Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

оливковое масло, если нужно, для достижения нужной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с хлебом, лепешками или овощами.

Соус с кефиром и зеленью к лепешкам

Ингредиенты:

1 стакан кефира

2 ст. л. оливкового масла

0,5 стакана свежей зелени (кинза, укроп, петрушка)

1 зубчик чеснока

1 ч. л. лимонного сока

0,5 ч. л. соли

1/4 ч. л. черного перца

Способ приготовления:

Чеснок мелко нарезать, зелень измельчить. Все ингредиенты смешать в блендере до получения однородной массы. Подавать с шашлыками или лепешками.

Сметана с аджикой

Ингредиенты:

1 стакан сметаны

Соль – по вкусу

1–2 ст. л. аджики – по желанию

Способ приготовления:

В миске смешать сметану и аджику. Посолить по вкусу. Перемешать и подавать с лепешками, жареными овощами или мясом.

Лайм, чеснок и авокадо

Ингредиенты:

1 спелый авокадо

1 лайм (сок)

1 зубчик чеснока

2 ст. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В блендере измельчить авокадо, сок лайма и чеснок до кремообразной консистенции. Добавить оливковое масло, соль и перец, перемешать. Подавать с мясом, рыбой или овощами.

Традиционный оливковый тапенад

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла extra virgin

3/4 стакана маслин без косточек

1 ст. л. каперсов

2 филе анчоусов

1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

Способ приготовления:

Измельчить чеснок. В блендере смешать чеснок, лимонный сок, оливковое масло, нарезанные маслины, каперсы, измельченные филе анчоусов и черный перец. Измельчить все до состояния пасты. Подавать готовый тапенад на хлебе, крекерах или как соус к основным блюдам.

Мухаммара

Ингредиенты:

2–3 запеченных красных перца

100 г грецких орехов

1–2 ст. л. панировочных сухарей

1–2 зубчика чеснока

1–2 ст. л. лимонного сока

2–3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. гранатового сиропа (молассы)

0,5 ч. л. молотого тмина

0,5 ч. л. копченой паприки

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Орехи слегка обжарить. Все ингредиенты выложить в блендер и измельчить до желаемой консистенции. Соус можно подавать как дип к хлебу, мясу, овощам или использовать как намазку.

К сыру и холодным закускам

Яблочный чатни

Ингредиенты:

2 яблока (средние, очищенные и нарезанные кубиками)

0,5 стакана сахара

1/4 стакана уксуса (яблочного или белого винного)

0,5 ч. л. молотого имбиря

0,5 ч. л. корицы

1/4 ч. л. гвоздики

1/4 ч. л. молотого перца

0,5 стакана изюма или клюквы (по желанию)

1 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:

В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанные яблоки, сахар, уксус, специи (имбирь, корицу, гвоздику и перец) и изюм/клюкву. Тушить, периодически помешивая, на среднем огне около 30–40 минут, пока яблоки не станут мягкими, а соус не загустеет. По желанию можно добавить немного воды, если соус слишком густой. Дать соусу немного остыть перед подачей. Он отлично подойдет к сырам с выраженным вкусом.

Инжирный соус

Ингредиенты:

200 г свежего или сушеного инжира (нарезанного)

1/4 стакана сахара

1/4 стакана бальзамического уксуса

1/4 стакана воды

1 ч. л. лимонного сока

Щепотка соли

Способ приготовления:

В кастрюле смешать инжир, сахар, воду и лимонный сок. Варить на среднем огне, пока инжир не станет мягким и соус не загустеет (около 20–25 минут). Посолить по вкусу и тщательно перемешать. Остудить до комнатной температуры и подавать с сырами, такими как бри, камамбер или голубой сыр.

Перечное варенье

Ингредиенты:

1 ч. л. мелко молотого черного перца

0,5 стакана сахара

1/4 стакана воды

2 ст. л. яблочного уксуса

1 ст. л. лимонного сока

1/4 ч. л. соли

Способ приготовления:

В кастрюле смешать воду, уксус, сахар и лимонный сок. Довести до кипения и добавить молотый черный перец. Варить на медленном огне 10–15 минут, пока соус не загустеет. Добавить соль, перемешать и дать остыть. Подавать соус к сырам с нейтральным вкусом, таким как моцарелла или рикотта.

Вишневый кисло-сладкий

Ингредиенты:

1 стакан свежей или замороженной вишни (без косточек)

1/4 стакана сахара

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. уксуса (по желанию для кислоты)

Способ приготовления:

В кастрюле смешать вишню, сахар и лимонный сок. Варить на среднем огне около 15–20 минут, пока вишня не станет мягкой, а соус не загустеет. Добавить уксус, для придания соусу дополнительной кислинки. Подавать соус с сырами, такими как камамбер или бри.

Брусничный

Ингредиенты:

200 г свежей или замороженной брусники

1/4 стакана сахара

1/4 стакана воды

1 ст. л. лимонного сока

Щепотка соли

Способ приготовления:

В кастрюле смешать бруснику, сахар, воду и лимонный сок. Варить на среднем огне 10–15 минут, пока ягоды не разварятся и соус не загустеет. Процедить соус через сито, чтобы избавиться от семян (если есть желание). Подавать соус с такими сырами, как камамбер или выдержанный чеддер.

Медово-горчичный крем

Ингредиенты:

2 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. меда

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного уксуса

0,5 ч. л. лимонного сока

Щепотка соли

Щепотка черного молотого перца

Способ приготовления:

В небольшой миске смешать горчицу, мед, оливковое масло и яблочный уксус. Добавить лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешать до получения однородной массы. Подавать соус к сырам или использовать как заправку для салатов.

Соус из черной смородины

Ингредиенты:

200 г свежей или замороженной черной смородины

2 ст. л. сахара

1/4 стакана воды

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. бальзамического уксуса

Способ приготовления:

В кастрюле смешать черную смородину, сахар и воду. Варить на среднем огне 10–15 минут, пока смородина не разварится и соус не загустеет. Добавить лимонный сок и бальзамический уксус, перемешать. Дать соусу немного остыть и подавать с сырами с интенсивным вкусом.

Соус из айвы

Ингредиенты:

2 айвы (очищенные и нарезанные кубиками)

1/4 стакана сахара

1/4 стакана воды

1 ст. л. лимонного сока

0,5 ч. л. корицы

1/4 ч. л. молотого имбиря

Способ приготовления:

В кастрюле смешать айву, сахар, воду и лимонный сок. Варить на среднем огне 20–25 минут, пока айва не станет мягкой. Добавить корицу и имбирь, перемешать. Измельчить соус блендером до желаемой консистенции (можно оставить немного кусочков айвы). Подавать соус к сырам или мясу.