цитируемые тексты публикуются с сохранением некоторых архаических форм слов и стилистических особенностей авторов. Поясняются только бытовые реалии. Фамилии посетителей трактиров, ресторанов и кафе не комментируются. В Приложении приведены адреса и владельцы «трактирных заведений», упоминаемые в статье.

Особая признательность знатоку кулинарного искусства Александру Окуню. За содействие в работе благодарю Викторию Горбачеву, Константина Азадовского, Дмитрия Азиатцева, Александра Лаврова, Николая Сулханянца и моих итальянских друзей и коллег, познакомивших меня с остерией (osteria), тратторией (trattoria) и другими заведениями.

Приложение

Адреса и владельцы «трактирных заведений», упоминаемые в статье «„Трактирные заведения“ как факт быта и литературной жизни Старого Петербурга» [611]

«А-ла-реноме» (Буржуа и Дюшон à la renommée) – кондитерская на Невском проспекте (вблизи Адмиралтейской площади) в 1820–1840‐х годах

«Австерия» (трактирный дом; герберг) – появилась в первые годы существования Санкт-Петербурга; как сообщает историк города Андрей Богданов, это был «знатный Питейный дом, в котором продавались разные казенные напитки разных вкусов, водки дорогие для продажи знатным людям». Мазанковая постройка находилась на Троицкой пристани, у моста, ведущего в Петропавловскую крепость

Александр – см. Alessandro

Амбиель (Амбиел) Х. – владелец кондитерской на Невском проспекте (в доме Армянской церкви) в 1820–1830‐х годах; в 1839‐м кондитерскую выкупил Излер (см. Излер), который ранее служил «первым гарсоном» у Амбиеля

Андрие – владелец (в 1820‐х годах) ресторана на углу Малой Морской и Гороховой улиц с французской кухней (table d’hôte); у Андрие «обедали все люди лучшего тону»; в 1829 году Андрие уехал в Париж и передал свое заведение Дюме (см. Дюме)

Апорт – владелец кондитерской на Невском проспекте (против Аничковского дворца) в 1830–1850‐х годах

Балабин (Балабинский) – владелец гостиницы и трактира с русской кухней, который размещался «в доме [П. П.] Балабина, в Большой Садовой, подле Императорской библиотеки»; заведение существовало с конца 1840‐х до 1880‐х годов

«Барка называемый» – кабак на Барочной улице

Беранже Тобиас – владелец ресторана с гостиницей в доме на углу Адмиралтейской площади и Вознесенского проспекта; заведение было открыто в 1842 году накануне ухода Беранже от Саломона Вольфа (см. «Вольф и Беранже»)

«Берлин» – трактир на Петергофской дороге в 1810‐х годах

«Благопристойность» – немецкий трактир на Гороховой улице (в бывшем доме Калмыкова, у Каменного моста); существовал в 1820–1830‐х годах

Борель – владелец ресторана с французской кухней (с 1840‐х до 1886 года); заведение (Борель назвал его «Restaurant de Paris») находилось на углу Большой Морской улицы и Кирпичного переулка. В 1870‐х годах в ресторане устраивались ежемесячные обеды «Отечественных записок»; в 1887 году его владельцем стал Жан-Пьер Кюба (см. Кюба); любимый ресторан светской и состоятельной публики

Варварин – в доме купца Ивана Варварина (Большая Мещанская улица, «противу Коммерческого банка») в 1820–1870‐х годах находились гостиница и ресторан

«Великобританский трактир» – открыт в 1805 году на даче княгини Екатерины Дашковой по Петергофской дороге

«Вена» – по преданию, в 1830‐х годах на Малой Морской улице находился трактир «Вена»; в 1875 году купец Федор Ротин открыл ресторан «Вена» (вероятно, в память о его предшественнике) на углу Малой Морской (дом 13/8) и Гороховой улиц; в 1903 году владельцем ресторана стал повар и кулинар Иван Соколов, который долго работал официантом в ресторане О. Лейнера. «Вена» быстро обрела славу «ресторана интеллигентного и делового Петербурга», в ней собирались «представители делового промышленного и торгового мира, люди свободных профессий – писатели, журналисты, художники, адвокаты, артисты»; здесь проходили редакционные собрания и обеды газет и журналов, чествовались юбиляры и почетные гости города. С 1914-го – «Ресторан И. Соколова»; закрыт в октябре 1917 года

Вольф – см. «Вольф и Беранже»

«Вольф и Беранже» – около 1810 года швейцарец Саломон Вольф, фирма которого была основана в 1786‐м, открыл кондитерскую в доме К. Б. Котомина (современный адрес: Невский проспект, 18); в начале 1830‐х годов совладельцем заведения стал швейцарец Тобиас Беранже (см. Беранже). В 1834 году Вольф и Беранже расширили и заново оформили кондитерскую, назвав ее «Китайскою кофейней» (Café Chinois); в 1843 году компаньоны расстались, а Вольф вошел в дело с Излером (см. Излер). В 1876 году братья Вольф устроили ресторан на втором этаже дома

Гейде – владелец ресторана в собственном доме (Васильевский остров, Кадетская линия); заведение существовало в 1830–1850‐х годах

«Гейденрейхский трактир, город Лондон имянуемый» – открыт в 1770‐х годах на углу Невского и Большой Морской улицы; одна из первых и знаменитых (наряду с «Демутовым трактиром») городских гостиниц («заезжих домов»). С 1781‐го по 1820‐е годы «Лондон» и «Hôtel de l’Europe» находились в начале Невского проспекта (в первом доме по правой стороне), содержал оба заведения (до 1812 года) Тардиф, знакомый Пушкина. Позже (в 1830–1860‐х годах) ресторан находился на углу Адмиралтейского проспекта и Гороховой улицы (первый дом по правой стороне)

«Город Париж» – трактирный дом на Миллионной улице; открыт в конце 1780‐х годов (?)

«Гулярный кабак» – находился на Гулярной улице

«Давыдка» – см. «Давыдов».

«Давыдов» – ресторан купца И. Б. Давыдова (1846–?), был открыт в 1870‐х годах (?) в Кузнечном переулке (дом 1); с начала 1900‐х годов располагался на Владимирском проспекте (дом 7). Заведение стало местом постоянных встреч и возлияний литераторов и журналистов; здесь «собирались преимущественно „газетные литераторы“ с Минаевым во главе». Александр Куприн, один из постоянных завсегдатаев «Капернаума» (одно из прозвищ ресторана), описал его в рассказе «Штабс-капитан Рыбников». Заведение закрылось после 1914 года

Дамиант – владелец ресторана с французской кухней (в доме на набережной Мойки, у Полицейского моста) в 1830–1840‐х годах

Дебиле – владелец ресторана в начале Невского проспекта в 1820‐х годах

«Демута трактир» («Демутов трактир»), «Демут» – открыт французским виноторговцем Филипп-Якобом Демутом в 1770 году на набережной реки Мойки (дом 40), вблизи Полицейского моста; первый в городе «заезжий дом». В 1796 году владелец построил новое каменное здание на Большой Конюшенной улице. После смерти Демута в 1802 году заведение перешло к его дочери – Елизавете Тиран, жене адъютанта петербургского военного губернатора Палена, с 1822 года гостиницей владела внучка основателя. У Демута останавливались Пушкин, Чаадаев, Грибоедов, Александр Тургенев, Герцен и др. Гостиница и трактир с русской кухней существовали до 1870‐х годов; позже на этом месте открылся ресторан «Медведь» (см. «Медведь»)

«Доминик» – заведение швейцарского кондитера Доминика Риц-а-Порта, основавшего в 1841 году первый в Петербурге (и в России) кафе-ресторан («на парижский образец») в доме лютеранской церкви Святого Петра на Невском проспекте (дом 24); посещался разнообразной публикой среднего достатка; заведение закрыли в 1917 году

«Донон» – ресторан с французской кухней (основан Жан-Батистом Дононом в 1849 году), находился на набережной Мойки (дом 24), у Певческого моста; в 1870‐х годах в ресторане устраивались ежемесячные обеды «Отечественных записок». «В последние десять лет XIX века среди беллетристов, живших в Петербурге, завелись „дононовские субботы“. В последнюю субботу каждого месяца решено было собираться в ресторане старого Донона у Певческого моста». С 1910 по начало 1920‐х годов заведение располагалось на углу Английской набережной и Благовещенской площади (дом 36/2). Один из самых фешенебельных ресторанов города, славился своей кухней, вышколенными официантами-татарами и румынским оркестром.

«Дункин кабак» – прозвище питейного заведения

Дюбуа (Дебуа) – владелец кафе («совершенно в роде парижского» – «мраморные столы», «камины», «великолепное освещение газом»), открытого в 1824 году в начале Невского проспекта (второй дом по правой стороне).