Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

Классификация продуктов по Инь (холод) и Ян (жар, тепло)

Согласно концепции Востока учении о Вселенной – все явления на земле (да и во всей Вселенной) имеют природу двух противоположностей, которые взаимосвязаны между собой и взаимозависимы. Обе противоположности обозначаются в китайской концепции как Инь – холод и Ян – тепло. В тибетской филососфии такое разделение существует конечно тоже. Но к Инь (холоду) относятся два начала: Конституции «Ветер» и «Слизь», к Ян – «Желчь». Это касается разделения по отношению определения человека по признакам холода и жара. Что касается питания (продуктов), одежды, жилища, погоды и всего остального, то наиболее удобна для восприятия и понимания китайская концепция Инь – Ян. Ее суть состоит в том, что единое целое состоит из двух противоположных начал, борющихся и дополняющих друг друга.

В теории Инь и Ян, все предметы и явления окружающего мира существуют в двух взаимно противоположных состояниях – Инь и Ян. Все явления окружающего мира имеют двойственный характер: Луна и Солнце, день и ночь, свет и тьма, движение и покой, верх и низ, холод и жар и обозначаются терминами Инь и Ян. Ни одно из начал Инь (холод) и Ян (жар, тепло) не может существовать отдельно друг от друга – без Инь не может быть Ян, а без Ян не может быть Инь. Противоположности Инь и Ян всегда взаимодействуют. Например, жар способен рассеивать холод, в то же время холод понижает жар. Баланс в организме человека поддерживается взаимодействием Инь и Ян.

В организме женщины (Инь) в норме вырабатываются мужские половые гормоны (тестостерон) Ян. И наоборот, в мужском теле всегда найдутся следы эстрогенов. И если, этот баланс не соблюден, расстроен вследствие разных причин (питания в том числе), то в организме женщины или мужчины наблюдаются глубокие гормональные нарушения. От ожирения до гинекомастии у мужчин и др. осложнений.

Если одно из начал начинает довлеть над другим, происходит ослабление другого начала, возникает дисбаланс, способствующий развитию болезней. Превращение Инь в Ян и наоборот используется для объяснения причин и классификации «горячих» и «холодных» заболеваний, а также для описания физиологических функций внутренних органов (Инь – плотные, Ян – полые). Инь не может существовать без Ян. А Ян не может проявить себя без Инь. В основе концепции Инь-Ян сохранение гармонии и соотношения. При нарушении этого правила в организме человека, можно говорить о его патологическом состоянии, которое также можно определить по принципу Инь-Ян. В одних случаях могут преобладать симптомы холода – Инь, в других симптомы жара – Ян. Уместно подчеркнуть здесь природную в норме к той или иной конституции, которая наследуется из поколения в поколение, принадлежность каждого индивидуума. Это теория тибетской медицины о трех конституциях («Ветер», «Слизь», «Желчь») из которых «В-С» – Инь, а «Ж» – Ян.

В рамках данной теории, здоровье определяется как динамическое равновесие Инь и Ян, а болезнь как нарушение этого равновесия. Поскольку любое заболевание проистекает вследствие нарушения равновесия между Инь и Ян, то прибавляя или отнимая, когда и где это надо, Ян или Инь, можно вылечить любой недуг. В качестве источников Инь и Ян обычно используются продукты питания. Как и все на свете, пища тоже бывает Инь и Ян. «Иньская» холодная пища охлаждает, делает тело мягким и вялым. При избытке «иньской» пищи возникает усталость, сонливость, бледность, потеря аппетита. Не рекомендуется употреблять более двух «иньских» продуктов за один прием пищи, ибо организму будет тяжело с ними справиться. При длительном избытке «иньской» пищи, появляется чувство разбитости, возрастает ранимость. «Янские» теплого свойства продукты привносят тепло, делают тело более твердым. При избыточном их потреблении появляется напряженность, лихорадочность, раздражительность. Дж. Осава предлагает следующую классификацию продуктов по Инь и Ян. (Ар Аддар «Трактат о питании»).

Таблица № 5. Распределение продуктов от ИНЬ (-) к ЯН (+) Дж. Осава

Цвет пищи и здоровье

Цвет, окружающего нас мира и природы, несомненно играет очень важную роль. Осознанно или нет, но мы чутко реагируем на цвета, воспринимаемые нашими глазами. До 99 процентов информации мы получаем через зрение и в их числе восприятие цвета. Первое, что мы видим, входя в помещение – это освещение и различные оттенки цвета стен, мебели и другого интерьера. Находясь в кафе, ресторане, мы невольно замечаем цвет еды, которая находится у посетителей за соседним столиком или на подносе у официанта. Всем известно, что поток обычного света распадается на семь цветов радуги: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий и фиолетовый. При их смешивании получаются остальные известные нам цвета. У каждого из нас есть любимые цвета, которые определяются личными пристрастиями, культурой, воспитанием, традициями в семье. Наш организм принимает тот или иной цвет, либо не приемлет его. Поэтому цвет имеет очень большое значение для психического и физического состояния человека, одним словом для его здоровья. Цвет одежды, обстановка в доме и офисе, театре, ресторане (общественных местах – цвет города, улицы и. т. д). И даже внешний вид человека. Цвет еды, которую человек употребляет, чтобы поддерживать свое энергетическое равновесие, а значит здоровье, также оказывает влияние на нашу психику и здоровье в целом. Три системы регуляции нашего организма («Ветер», «Слизь», «Желчь») также имеют свои цветовые обозначения. «Ветер» (нервная система), связана с такой эмоцией человека, как страсть (привязанность) и ассоциируется с красным цветом. «Желчь», отвечающая в организме за пищеварение и связана с печенью, обозначается зеленым цветом, иногда желтым. В основе стихии «Слизь» земля и вода. Поэтому эту дошу принято отмечать голубым цветом. Люди, принадлежащие к «чистым» трем доша (конституции), имеют разный темперамент, разный обмен веществ, отличаются они также своими пристрастиями к цветам. Все цвета имеют, как положительное, так и отрицательное влияние на человека, особенно, если присутствуют в избытке.

Красный – действует возбуждающе, излучает тепло, стимулирует нервную систему, ускоряет обменные процессы, активизирует работу желез внутренней секреции, улучшает состояние кожи. Известно, что в народной медицине используется ткань красного цвета, натертая мелом для лечения рожистого воспаления. Красный цвет стимулирует кровообращение, а значит, учащает работу сердца, повышает артериальное давление «разгоняет кровь». Улучшает общую работоспособность, физическую выносливость.

Врачи тибетской медицины рекомендуют людям с синдромом хронической усталости, головокружением, слабым пищеварением добавлять в пищу продукты и еду красного цвета.

«Красная» пища – это говядина, свинина, баранина, конина, кролик, печень, сердце. А также все виды красной рыбы: семга, форель, лосось, горбуша, красная икра. Сюда же относятся все виды колбас: вареные, копченые, сырокопченые. Из фруктов и овощей: гранат, красная фасоль, чечевица, томаты, свекла, красный перец «чили». Ягоды: арбуз, шиповник, земляника, клюква, брусника, боярышник, вишня, малина, клубника. Из напитков: зерна кофе, красное вино. Из рекомендуемых специй подходят шафран, который в специях и при растворении в воде обретает золотисто-желтый цвет и красный перец-«чили». Красное вино, выпитое после употребления красного мяса, стимулирует его переваривание. А если, оно будет сдобрено красным перцем, то проблемы несварения не будут беспокоить. Такое питание подходит людям с ослабленным пищеварением (состояние «ма-жу» – несварение по «холодному» типу, которое встречается у людей конституции «Слизь» и «Ветер». Продукты красного цвета способствуют снижению веса, но нельзя забывать, что он вызывает аппетит. На Востоке, особенно в Китае, где правила жизни согласовывают с законами фэн-шуй, практически все рестораны и кафе украшены красным цветом: мебель, скатерть, посуда, картины. Из китайского ресторана не уйдешь голодным, а тем более неудовлетворенным пищей.

Оранжевый цвет способствует поддержанию сексуальности, лечит болезни, связанные с расстройством мочеполовой системы. Как и красный цвет, оранжевый подходит для людей конституции «Слизь» и «Ветер». Он улучшает состояние кожи и кровообращения в целом, восстанавливает нервную и мышечную ткани. Это цвет «тепла» и поэтому он повышает жизненную теплоту и энергию. Как внешнее использование оранжевого цвета (одежда, интерьер), так и внутрь в виде «оранжевых» продуктов. Их употребление будет эффективно при заболеваниях селезенки и поджелудочной железы. А также бронхо-легочной системы: гортани, бронхов, легких, бронхиальной астмы. Кроме того стимулируют работу половых органов и щитовидной железы. В разумных пределах все оранжевое поможет при ослаблении памяти, хронической усталости, эпилепсии, мышечной слабости. Однако, все оранжевое может вызвать перегрев организма, то есть возмущение желчи, а значит «жара». Это скажется у человека повышением раздражительности, нарастании недовольства и гнева. У таких людей учащается пульс, повышается артериальное давление, появляется сыпь на коже и зуд.