Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин

Способ приготовления

Обжарить измельченный лук. Добавить муку и молотый красный перец, тщательно размешать и влить горячую воду. С сосисок снять оболочку, нарезать их кружками и немного потушить в оставшемся масле. Добавить в суп после того, как он закипит.

В конце заправить сметаной, молотым черным перцем, измельченным мускатным орехом и солью.

СВИНИНА В ПИВЕ

Ингредиенты

500 г свиной вырезки, 1 стакан пива, 1 большая головка репчатого лука, соль.

Способ приготовления

Мясо поместить в миску, залить пивом и посыпать мелко нарезанным луком, посолить. Накрыть крышкой и запекать в микроволновой печи в течение 7–9 минут при 100 % мощности. Готовое мясо оставить настояться без СВЧ в течение 5 минут.

БРОККОЛИ ПЕЧЕНАЯ

Ингредиенты

2 стакана измельченной брокколи, 1 куриная грудка гриль, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 кубик концентрата куриного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка натертого сыра, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Бульон из кубика смешать с молоком и нагревать полученный соус в течение 2 минут. Муку хорошо растереть со сливочным маслом и добавить в соус. Все размешать и нагревать еще 5 мин. Брокколи залить соусом, добавить мелко нарезанную куриную грудку, лимонный сок и соль. Посыпать кушанье сыром и перцем, после чего запекать капусту в течение 15 минут.

ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ МЕДОВЫЙ

Ингредиенты

1/2 стакана ягод вишни, 10 абрикосов, 1/2 стакана ягод малины, 1/2 банки консервированных ананасных долек, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка фруктового сиропа, 3 столовых ложки сливок.

Способ приготовления

Ягоды промыть и перебрать (можно консервированные). Ананасные дольки и абрикосы нарезать кубиками, уложить вместе с ягодами слоями в салатницу. Заправить сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украсить ломтиками лимона.

ОБЕД «КРАСИВЫЙ»

КОЛБАСА С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты

300 г вареной колбасы, 2 кабачка средних размеров, 3 столовых ложки растительного масла, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления

Поставить на плиту воду и довести до кипения. Кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Колбасу нарезать крупными кусками. Закипевшую воду подсолить, положить в нее колбасу. Кабачки выложить в сковороду с растительным маслом и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне. Вареную колбасу нарезать тонкими полосками, после чего положить на сковороду, перемешать с кабачками, посолить и жарить до полной готовности (3–4 минут). Зелень петрушки тщательно вымыть и мелко нарубить.

УХА ИЗ УГРЯ

Ингредиенты

11/2 кг угря, 2 л воды, 4 головки репчатого лука, 3 корня петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, зеленый лук, петрушка, укроп, соль.

Способ приготовления

Взять угря, снять с него кожу, выпотрошить, натереть внутренность солью, вытереть чистой салфеткой. Влить в кастрюльку воду, положить в нее луковицы и корни петрушки, перец, лавровый лист; когда корни сварятся, положить угря, нарезанного большими кусками, добавить по вкусу соль. Когда угорь будет почти готов, вынуть его, переложить в другую кастрюльку, влить немного ухи, положить горсть зелени петрушки и укропа, зеленый лук, довести до готовности на слабом огне. Перелить в суповую миску, долить оставшейся ухой и подавать к столу.

СПАГЕТТИ С КОНЬЯКОМ

Ингредиенты

400 г спагетти, 100 г ветчины, 1 яблоко, 200 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 50 г коньяка, 100 г сливочного масла, молотый перец, соль.

Способ приготовления

В кастрюле растопить масло, добавить муку, нашинкованный лук, мелко нарезанное яблоко, убавить огонь и варить 15 минут. Добавить коньяк, дать ему выпариться, затем добавить сметану, перемешать и снять с огня.

Сварить спагетти, слить воду и заправить соусом, сверху посыпать рубленой ветчиной.

ЯБЛОЧНЫЙ МОРС

Ингредиенты

3 стакана яблочного сока, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан охлажденной кипяченой воды, корица.

Способ приготовления Яблочный сок разбавить кипяченой холодной водой, добавить сахар, корицу и перемешать. Подать готовый морс с соломинкой для коктейлей.

ОБЕД «ПОНЕДЕЛЬНИК»

РИСОВЫЙ САЛАТ

Ингредиенты

1/2 стакана риса, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 10 крабовых палочек, 1 стакан измельченных маринованных шампиньонов, 4 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Рис и яйца отварить по отдельности, затем охладить. Мелко нарезать шампиньоны (либо другие грибы по вкусу), крабовые палочки и лук. Остывшие яйца нарезать кружочками. Перемешать грибы, крабовые палочки, лук и рис. Салат заправить майонезом и украсить кружочками из яиц.

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ С ШАФРАНОМ

Ингредиенты

1 л воды, 1 горсть вермишели, 1 головка репчатого лука, 100 г помидоров, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г твердого сыра, шафран, молотые красный и черный перец, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук, очищенные помидоры и петрушку нашинковать, спассеровать в сливочном масле, добавить шафран, отваренную вермишель и обжаривать 2 минуты.

Затем влить воду и довести до кипения. Заправить по вкусу солью и перцем.

Перед подачей суп посыпать натертым сыром.

РУЛЕТИКИ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Ингредиенты

12 ломтиков соленой красной рыбы, 1 стакан китайской капусты (нарезанной мелкой соломкой), 4–5 маслин, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка сока лимона.

Способ приготовления

Маслины нарезать кружками, часть из них смешать с капустой и заправить майонезом. Полученную смесь разделить на 12 порций и завернуть каждую в ломтики рыбы. Каждый ломтик скрепить шпажкой, на кончик которой надеть оставшиеся кружочки маслин.

Готовые рулетики запечь в микроволновой печи в течение 3–4 минуты. Сервировать по 2 рулетика на персону.

ПОМИДОРЫ С БЕЛЫМ ХЛЕБОМ

Ингредиенты

8 помидоров, 4 ломтика белого хлеба, 4 столовые ложки натертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/3 пучка петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки, освободить от мякоти с семечками. Белый хлеб раскрошить, смешать с сыром, мелко рубленной зеленью, перцем и солью. Полученным фаршем наполнить помидоры, положить их на смазанную маслом сковороду и запекать в течение 15 минут. Готовые помидоры томить в духовке в течение еще 10 минут перед подачей на стол. Сервировать овощи по 2 штуки на персону.

ХОЛОДНЫЙ ПРЯНЫЙ ЧАЙ

Ингредиенты

2 столовые ложки черного чая, 1/2 л воды, 1 чайная ложка имбиря, 1 чайная ложка измельченных листьев мяты, 3 лимона, сахар.

Способ приготовления

Лимоны отжать с помощью соковыжималки.

Чай, специи и мяту смешать, залить кипятком. Через 5–7 минут процедить, добавить сахар и остудить.

Остывший напиток смешать с лимонным соком.

ОБЕД «ВТОРНИК»

САЛАТ «АССОРТИ»

Ингредиенты

200 г небольших креветок, 500 г мидий, 100 г оливок без косточек, 250 г риса, 1 зеленый болгарский перец, 1 помидор, 100 мл оливкового масла, 50 мл 9 %-го уксуса, 1 пучок нашинкованной петрушки или кинзы, сок половины лимона, 2 яйца, сваренных вкрутую, листья салата-латука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Отварить и очистить креветок. Вымыть и очистить от водорослей мидий, отварить их и вынуть из раковин. Вымыть и очистить перец и нарезать его тонкими кольцами. Сварить рис, вымыть, высушить. Помыть помидор и нарезать небольшими кусочками. Яйца нарезать дольками. Уложить на дно салатника листья салата-латука и выложить на него все тщательно смешанные ингредиенты. Поставить салат в холодильник.

ПАРОВАЯ ЯИЧНИЦА

Ингредиенты

6 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить в миксере. Глубокую миску смазать сливочным маслом и поставить в кастрюлю (большего диаметра) с кипящей водой. Как только миска нагреется, сразу же вылить в нее взбитые яйца в четыре приема, с интервалом 20 секунд. Плотно закрыть яичницу крышкой и готовить на пару в течение 20 минут. Готовое блюдо посолить.

СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты

1 пакет брикетного супа, 3–4 клубня картофеля, 1/2 стакана ячневой крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 л воды (для бульона), соль.

Способ приготовления