Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин

Заварочный чайник ополоснуть кипятком, всыпать в него чай, добавить цедру и траву чабреца, залить кипятком на 73 объема. Настаивать в течение 5 минут, затем наполнить чайник кипятком и настаивать еще 3 минуты. Чай разлить по чашкам, добавив в каждую мед по вкусу.

ЗАВТРАК «ОТЛИЧНЫЙ»

САЛАТ ИЗ МОРСКОГО ЯЗЫКА С МОРКОВЬЮ

Ингредиенты

400 г отварного филе морского языка, 3 крупные морковки, 60 г хрена, 1 стручок сладкого красного перца, 1 пучок петрушки, 250 г низкокалорийного майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Филе нарезать тонкими полосками. Морковку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления соуса хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Майонез смешать с петрушкой и хреном, взбить венчиком.

Салат уложить горкой, полить соусом и украсить фигурными кусочками моркови.

БУЛОЧКИ ДИЕТИЧЕСКИЕ С КУНЖУТОМ

Ингредиенты

1 кг муки, 400 мл воды, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 3 столовые ложки семян кунжута, 30 г дрожжей, соль.

Способ приготовления

Булочки приготовить с вечера. Для этого смешать 400 мл воды, дрожжи и 500 г муки, дать опаре подняться. Добавить масло, сахар, соль и оставшуюся муку, тщательно вымесить тесто и поставить его на 1 час в теплое место. Из подошедшего теста сформовать небольшие шарики, выложить их на присыпанный мукой противень, оставить на 30 минут в теплом месте для расстойки. Смазать поверхность изделий взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.

Утром подать булочки охлажденными или разогретыми в микроволновой печи.

МАЛИНОВО-ЙОГУРТОВЫЙ НАПИТОК

Ингредиенты

200 г малины, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, протереть через сито. Добавить йогурт, сахарную пудру и ванильный сахар, взбить миксером. Напиток разлить по бокалам и подать к столу.

ЗАВТРАК «БОДРОЕ УТРО»

КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ И ТВОРОГА

Ингредиенты

1 кг кабачков, 200 г творога, 2 яйца, 40 г пшеничной муки, 30 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, удалить семена, мелко нарезать, посолить и оставить на 5 минут. Затем отжать, добавить яйца, муку, протертый творог и мелко нарезанную зелень петрушки, предварительно вымытую. Все тщательно перемешать.

Массу набирать в столовую ложку, опускать в разогретое растительное масло и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

КОФЕ С ШОКОЛАДОМ И ГВОЗДИКОЙ

Ингредиенты

4 чайные ложки молотого кофе, 50 г шоколада, 3 бутона гвоздики, сахар.

Способ приготовления

Шоколад натереть на мелкой терке. Кофе перемешать с сахаром и шоколадом, высыпать в турку, залить 100 мл горячей воды, тщательно размешать.

Влить еще 100 мл воды, положить бутоны гвоздики, довести до кипения.

Напиток процедить и разлить по чашкам.

ЗАВТРАК «АНТИСТРЕСС»

ОЛАДЬИ ИЗ КУРИЦЫ С МАСЛИНАМИ

Ингредиенты

300 г филе курицы, 10 маслин, 20 г панировочных сухарей, 30 г низкокалорийного майонеза, 2 яйца, 1 луковица, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Массу для оладий приготовить с вечера. Филе курицы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Маслины измельчить. Филе смешать с луком, майонезом, яйцами, маслинами, посолить, поперчить, убрать в прохладное место. Утром добавить в массу панировочные сухари.

Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ ТВОРОГА С ЕЖЕВИКОЙ И ДЫНЕЙ

Ингредиенты

100 г обезжиренного творога, 300 г ежевики, 1 некрупная дыня, 1 лимон, 10 г сахарной пудры, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть, обсушить. Дыню вымыть, срезать корку, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить творог, перемешать и выложить в креманки, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой и корицей.

При подаче к столу края креманок украсить ломтиками лимона.

НАПИТОК ИЗ РЯБИНЫ

Ингредиенты

100 г черноплодной рябины, 50 г красной рябины, 20 г меда.

Способ приготовления

С вечера ягоды черноплодной и красной рябины перебрать, вымыть. Утром ягоды залить 400 мл холодной воды, довести до кипения, варить в течение 10 минут, затем процедить, добавить мед.

ЗАВТРАК «ФАВОРИТ»

СЫРНЫЕ БЛИНЧИКИ С ЙОГУРТОМ И СУХОФРУКТАМИ

Ингредиенты

100 г пшеничной муки грубого помола, 1 яйцо, 150 мл апельсинового сока, 150 мл минеральной воды, 100 мл растительного масла.

Для начинки

100 г изюма без косточек, 225 г мягкого маложирного сыра, 150 мл натурального йогурта, 50 г кураги, 25 г лимонной цедры, 50 мл лимонного сока, 50 г коричневого сахара.

Способ приготовления

Блинчики приготовить с вечера. Для этого муку соединить со взбитым яйцом, тщательно перемешать. Постепенно при постоянном помешивании добавить минеральную воду и апельсиновый сок. Полученную массу хорошо взбить.

Блинчики выпекать на раскаленной, смазанной маслом сковороде, пока они не подрумянятся и не начнут пузыриться. Затем перевернуть блинчики и выпечь их с другой стороны. При этом необходимо следить за тем, чтобы уже готовые блинчики оставались теплыми.

Для приготовления начинки сыр натереть на мелкой терке. Сыр смешать с йогуртом, измельченной лимонной цедрой и лимонным соком, тщательно взбить. Добавить промытый изюм и промытую и нарезанную кубиками курагу. Начинку выложить в эмалированную емкость и поместить на ночь в прохладное место.

Утром смазать начинкой поверхность каждого блинчика, сложить их вчетверо так, чтобы блинчики приобрели клинообразную форму.

Готовые блинчики разложить на широком жаростойком блюде, посыпать сахаром и запекать в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки.

ГРУШЕВЫЙ КОМПОТ С ВАНИЛЬЮ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты

3 груши, 1/4 чайной ложки корицы, ванилин на кончике ножа, сахар.

Способ приготовления

Компот приготовить с вечера. Для этого груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками, залить 500 мл воды.

Кипятить в течение 5 минут на слабом огне, добавить корицу и ванилин, кипятить 5 минут.

Утром компот процедить, добавить сахар, довести до кипения и разлить по чашкам.

ПОЗДНИЙ ЗАВТРАК

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ

Ингредиенты

100 г сухого творога, 2 крупных помидора, 50 г оливок без косточек, 2 огурца, 1 пучок петрушки, 20 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Оливки нарезать колечками. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Помидоры, оливки и огурцы выложить на плоское блюдо, посыпать творогом и зеленью, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом.

КОМПОТ С РИСОМ И ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты

1 кг груш, 100 г сахара, 150 г отварного риса.

Способ приготовления

Компот приготовить с вечера. Для этого груши вымыть, нарезать дольками. 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Дольки груш опустить в горячий сироп, варить на слабом огне до готовности, процедить, охладить.

Утром положить в компот отварной рис, тщательно перемешать.

ЗАВТРАК «ЗЕЛЕНЫЙ»

ЗАКУСКА ИЗ ОГУРЦОВ И ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКА

Ингредиенты

500 г огурцов, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев салата, 100 г щавеля, 100 мл нежирных сливок, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайные ложки жидкого меда, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления

Листья одуванчика, салата, щавеля, зеленый лук и зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Мед смешать со сливками, добавить зеленый лук и укроп. Огурцы соединить с нарезанными листьями салата, одуванчика и щавеля, заправить соусом и подать к столу.

ТОСТЫ ИЗ ОТРУБНОГО ХЛЕБА С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты

4 ломтика отрубного хлеба, 2 помидора, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, по 2 веточки зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления