Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

2. Cyxoe – маслянистое

Эта пара характеризует консистенцию продукта пищевого комка, легкость его смачивания слюной. Маслянистость или сухость определяют при жевании и глотании. Сухая пища долго и плохо смачивается слюной, ее труднее глотать, чем маслянистую, которая легко пережевывается и глотается, как бы проскальзывает по пищеводу. Маслянистая пища «смягчает» и ослабляет систему «ветер» и жизненную теплоту, усиливает системы «желчь» и «слизь». Она поддерживает влажность кожи, подвижность суставов, создает энергию, способствует состраданию и любви. Сухая пища усиливает систему «ветер» и жизненную теплоту, ослабляет системы «желчь» и «слизь». Она способствует запорам, сухости кала, кожи и волос, порождает нервозность.

3. Тупое – острое

Есть и другой перевод: медленное (или скользящее) – острое, но возможно все три прилагательных, которыми переводится санскритское слово «manda», не очень удачно передают смысл этого свойства. Эта пара свойств» характеризует осязательные ощущения при жевании и глотании и легкость или затрудненность прохождения пищи по пищеводу. Человек хорошо отличает медленно скользящее и слегка давящее прикосновение от прикосновения короткого и резкого. Пища «тупого» свойства порождает лень, замедленность движений и действий, расслабленность и тупость. «Острое» – быстро действует на тело, способствует пониманию и восприятию, но в больших количествах создает язвы и трещины на теле.

4. Мягкое – жесткое

Характеризует консистенцию пищи, легкость или трудность ее пережевывания, измельчения и глотания. Жесткая пища труднее и дольше разжевывается, чем мягкая, прежде чем она станет однородным пищевым комком. Жесткая пища увеличивает суровость, себялюбие, а у тех людей, которые по природе своей мягкие, порождает бесчувствие и даже бессердечие. Мягкая пища подавляет «огонь желудка» – способность переваривать пищу. Питание такой пищей способствует проявлению легкости, деликатности, нежности, заботливости и некоторой расслабленности. Примером «мягкой» пищи является та, что готовится для употребления: свежесваренные каши, масло сливочное, кексы, торты-бисквиты, шоколад, супы-пюре, кефиры, йогурты, сметана. Такое питание наиболее подходит для детей и пожилых людей. Люди в возрасте «Желчи» от 25 до 50 лет могут употреблять «жесткую» пищу. Например: не проваренное «красное» мясо, черствый хлеб, вчерашнюю еду из мяса и рыбы, незрелые фрукты с кожурой и мн. др. С такой пищей справиться могут только люди энергичного трудоспособного возраста.

Как свойства связаны со стихиями? Традиция характеризует стихии при помощи основных свойств касаний:

1) Воздух – легкий, жесткий, холодный, сухой, подвижный;

2) Огонь – легкий, жесткий (упругий), горячий, сухой, маслянистый, подвижный;

3) Вода – тяжелая, мягкая (податливая), холодная (прохладная), жидкая, скользящая;

4) Земля – тяжелая, мягкая (податливая), холодная, маслянистая, сухая, грубая, устойчивая.

Напомним, что система «ветер» есть сочетание стихий воздуха и пространства, «желчь» – огня и воды, «слизь» – воды и земли. Традиция считает, что не все свойства стихий передаются той системе регуляции, в которую они входит. Например, в системе «желчь» отсутствуют свойства податливость и упругость, присущие воде и огню. В терминах касаний, три системы регуляции характеризуются следующим образом:

5) Ветер – холодная, легкая, жесткая, сухая, подвижная;

6) Желчь – горячая, легкая, маслянистая, жидкая, подвижная;

7) Слизь – холодная, тяжелая, мягкая, влажная, медленная.

Пища и лекарства, имеющие такие же свойства, что и данная система, усиливают ее.

Пища и лекарства, имеющие свойства, противоположные свойствам данной системы, ослабляют (угнетают) ее. Например, все легкое, сухое и холодное усиливает систему «ветер», а тяжелое, маслянистое, теплое, напротив, угнетают ее. Это относится не только к продуктам питания, но и к холодному, сухому воздуху, которым мы дышим. Вообще ко всему сухому, холодному, легкому. Возбужденная система «ветер» – это нерегулярное пищеварение, иногда бессонница, чаще всего раздражительность и несобранность, которая «вдруг» начинает вас преследовать. В этом случае тибетские врачи советуют использовать пищевые продукты противоположного свойства – тяжелого, маслянистого, теплого. Например, горячие, масляные блины, гороховый или супхарчо. Расстроенной, слишком подвижной системе «ветер» полезны тепло, втирание масел в кожу, успокаивающие, легкие массажа и покой. Тибетская медицина описывает не только физиологические воздействия осязательных ощущений, но и их эмоциональное воздействие на организм. В таблице 3 указаны свойства и их воздействия на системы регуляции. В таблице 4 типы воздействия.

Прим: Значком «-» обозначено ослабление истощение, а значком «+» усиление, возмущение, возбуждение.

Таблица № 3. Как свойства воздействуют на системы регуляции и жизненную теплоту. (Э. Ю. Кушниренко. «Два цветка на древе медицины», с. 236)

Не существует такого свойства пищи, которое могло бы одновременно усилить или ослабить все три системы регуляции. Свойство либо усиливает две системы, а одну угнетает, либо две угнетает, а одну усиливает. Таким образом, существует только шесть вариантов воздействия.

Таблица № 4. Шесть типов воздействия на три системы регуляции

Примеры оценки пищи по вкусам и свойствам

Считается, что все свежесобранные недозрелые зерна холодны и тяжелы, но созревшие, высушенные или старые, размельченные и подвергнутые тепловой обработке становятся легче, лучше перевариваются и усваиваются. «Чжуд-ши» указывает, что от густоты отваров или супов из различных зерен зависит их действие на организм. Жидкие супы-«болтушки» быстро, но ненадолго утоляют жажду и голод, снимают усталость. Густые же супы (каши) останавливают понос, но у людей со слабым желудком могут вызвать запор. Все каши и отвары особенно рисовые, рекомендуют готовить на воде с согревающими приправами, от этого они становятся легче, хорошо перевариваются и усваиваются. Даже совсем жидкие супы из недозрелого риса или ячменя вызывают запор и подавляют жизненную теплоту. Поэтому «Чжуд-ши» рекомендует использовать дробленые зерна – «проделы» и поджаривать их перед приготовлением каши или супа. Рис и ячмень становятся после такой обработки легкими, хорошо усваиваются, способствуют увеличению жизненной теплоты. Супы и каши на мясном бульоне или молоке более питательны, но тяжелы. Чеснок и имбирь, добавленные в отвары и супы, нормализуют систему «ветер» и стимулируют систему «желчь», способствуют усилению жизненной теплоты. Почти все пряности имеют согревающее свойство и употребление имбиря, кардамона, черного и красного перца, корицы облегчает пищеварение и усиливает жизненную теплоту. Особенность приправ заключается в том, что даже в малых дозах они способны изменить свойства пищи.

Любая каша, сваренная с добавлением имбиря или кардамона, легче переваривается, усваивается и лучше поддерживает жизненную теплоту, чем такая же каша, сваренная просто на воде.

Свойства твердой пищи

Мясо и мясопродукты:

Конина содержит тёплые элементы. Баранина тоже содержит тёплые элементы, а бульон из бараньих костей является лечебным средством при расстройстве конституции «ветер» или «слизь», восстанавливает силы после тяжёлых болезней, нервных срывов, при бессоннице. Бульон является проводником для многих лекарств – фитопрепаратов тибетской медицины (особенно серии «Агар»). Говядина содержит средние или слабо-тёплые элементы. Свинина и козлятина содержат холодные элементы, поэтому чрезмерное их употребление может вызвать расстройство «ветра» и «слизи». Такой вид мяса более полезен для людей «Желчь».

Рыба и морепродукты:

Все виды рыб и морепродуктов содержат холодные элементы, поэтому эти продукты могут без ограничений употребляться для поддержания конституции «желчь». Люди с конституцией «ветер» и «слизь» могут употреблять рыбу и морепродукты с разными специями (соль, перец, имбирь, кардамон, лён и другие), улучшая их вкусовые качества. Специи способствуют лучшему перевариванию пищи, измельчению, усвоению, а также очищению организма, выведению слизи, лимфы, изменённой жидкости.

Пища минерального происхождения:

Поваренная соль содержит тёплые элементы. Поэтому солёная янская пища необходима людям конституции «ветер» и «слизь». А людям конституции «желчь» солёную янскую пищу, наоборот, нужно ограничить в ежедневном рационе (соль слишком согревает и без того горячих людей типа «желчь»).