Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва

3. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок с ежевикой и изюмом

2 кг яблок кислых сортов

2 кг ягод ежевики

1 кг репчатого лука

1 кг сахара

100 мл воды

400 мл яблочного уксуса

50 г горчичного порошка

20 г корня имбиря

20 г соли

5 г молотого кайенского перца

1. Ягоды ежевики промыть, выложить в чистую емкость, залить водой и варить на слабом огне в течение 20 минут.

2. Полученную массу растереть в однородную кашицу с помощью блендера.

3. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, соединить с нашинкованным луком, влить яблочный уксус, добавить соль, горчичный порошок, натертый корень имбиря и кайенский перец.

4. Все хорошо перемешать и потомить в течение 1 часа. Затем всыпать сахар, ягодную массу и держать на небольшом огне до загустения.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок и сухофруктов с чесноком и имбирем

1 кг яблок кислых сортов

500 г кураги

500 г изюма

200 мл воды

1 л яблочного уксуса

1 кг сахара

10 мл лимонного сока

10 г лимонной цедры

5 зубчиков чеснока

10 г соли

5 г корня имбиря

1 г молотой корицы

1 г молотого мускатного ореха

1 г молотого кардамона

1 г черного молотого перца

1. Курагу перебрать, тщательно промыть, залить водой и оставить на несколько часов, после чего откинуть на дуршлаг, а затем переложить в чистую емкость.

2. Добавить измельченный изюм, тертую лимонную цедру, нарубленный чеснок и соль, влить лимонный сок и 500 мл яблочного уксуса. Все тщательно перемешать, опустить в посуду мешочек с корицей, мускатным орехом, черным перцем, кардамоном, измельченным корнем имбиря и варить на слабом огне в течение 30–40 минут.

3. Ввести сахар, оставшийся яблочный уксус и натертые на крупной терке яблоки.

4. Полученную массу томить до загустения и вынуть мешочек с пряностями. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок и абрикосов с винным уксусом

2 кг яблок кислых сортов

1 кг абрикосов

1 кг репчатого лука

1,5 кг сахара

1,5 л винного уксуса

5 зубчиков чеснока

10 г корня имбиря

10 г соли

2 г черного молотого перца

2 г молотой гвоздики

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Абрикосы вымыть и очистить от косточек.

2. Подготовленные плоды мелко нарезать, соединить, выложить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный лук, растолченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и всыпать сахар.

3. Полученную массу тщательно перемешать и прогревать, не допуская пригорания, на слабом огне в течение 40–50 минут.

4. Ввести соль, натертый корень имбиря, молотую гвоздику и черный перец, влить винный уксус. Еще раз хорошо перемешать и варить 15–20 минут.

5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок и черной смородины с цитрусовыми

1 кг яблок кислых сортов

1 кг ягод черной смородины

500 г апельсинов

100 г лимона

100 г репчатого лука

50 мл яблочного уксуса

100 мл красного вина

30 г столовой горчицы

10 г соли

1 г молотого имбиря

1 г черного молотого перца

1 г молотой гвоздики

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, соединить с промытыми ягодами черной смородины, измельченными апельсинами, лимоном и луком и держать на слабом огне до размягчения.

2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в однородное пюре.

3. Добавить горчицу, вино, яблочный уксус, соль, молотый имбирь, черный перец и гвоздику. Тщательно все перемешать и проварить еще 15–20 минут, после чего снять с плиты.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из груш с лимонным соком и пряностями

1 кг груш

100 мл воды

10 мл лимонного сока

50 г жидкого меда

5 г молотой корицы

5 г корня имбиря

4 звездочки гвоздики

1. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками, выложить в эмалированную посуду, влить воду и прогревать на слабом огне до размягчения, время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание.

2. Растереть все с помощью блендера, влить свежеотжатый лимонный сок, добавить мед, молотую корицу, тертый корень имбиря и растертые в мелкий порошок высушенные звездочки гвоздики. Все хорошо перемешать, довести до кипения и снять с плиты.

3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из грейпфрутов с клюквой

1 кг грейпфрутов

500 г ягод клюквы

10 г корня имбиря

400 г сахара

30 мл лимонного сока

10 г сушеной зелени базилика

10 г соли

3 г белого молотого перца

1. Грейпфруты вымыть, выжать из них сок, перелить его в чистую посуду, всыпать сахар и варить до загустения.

2. Полученный сироп снять с плиты, добавить перебранные и вымытые ягоды клюквы, натертый на мелкой терке корень имбиря, всыпать соль, белый перец, растертую в мелкий порошок зелень базилика и влить свежеотжатый лимонный сок. Тщательно все перемешать и томить на слабом огне в течение 10–15 минут.

3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из манго с брусничным соком

500 г мякоти манго

500 г ягод брусники

30 г сахара

20 мл яблочного уксуса

20 мл растительного масла

5 г соли

1. Свежие ягоды брусники промыть, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и выжать сок через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Соединить сок с измельченной мякотью манго, растереть с помощью блендера в однородное пюре, ввести яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар.

3. Все тщательно перемешать и прогреть на слабом огне в течение 15–20 минут.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус гранатовый

500 г зерен граната

100 мл воды

1 г лимонной кислоты

5 г соли

50 г сахара

1. Зерна граната высыпать в эмалированную емкость, залить водой и кипятить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на треть.

2. Полученный отвар процедить, скопившиеся в сите зерна и мякоть протереть.

3. Всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Все потомить, время от времени помешивая, пока объем не уменьшится на четверть.

4. Готовый соус разложить по банкам и пастеризовать в течение 15–20 минут, после чего закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус вишневый

1 кг ягод вишни

300 г сахара

100 мл яблочного уксуса

30 мл растительного масла

20 г картофельного крахмала

2 г молотой корицы

2 г молотой гвоздики

2 г черного молотого перца

1. Свежие ягоды вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, выложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить до образования сока. Затем потомить на слабом огне в течение 20–30 минут и сразу протереть сквозь сито. Отделившуюся кожицу удалить.

2. В полученное пюре добавить корицу, гвоздику и черный перец, влить яблочный уксус и растительное масло. Все перемешать и довести до кипения.

3. Ввести растворенный в небольшом количестве воды крахмал и варить еще 15–20 минут.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.