Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва

Соус из хрена со свеклой и уксусом

300 г корня хрена

300 г свеклы

10 г сахара

5 г соли

10 мл столового уксуса

1. Корень хрена очистить, тщательно промыть под струей проточной воды, подсушить на хлопчатобумажной салфетке или полотенце, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

2. В полученную массу добавить предварительно сваренную и натертую на мелкой терке свеклу, всыпать сахар и соль, влить уксус и тщательно перемешать до образования однородной массы. Готовый соус разложить по простерилизованным баночкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Популярные соусы мира

Итальянские соусы

Песто традиционный

200 г зелени базилика

100 г сыра пармезан

2 зубчика чеснока

50 г ядер кедровых орешков

100 мл растительного масла

1. Свежую зелень базилика промыть под струей проточной воды и обсушить на салфетке или полотенце, вместе с сыром, чесноком и кедровыми орешками выложить в чашу блендера, добавить растительное масло и растереть об образования однородной массы.

2. Готовый соус можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 3 суток.

Песто из зелени сельдерея с кедровыми орехами, сыром и чесноком

400 г зелени сельдерея

100 г зелени петрушки

100 г сыра твердых сортов

100 г ядер кедровых орешков

100 мл растительного масла

2 зубчика чеснока

2 г соли

1. Зелень сельдерея и петрушки промыть, обсушить на салфетке или полотенце и растереть с помощью блендера вместе с чесноком, кедровыми орешками, растительным маслом и солью до образования однородной массы.

2. Добавить натертый на крупной терке сыр и тщательно все перемешать.

3. Готовый соус выдержать при комнатной температуре в течение 30–40 минут, а затем подать на стол к основному блюду.

Песто из зелени петрушки и кинзы с соком лайма

100 г зелени петрушки

100 г зелени кинзы

2 зубчика чеснока

20 мл сока лайма

50 г семян тыквы

50 мл растительного масла

2 г черного молотого перца

5 г соли

1. Зелень кинзы и петрушки промыть, обсушить на салфетке или полотенце, выложить вместе с чесноком и семенами тыквы в чашу блендера, всыпать черный перец и соль, влить сок лайма, растительное масло и растереть до образования однородной массы.

2. Готовый соус выдержать в течение 1 часа при комнатной температуре, а затем подать на стол к основному блюду.

Песто из зелени петрушки и базилика с кедровыми орехами и сыром

100 г зелени петрушки

100 г зелени базилика

4 зубчика чеснока

100 г ядер кедровых орешков

100 г сыра твердых сортов

200 мл растительного масла

2 г соли

1. Зелень петрушки и базилика промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке и переложить в чашу блендера. Добавить чеснок, кедровые орешки, всыпать соль, влить растительное масло и хорошо все растереть.

2. В полученную массу всыпать натертый на крупной терке сыр. Все тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Готовый соус можно подать к мясным блюдам или с бутербродами.

Песто из зелени петрушки с грецкими орехами и перцем чили

200 г зелени петрушки

2 зубчика чеснока

100 г ядер грецких орехов

100 г сыра твердых сортов

200 мл растительного масла

20 г семян кунжута

10 г перца чили

2 г белого молотого перца

2 г соли

1. Зелень петрушки хорошо промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера. Добавить чеснок, ядра грецких орехов, нарубленный сыр, очищенный от семян перец чили и растереть до образования однородной массы.

2. Всыпать соль, белый перец и предварительно спассерованные на сухой сковороде семена кунжута, влить растительное масло и тщательно все перемешать.

3. Готовый соус сразу подать на стол.

Песто из зелени петрушки с миндалем и анчоусами

300 г зелени петрушки

100 г зелени базилика

200 г ядер грецких орехов

200 г ядер миндаля

100 г анчоусов

2 зубчика чеснока

50 г сыра твердых сортов

10 мл бальзамического уксуса

100 мл растительного масла

1. Зелень петрушки и базилика промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать. Анчоусы размять вилкой. Ядра грецких орехов и миндаля раздробить.

2. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Сыр натереть на крупной терке.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, влить бальзамический уксус, растительное масло и тщательно все перемешать.

4. Готовый соус подать на стол к пасте или мясу.

Песто из базилика с овечьим сыром и орехами пинии

200 г зелени базилика

100 г зелени петрушки

1 зубчик чеснока

50 г овечьего сыра

50 г сыра твердых сортов

50 г ядер орехов пинии

50 г ядер грецких орехов

150 мл растительного масла

5 г соли

1. Зелень базилика и петрушки хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце и выложить в чашу блендера.

2. Добавить чеснок, раскрошенный овечий и натертый на крупной терке твердый сыр, ядра орехов и соль, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол к любому основному блюду.

Песто из базилика и мяты с сыром и лимоном

200 г зелени базилика

200 г листьев мяты

2 зубчика чеснока

200 г сыра Фета

100 г ядер грецких орехов

100 мл растительного масла

20 мл лимонного сока

2 г цедры лимона

2 г соли

2 г черного молотого перца

1. Зелень базилика и листья мяты промыть, обсушить на салфетке или полотенце и выложить в чашу блендера.

2. Добавить чеснок, сыр, грецкие орехи, сок и цедру лимона, всыпать соль и черный перец, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус подать к пасте или блюдам из баранины.

Песто из базилика с горчицей

100 г зелени базилика

2 яичных желтка

5 г столовой горчицы

5 мл винного уксуса

200 мл растительного масла

2 г соли

1. Яичные желтки взбить с солью, горчицей, винным уксусом и растительным маслом.

2. В полученную смесь добавить предварительно промытую и нашинкованную зелень базилика и растереть все с помощью блендера до образования однородной смеси.

3. Готовый соус сразу подать на стол.

Песто из базилика с лимоном и чесноком

200 г зелени базилика

100 г лимона

100 г сыра твердых сортов

100 г ядер кедровых орешков

2 зубчика чеснока

50 мл растительного масла

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Зелень базилика промыть под струей проточной воды, бланшировать 1–2 минуты, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера.

2. Добавить лимон, измельченный сыр, чеснок, кедровые орешки, черный перец и соль, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус подать на стол к пасте или мясным блюдам.

Песто из базилика с фисташками

200 г зелени базилика

100 г листьев шпината

50 г ядер фисташек

50 г сыра твердых сортов

2 зубчика чеснока

50 мл растительного масла

10 мл лимонного сока

2 г соли

1. Зелень базилика и листья шпината промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, мелко нарубить, соединить с дроблеными ядрами фисташек, натертым на крупной терке сыром, толченым чесноком и свежеотжатым лимонным соком, всыпать соль и влить растительное масло.

2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Песто из зелени кинзы с горьким перцем и яблочным уксусом

400 г зелени кинзы

70 г горького перца

200 г ядер грецких орехов

10 мл яблочного уксуса

50 мл воды

2 г соли

1. Зелень кинзы промыть, обсушить на салфетке или полотенце, нашинковать, соединить с очищенным от семян и измельченным горьким перцем, раздробленными ядрами грецких орехов и солью.