Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин

Способ приготовления

Креветки опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг. Рукколу вымыть, обсушить, измельчить. Хлебцы смазать оливковым маслом, уложить на них ровным слоем рукколу, затем положить креветки.

КОКТЕЙЛЬ «ГЕРАКЛ»

Ингредиенты

350 мл грейпфрутового сока, 50 г протеинового порошка со вкусом ванили, 1 груша.

Способ приготовления

Грушу вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Сок смешать с протеиновым порошком, добавить грушу, взбить в блендере.

ЗАВТРАК «УТРО ХОККЕИСТА»

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ И МОРКОВКИ

Ингредиенты

200 г филе отварной рыбы, 3 вареные морковки, 50 мл оливкового масла, 25 мл яблочного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 болгарский перец, морская соль.

Способ приготовления

Морковь очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нашинковать.

Для приготовления заправки оливковое масло смешать с яблочным уксусом и солью, взбить венчиком.

Филе нарезать кусочками, смешать с морковью и болгарским перцем, посолить, выложить на блюдо, полить заправкой, украсить веточками петрушки и подать к столу.

ГРЕЧНЕВО-СВЕКОЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ

Ингредиенты

100 г гречневой муки, 1 крупная свекла, 75 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки морской соли.

Способ приготовления

Лепешки приготовить с вечера. Гречневую муку смешать с солью, добавить 100 мл воды, оставить на 10 минут, добавить масло, тщательно перемешать. Свеклу очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с тестом, еще раз вымесить.

На разогретую сковороду, смазанную маслом, выложить 3 столовые ложки теста так, чтобы получилась овальная лепешка, жарить с двух сторон.

Подавать к столу можно в холодном виде или разогретыми в микроволновой печи или духовке.

ЙОГУРТОВО-ТОМАТНЫЙ НАПИТОК

Ингредиенты

2 помидора, 300 мл натурального йогурта, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и протереть через сито. Полученное пюре смешать с йогуртом, добавить перец и соль, взбить миксером. Напиток разлить по стаканам и подать к столу.

ЗАВТРАК «ГИМНАСТИЧЕСКИЙ»

ХЛЕБЦЫ С ОТВАРНОЙ ТЕЛЯТИНОЙ

Ингредиенты

200 г отварной телятины, 6 хлебцев из цельного зерна, 1 пучок укропа, 1 помидор.

Способ приготовления

Телятину нарезать тонкими ломтиками. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа вымыть, измельчить.

На хлебцы выложить ломтики телятины, сверху уложить кружочки помидоров, посыпать зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С МЕДОМ

Ингредиенты

600 г мякоти тыквы, 3 крупные морковки, 1 яблоко, 50 г клюквы, 40 г жидкого меда.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, натереть на крупной терке. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Тыкву смешать с морковью, яблоками и клюквой, заправить медом.

ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК ИЗ ЙОГУРТА Ингредиенты 400 мл натурального йогурта, 1/2 пучка петрушки, 2 веточки укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, обсушить. Петрушку вымыть, измельчить в блендере, добавить йогурт, перец и соль, взбить миксером. Напиток разлить по стаканам, украсить веточками укропа и подать к столу.

ЗАВТРАК «УДАЧНЫЙ СТАРТ»

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ СО СПАРЖЕЙ

Ингредиенты

300 г отварных кальмаров, 200 г отварной спаржи, 1 зеленое яблоко, 50 г зелени кинзы, 50 мл апельсинового сока, 25 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления

Кальмары нарезать тонкими кольцами. Зеленое яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкой стружкой.

Кальмары смешать со спаржей и яблоком, выложить на плоское блюдо, слегка посолить и поперчить.

Для приготовления заправки зелень кинзы вымыть, измельчить (оставить несколько веточек для украшения), смешать с соком и оливковым маслом, взбить венчиком.

Салат полить заправкой и украсить веточками кинзы.

ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты

500 г яблок, 1 лимон, 500 г творога, 50 г нежирной сметаны, 100 г сахара, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Творог протереть через сито, добавить сметану, сахар и корицу, тщательно перемешать. Яблоки выложить на плоское блюдо, поверх уложить творожную массу.

НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА, ЧЕРНИКИ И МЕДА

Ингредиенты

20 г шиповника, 30 г черники, 10 г меда.

Способ приготовления

Напиток приготовить с вечера. Шиповник и чернику залить 350 мл кипятка и настаивать в термосе, утром процедить и смешать с медом.

ЗАВТРАК «МЕТКИЙ БРОСОК»

САЛАТ ИЗ МИДИЙ

Ингредиенты

200 г очищенных мидий, 2 огурца, 100 г консервированной красной фасоли, 1 стебель лука-порея, 1 лайм, 1 пучок петрушки, 45 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Мидии тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Огурцы вымыть и нарезать тонкими брусочками. Стебель лука-порея вымыть и нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить. К подготовленным ингредиентам добавить консервированную фасоль. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и заправить оливковым маслом.

При подаче к столу украсить цедрой лайма, нарезанной тонкими длинными полосками.

ЛЕПЕШКА ИЗ ТВОРОГА С ДИКИМ РИСОМ

Ингредиенты

500 г нежирного творога, 200 г дикого риса, 200 г грецких орехов, 60 г молотых пшеничных сухарей, 170 мл кефира, 1 лимон, 3 яйца, 170 мл томатного соуса, 10 г сливочного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лепешку приготовить с вечера. Для этого рис отварить, смешать с творогом, измельченными орехами, молотыми сухарями и кефиром. Лимон вымыть, выжать из него сок, добавить его к творожной массе вместе с яйцами, солью и перцем, все тщательно перемешать.

Полученную смесь выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, разровнять и запечь в духовке.

Утром лепешку разогреть в микроволновой печи, разрезать на несколько частей и полить томатным соусом.

КЛУБНИЧНО-ЙОГУРТОВЫЙ НАПИТОК

Ингредиенты

100 г клубники, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, удалить чашелистики, протереть через сито, добавить сахарную пудру, перемешать. Влить охлажденный йогурт, взбить миксером. Напиток разлить по бокалам и подать к столу.

ЗАВТРАК «ВОССТАНАВЛИВАЮЩИЙ»

ЗАКУСКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, РЕДЬКИ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Ингредиенты

200 г квашеной капусты, 2 редьки, 2–3 морковки, 4 столовые ложки измельченных грецких орехов, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки капустного рассола, 4 столовые ложки клюквенного сока.

Способ приготовления

Морковь и редьку очистить и натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту, грецкие орехи, выложить на блюдо, заправить смесью растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока и подать к столу.

ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА С ИЗЮМОМ

Ингредиенты

200 г чернослива без косточек, 100 г изюма без косточек, 250 г 30 %-ных сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Чернослив и изюм подготовить с вечера: промыть и замочить в теплой воде на 3 часа, затем промыть и обдать кипятком. Чернослив разрезать на половинки. Сливки взбить с сахаром с помощью миксера.

Половинки чернослива выложить на блюдо, сверху положить половину сливок, посыпать 1 столовой ложкой сахарной пудры. Положить изюм, посыпать 1 столовой ложкой сахарной пудры. Выложить оставшиеся сливки и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Готовое блюдо поставить в прохладное место на 10 минут, затем подать к столу.

ЧАЙ С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ

Ингредиенты

10 г черного чая, 10 г апельсиновой цедры, 5 г листьев мяты, 5 г меда, 5 г сахара.

Способ приготовления Чай смешать с цедрой и листьями мяты, залить 400 мл кипятка и настаивать в течение 10 минут. Напиток процедить, добавить сахар и мед.

ЗАВТРАК «ЧЕМПИОН»