Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

Рыба и морепродукты:

Все виды рыб и морепродуктов содержат холодные элементы, поэтому эти продукты могут без ограничений употребляться для поддержания конституции «желчь». Люди с конституцией «ветер» и «слизь» могут употреблять рыбу и морепродукты с разными специями (соль, перец, имбирь, кардамон, лён и другие), улучшая их вкусовые качества. Специи способствуют лучшему перевариванию пищи, измельчению, усвоению, а также очищению организма, выведению слизи, лимфы, изменённой жидкости.

Пища минерального происхождения:

Поваренная соль содержит тёплые элементы. Поэтому солёная янская пища необходима людям конституции «ветер» и «слизь». А людям конституции «желчь» солёную янскую пищу, наоборот, нужно ограничить в ежедневном рационе (соль слишком согревает и без того горячих людей типа «желчь»).

Пища растительного происхождения:

Пшеница, овёс, чёрный ячмень, красный и чёрный перец, мак, кориандр, горчица, имбирь, бадьян, укроп, чеснок, лук репчатый и зелёный, гвоздика китайская, кардамон, корица, редька содержат тёплые элементы. Из орехов наиболее полезными являются кедровые, которые кроме жиров, также содержит тёплые элементы. Голубая ярица, гречиха, горох, фасоль, картофель, морковь, помидоры, огурцы, арбуз, тыква, редиска содержат в себе элементы средней теплоты. Пшено, рожь яровая, капуста, свёкла, дыня, лавровый лист, хрен, петрушка, рис несут в себе холодные элементы.

Фрукты и ягоды:

Любой фрукт созревает в положенное ему время. Можно найти соответствие его употреблению в определённом времени года. Зимой мы не едим арбузы и дыни, виноград (природы Инь). Хурма поспевает глубокой осенью и весьма пригодна для людей конституции «желчь», чтобы они могли наслаждаться ею в зимнее время. Для людей конституции «ветер» зимой наиболее подходящим фруктом будут груши, апельсины, мандарины, имеющие кислый вкус и содержащие Ян-элементы. Человеку конституции «слизь» можно употреблять в пищу и груши, и кисло-сладкие яблоки, и апельсины, и мандарины. Но все фрукты зимой надо есть в умеренных количествах, с учётом их иньских и янских характеристик. Они полезны в виде компотов, киселей, варенья, в запечённом виде, а ещё лучше в виде сухофруктов. Изюм (сушёный виноград) чёрный и белый, уже почти без воды (которая делает его очень иньским в свежем виде) полезно есть зимой, осенью, весной. Он восполняет недостаток витаминов, минералов (особенно калий). По вкусу изюм может быть сладким и кислым, поэтому он полезен всем. Кислый вкус рекомендуется людям конституции «слизь», сладкий – обладателям конституции «желчь» и «ветер». Сладкие по вкусу чернослив, урюк, которые содержат мало воды, могут употреблять представители всех конституций, кроме людей-«слизь», которым рекомендуется есть их в несколько ограниченном виде. К фруктам и ягодам, содержащим тёплые элементы кратковременно, относятся земляника, клубника, малина, гранат. Эти ягоды рекомендуется пить с чаем, они временно согревают организм. Средние элементы содержит шиповник, слабо-холодные – голубица, черёмуха, облепиха, хурма, тёрн, персики. Помимо того, черемуха, облепиха, хурма, тёрн и айва, обладающие сладко-терпким вкусом полезны людям-«желчь». Сильно-холодные элементы содержат чёрная смородина, слива, калина, брусника, изюм, мандарины, лимоны, рябина, ранет, клюква. Морсы, приготовленные из ягод брусники, клюквы, смородины с добавлением лимона, подаются в горячем виде, согревают организм, способствуют потоотделению, повышают иммунитет, снижают высокую температуру тела при острых респираторных заболеваниях.

Свойства жидкой пищи

К жидкой пище (напиткам) относятся вода, молоко и его производные, соки, вина, супы. Жидкая пища может содействовать врачеванию различных болезней. Однако, может стать и причиной их развития, например, молоко, вода и вино соответственно подавляют «ветер», «желчь» и «слизь», но и в то же время молоко возбуждает «слизь» (увеличивает его), вода возбуждает «ветер» (нервная система), а вино возбуждает «желчь».

Супы и бульоны:

Супов на свете существует тысяча и один вариант, начиная с русских щей, украинского борща, грузинского харчо, итальянского минестроне, французского потофе, немецкого айнтопф, испанского гаспачо и заканчивая болгарским таратором и австрийским таффельшпицем. Есть супы-кремы, загущённые супы, супы-пюре, сладкие супы, комбинированные и т. д. Существуют и бульоны, юрма, консоме, уха. Супы по своей консистенции могут быть жидкими, густыми и в виде кашицы. Разновидностей супов также великое множество – мясные супы, в том числе из птицы, рыбные супы, овощные, грибные, крупяные (рисовый, чечевичный, гороховый, гречневый), молочные, а также супы из морепродуктов и зелени (щавелевые, крапивные, из одуванчиков, шпинатовые, тыквенные, луковые и т. д.). Гороховый и чечевичный супы повышают аппетит, порождают желчь и слизь, сгоняют жир, способствуют устранению несварения (тиб. «мажу»), вызванное злоупотреблением растительным маслом. Рыбные супы порождают тепло, улучшают пищеварение, помогают при заболеваниях суставов, устраняют (подавляют) желчь. Супы из зелени – легкие, останавливают понос, возбуждают слизь и желчь. Любой мясной бульон (в горячем виде) укрепляет организм, насыщает его, полезен при возбуждении «ветра», способствует крепкому сну. Например, у бурят бульон, сваренный из бараньих костей, часто употребляется в лечебных целях. Способ приготовления: бараньи кости залить водой (один литр воды на одну пару костей) и варить в течение 5-15 минут, посолить по вкусу, добавить зелень, перец, чеснок. Одну пару костей можно варить 3–4 раза. Стакан такого бульона снимает лёгкое головокружение, бессонницу шум в ушах, этим бульоном в тибетской медицине рекомендуют запивать лекарства при расстройстве «ветра». Остывшие супы и бульоны угнетают «огонь» желудка, усиливают несварение. Так называемые «летние» супы – холодные, приготовленные на квасе, пиве, кефире могут быть полезны молодым людям с хорошим «огнем» желудка. У пожилых людей, особенно принадлежащих к конституции «ветер», «слизь» и страдающих ожирением, сахарным диабетом, «летние» супы будут усиливать несварение и не окажут должного лечебного и приятного действия.

Напитки:

К напиткам относится огромное число различных жидкостей, употребляемых каждым из нас с разной целью: утолить жажду, испытать удовольствие, восполнить витаминный запас, с целью опьянения и получения веселого настроения, расслабиться и. т. д.

К напиткам относятся газированные и негазированные воды, как природного происхождения, так и искусственно приготовленные. Это различные воды: пепси, кола, пиво, квас, морсы, кисели, различного рода алкогольные напитки (от легких вин, до высокоградусных виски и коньяков), лимонады, и мн. др. Одни из них используются с целью охладиться – остудить внутренний жир; другие – чтобы согреться. Известные нам 3 типа людей по конституциям «Ветер», «Желчь», «Слизь» отличаются друг от друга не только по внешним признакам, темпераменту, но и самое важное по скорости обмена веществ.

У типа «Желчь» он очень быстр и горяч. А у «Ветров» и «Слизи» замедлен и холоден. Поэтому и отношение их к напиткам неодинаково. «Желчи» стремятся «охладить» себя, а «Ветры» и «Слизи» нуждаются в согревании и тепле. Хотя, не зная, что и как выбрать, можно еще больше усугубить хронические заболевания или получить «новые». Как и все, что употребляется нами, напитки можно разделить на 3 группы:

– Согревающие

– Охлаждающие

– Нейтральные

Безусловно, «согревают» душу и тело, алкогольные напитки. В малых дозах – они есть лекарство. В «Чжуд-Ши» есть рекомендация: «Вино будет нектаром, если пить его, соизмеряя меру пития со своим возрастом и своими болезнями. В других случаях, оно будет как яд, если пить вино без соблюдения всяких приличий и чувства меры». Вино согревает тело, слегка слабит, лечит бессонницу, подавляет «Слизь» и «Ветер». В тибетской медицине есть определенные рекомендации по принятию вина:

Виноградное вино – лечит болезни сердца, оно не очень «горячее», полезно при геморрое, циститах.

Вино медовое полезно при запорах и задержках мочи, приносит чувство довольства душе и телу.

Свежие вина («молодые») – «тяжелые» по свойствам. «Старея – вино становится «легким». Все они полезны для желудка, облегчают пищеварение.

Также в «Чжуд-Ши» говорится, «если более крепкий алкоголь (из пшеницы, риса, ячменя, овса) и чем дольше они хранятся, тем более «горячими» они становятся, подавляют и изгоняют болезни крови, желчи и слизи». Но не забывайте о дозах! Речь идет об использовании этих напитков с целью исцеления.

«Охлаждающие» напитки – соответственно это все остальные, от воды до ароматизированной воды: квас, лимонады, кока-кола, и подобные им. В ограниченных количествах, в очень жаркую погоду свыше +30 градусов, такая вода особенно полезна для людей конституции «Желчь», которые очень страдают не только от внешнего, но и от внутреннего жара. Здесь важно, не «переборщить». «Чжуд-Ши» рекомендует пить кипяченную воду и «Ветрам» и «Слизям», дабы исключить осложнений от охлажденных и «охлаждающих» напитков.