Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

• обычай особых застолий в честь праздников, знаменательных событий;

• семейные традиции.

Действительно, вышитые накрахмаленные скатерти и салфетки доступны не всем, тем более ежедневно. Возможно, и посуды на столе не должно быть больше, чем еды. Но позволить себе есть за незатейливо сервированным столом может каждый.

Если по праздникам люди и сегодня все же не склонны поглощать «быструю еду», то семейные традиции совместных трапез потерпели серьезный урон. Между тем еще Брийя-Саварен писал: «Приготовление и разделение пищи обусловливает соединение семейства…» («Физиология вкуса»). В современных семьях даже совместные ужины или воскресные обеды – редкость. Домочадцы едят когда и как придется. Несомненно, что упадок домашней кухни связан с общим кризисом семьи. Можно предположить, что семейные устои зашатались с утратой совместного стола, так объединяющего людей. В этом фастфуд явно сыграл неблаговидную роль.

Очевидно, что фастфуд лишает нас не только полноценной еды, но и разрушает культурные ценности, созданные поколениями наших предков. О какой кулинарной культуре можно говорить при повсеместном распространении питания на уголке стола (в лучшем случае!), из пластиковой коробочки кукольной ложечкой? Питании дежурным набором изделий (не блюд!) от центра до окраин?

Это еще не все. Самим своим существованием фастфуд покусился на человеческое общение за едой, застольем. Этот вид общения свойственен только человеку, и многие люди не могут есть в одиночестве. Большинству животных присуще иное пищевое поведение: схватил кусок, оттащил в сторону и быстро проглотил. Вам это ничего не напоминает?

Брийя-Саварен и другие гастрономы разделяли по содержанию удовольствия еды и удовольствия стола. Обеды (столы) появились и вошли в обиход с тех пор, как человек перестал просто поедать собранное и добытое и приобщился к приготовлению еды. Еще в древности важные встречи отмечались за пиршеством, заключались договоры, важные дела решались за совместной трапезой, которая уже не преследовала только цели насыщения.

Получается, что фастфуд, оставив нам удовольствие или удовлетворение от еды (правда, сомнительное!), лишил нас удовольствий стола).

Уже ни для кого не секрет, что «быстрая еда» вызывает проблемы со здоровьем. Британские ученые установили еще лет 10–15 назад, что еда на скорую руку, на ходу, не разбирая вкуса может привести к увеличению веса. Некто С. Мартин за 30 дней питания фастфудом – не переедая! – поправился на 14 килограммов. При этом успела пострадать печень, повысился уровень холестерина и т. д.

Может быть, это случается потому, что организм не успевает «понять», съедено ли что-либо. Аппетит не снижается, и вы неизбежно позволите себе лишний хот-дог…

Вернемся к уже упоминавшейся тенденции недавнего времени – проникновению фастфуда в домашнюю кухню. Это меньшее зло, то есть одной проблемой становится меньше (правда, остаются три другие, о них далее).

Речь идет о различных полуфабрикатах. Этот ассортимент был известен еще советскому общепиту: буфеты, закусочные и так называемые кулинарии предлагали не только выпечку, бутерброды (типичные блюда уличного питания), но и салаты, винегреты, которые можно было съесть стоя за столиком, а можно было взять с собой в бумажном кульке. В кулинариях же появились и полуфабрикаты не промышленного приготовления: тесто, фарш, отварные целиком овощи (морковь, свекла, картофель в мундире). Приготовляемые в небольшом количестве, эти полуфабрикаты не могли обладать стандартным вкусом, поэтому успешно использовались в домашнем хозяйстве.

Настоящими полуфабрикатами можно назвать также порционные куски птицы, мяса, рыбы, филе, различные фарши без добавок, замороженные овощи, в том числе суповые смеси и т. д. Их использование вполне допустимо, а иногда желательно, так как позволяет миновать стадию первичной обработки пищевого сырья и тем самым сэкономить время (но не деньги!). Все это – полуфабрикаты допустимые.

Но существуют полуфабрикаты крайне нежелательные. Собственно говоря, полуфабрикатами их можно назвать лишь условно, их признак: практически 100 %-я готовность. Старайтесь избегать блюд, которые нужно только разморозить, разогреть или кратковременно термически обработать. Это – обыкновенный фастфуд стандартного вкуса со всеми недостатками этого вида питания.

Подведем некоторые итоги.

Фастфуд – быстрая «уличная еда», – не только схваченное и проглоченное у прилавка; чем проще, дешевле, доступнее «заведение», где вы решили откушать, тем типичнее для него проблемы «быстроедения»:

1) Однообразное меню: питание всухомятку.

2) Стандартный вкус блюд.

3) Низкое качество пищевого сырья и готовых блюд.

4) Неприемлемые условия для питания: еда на ходу, у стойки, в спешке и т. п.

Внимание! Как вы могли убедиться, ни одна из этих проблем на сегодняшний день не решена. Теперь сами сделайте вывод, какие последствия для вашего физического и психического здоровья могут наступить, если вы бездумно пользуетесь мнимыми преимуществами фастфуда. Эти последствия не настигнут вас сегодня, но они придут спустя некоторое время. Для кого-то через месяцы, для кого-то – через годы, но звоночек прозвенит! Вы думаете, через пару-тройку лет вам не понадобится желудок? А прочие системы организма?

Намеренно не будем пугать заблудших тяжкими последствиями, приводя примеры. Курильщиков запугивают десятилетиями, но безрезультатно.

Лишь эпизодическое употребление фастфуда можно считать сравнительно безобидным. Из опрошенных 2 тысяч человек 92 % хотя бы раз в месяц едят фастфуд…

«Быстроедение» – проблема выбора; ее решение, возможно, затянется на десятилетия.

Каким же образом могут быть сглажены отрицательные свойства этого явления, уменьшены его последствия? Как перейти к обычному питанию?

Если вы более или менее систематически употребляете «быструю еду» и у вас появились какие-то излюбленные «блюда», попробуйте поступить так. Возьмите ваш гамбургер, или хот-дог, или что вам больше нравится, – но съешьте его в спокойной обстановке и медленно, откусывая маленькие кусочки, тщательно прожевывая. Не поливайте острым соусом, не смазывайте горчицей! Вряд ли вы будете удовлетворены вкусом. Может быть, и вернетесь к нормальной еде.

Отрицательные свойства фастфуда проявятся, к сожалению, в любом случае: съедите дома, в более спокойной обстановке изделие фастфуда – получите просто порцию некачественной, невкусной пищи, возможно, несвежей, с неизвестными добавками. И даже если качество изделия будет сносным (а хорошим оно быть не может по причинам, о которых только что говорили), но съедено оно будет второпях, готовьтесь к тому, что оно плохо усвоится и будет обременительно для вашего пищеварения.

Второй способ вернуться к настоящей еде – посложней, но надежней. Надо только вспомнить, что изделия фастфуда – это псевдоблюда. Но ведь можно вернуться к настоящим! Вспомните, что палаточная курица гриль –