Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва

70 г горького перца

200 г ядер грецких орехов

10 мл яблочного уксуса

50 мл воды

2 г соли

1. Зелень кинзы промыть, обсушить на салфетке или полотенце, нашинковать, соединить с очищенным от семян и измельченным горьким перцем, раздробленными ядрами грецких орехов и солью.

2. Полученную смесь переложить в чашу блендера, влить кипяченую воду, яблочный уксус и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус подать на стол к мясным блюдам или пасте.

Песто из зелени кинзы с ядрами миндаля и луком

400 г зелени кинзы

200 г ядер миндаля

200 мл воды

50 г красного репчатого лука

10 г перца чили

100 мл растительного масла

3 г соли

1. Ядра миндаля залить водой, довести до кипения и прогревать в течение 1 минуты, после чего дать остыть и очистить от кожицы.

2. Зелень кинзы промыть, обсушить на салфетке или полотенце и нарубить. Лук нашинковать. Перец чили очистить от семян и нарубить.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, всыпать соль, влить растительное масло, переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.

4. Готовый соус подать на стол к мясу или пасте.

Песто из мяты с орехами кешью

200 г листьев мяты

200 г цедры лимона

2 зубчика чеснока

50 г ядер орехов кешью

2 г сахара

100 мл растительное масло

1. Свежие листья мяты соединить с цедрой лимона, чесноком и орехами, добавить сахар и растительное масло.

2. Полученную смесь переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус хранить в холодильнике.

Песто из арахиса с перцем чили и пряными травами

200 г ядер арахиса

200 г зелени базилика

100 г листьев мяты

50 г зелени сельдерея

10 г перца чили

10 г корня имбиря

3 зубчика чеснока

30 мл лимонного сока

5 г сахара

5 г соли

200 мл растительного масла

1. Ядра арахиса обжарить на сухой сковороде, раздробить, соединить с нашинкованной зеленью базилика, сельдерея и листьями мяты.

2. Добавить толченый чеснок, натертый корень имбиря и нарубленный перец чили, влить лимонный сок и растительное масло, всыпать соль и сахар.

3. Полученную массу тщательно перемешать. Готовый соус использовать для заправки пасты.

Песто из помидоров с зеленью и чесноком

200 г помидоров

200 г зелени базилика

200 г зелени петрушки

100 г сыра твердых сортов

2 зубчика чеснока

200 мл растительного масла

5 г соли

1. Помидоры бланшировать 1–2 минуты, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. В полученную массу ввести нашинкованную зелень базилика и петрушки, натертый на крупной терке сыр, толченый чеснок, всыпать соль, влить растительное масло и тщательно все перемешать.

3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду: мясу на решетке, минестроне или легкому овощному супу.

Песто из вяленых помидоров с кедровыми орехами

200 г вяленых помидоров

100 г зелени базилика

50 г сыра твердых сортов

50 г ядер кедровых орешков

2 зубчика чеснока

200 мл овощного бульона

20 мл растительного масла

5 г картофельного крахмала

2 г белого молотого перца

2 г соли

Сахар по вкусу

1. Помидоры мелко нарезать, залить овощным бульоном и прокипятить в течение 5–7 минут, после чего снять с плиты и оставить при комнатной температуре на 10 минут.

2. Перелить все в чашу блендера, добавить нарубленную зелень базилика, чеснок, кедровые орешки, белый перец, соль, сахар и растительное масло.

3. Все растереть до образования однородной массы, довести до кипения, соединить с растворенным в небольшом количестве воды крахмалом, натертым на крупной терке сыром и кипятить еще 1–2 минуты.

4. Готовый соус можно хранить в холодильнике не более 3 суток.

Песто из зеленого горошка с миндалем и мятой

300 г зеленого горошка

50 г ядер миндаля

50 г сыра твердых сортов

50 г листьев мяты

50 мл растительного масла

10 мл лимонного сока

5 г цедры лимона

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Зеленый горошек бланшировать 1–2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, промыть и переложить в чашу блендера.

2. Добавить дробленые ядра миндаля, натертый на крупной терке сыр, нашинкованные листья мяты, цедру и свежеотжатый сок лимона, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло и измельчить все до образования однородной массы.

3. Готовый соус подать на стол к мясу или пасте.

Песто из брокколи с грецкими орехами и лимоном

500 г брокколи

200 г зелени базилика

50 г лимона

200 г ядер грецких орехов

3 зубчика чеснока

100 мл растительного масла

3 г черного молотого перца

2 г соли

1. Брокколи промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, некрупно нарубить и соединить с нашинкованной зеленью базилика, измельченным лимоном, толченым чесноком и дроблеными ядрами грецких орехов, всыпать соль и черный перец.

2. Все переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус подать на стол к пасте или мясным блюдам.

Песто из чеснока, зелени и кедровых орешков

10 зубчиков чеснока

200 г зелени петрушки

100 г зелени базилика

50 г ядер кедровых орешков

10 г перца чили

100 мл растительного масла

1. Ядра кедровых орешков, промытую зелень петрушки и базилика, толченый чеснок и измельченный перец чили выложить в чашу блендера, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.

2. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Песто из шпината с сыром и кедровыми орешками

500 г листьев шпината

100 г зелени петрушки

3 зубчика чеснока

100 г сыра твердых сортов

100 г ядер кедровых орешков

100 мл растительного масла

2 г соли

1. Листья шпината и зелень петрушки хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера.

2. Добавить толченый чеснок и кедровые орешки, всыпать соль, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.

3. Ввести натертый на крупной терке сыр и тщательно перемешать. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Песто из оливок с чесноком и луком

500 г оливок (без косточек)

2 зубчика чеснока

50 г репчатого лука

100 г ядер кедровых орешков

100 мл растительного масла

1. Оливки выложить в чашу блендера, добавить чеснок, лук и кедровые орешки, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.

2. Готовый соус сразу подать на стол.

Песто из зеленого лука с козьим сыром

200 г зелени петрушки

100 г зеленого лука

200 г козьего сыра

200 г сыра твердых сортов

2 зубчика чеснока

100 мл растительного масла

1. Зелень петрушки и зеленый лук промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и выложить в чашу блендера.

2. Добавить чеснок, твердый и козий сыр, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол.

Песто из лука-порея с базиликом и кедровыми орешками

200 г лука-порея

200 г зелени базилика

100 г ядер кедровых орешков

100 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

5 г цедры лимона

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук-порей хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце, мелко нарубить, соединить с натертым на крупной терке сыром, кедровыми орешками, нашинкованной зеленью базилика и измельченной цедрой лимона, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования пюреобразной массы.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Песто из чесночных стрелок с сыром и кедровыми орешками

200 г чесночных стрелок

50 г ядер кедровых орешков

100 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

10 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Чесночные стрелки промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать.