Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

class="p1">Шафран замочить в 1 ст. л. горячей воды и оставить на 10–15 минут. Нарезать лук и чеснок, обжарить на оливковом масле до мягкости. Влить сливки в сковороду, добавить шафран с водой, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5–7 минут, чтобы соус загустел. Добавить пармезан (по желанию), посолить и поперчить. Подавать соус с пастой, рыбой или курицей.

Классический острый соус к пасте кочхуджан

Ингредиенты:

0,5 стакана пасты кочхуджан

1/4 ст. л. кунжутного масла

1/4 ст. л. сахара

1/4 ст. л. яблочного сока (свежевыжатого)

4 ч. л. рисового уксуса

1/4 ст. л. обжаренного кунжута

4 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Приготовить свежевыжатый яблочный сок. В блендере смешать все ингредиенты, кроме чеснока, до однородности. Добавить чеснок и пробить соус еще раз до состояния крупной крошки.

Бобовый соус

Ингредиенты:

200 г фасоли (сухой или консервированной)

3 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 ч. л. свежего тимьяна – по желанию

Способ приготовления:

Если используется сухая фасоль, требуется замочить ее на ночь, а затем отварить до мягкости. Если фасоль консервированная, можно просто отцедить ее. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить фасоль, лимонный сок, тимьян (по желанию), соль и перец. Перемешать и жарить 5–7 минут. Для получения более однородной текстуры можно использовать блендер или измельчить соус вручную, чтобы получить более текстурированный соус. Подавать соус с пастой, картофелем или в качестве дипа для овощей.

Соус из белой фасоли с розмарином и шалфеем

Ингредиенты:

200 г отварной белой фасоли

1 ч. л. сушеного розмарина или 1 веточка свежего

1 ч. л. сушеного шалфея или несколько листиков свежего

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Вода или овощной бульон – по желанию, для текстуры

Способ приготовления:

Измельчить фасоль, чеснок, лимонный сок, розмарин, шалфей и оливковое масло в блендере до гладкости, по необходимости добавить немного воды или бульона, приправить солью и перцем, тщательно перемешать и охладить перед подачей.

Западноафриканский Сатойм

Ингредиенты:

100 г арахиса

1 маленькая луковица

1–2 перца чили

1 зубчик чеснока

1 ст. л. томатной пасты

1 стакан воды

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Обжарить арахис, измельчить с луком, чесноком и чили. Добавить томатную пасту, воду, варить до густоты. Получается яркий орехово-пряный соус. Можно подавать к рису.

Чугучжан (Чугочжан)

Ингредиенты:

2 ст. л. пасты кочуджан

1 ст. л. уксуса

1 ч. л. кунжутного масла

1 ч. л. меда или сиропа

Чеснок и зеленый лук – по желанию

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты до однородности. Получится остро-сладкий, яркий и бодрый соус к лапше.

Соус из вяленых помидоров

Ингредиенты:

100 г вяленых помидоров

1/4 стакана оливкового масла

1/4 стакана тертого пармезана

1/4 стакана свежего базилика

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

0,5 ч. л. соли

1/4 ч. л. черного перца

Способ приготовления:

Вяленые помидоры замочить в теплой воде на 10 минут, затем измельчить в блендере с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и специями до получения пастообразной массы. Добавить тертый пармезан и базилик, тщательно перемешать. Подавать с пастой или использовать как намазку на тосты.

К салатам

Соус 1000 островов

Ингредиенты:

120 мл майонеза

2 ст. л. кетчупа

1 ч. л. уксуса

1 ч. л. сахара

1 ст. л. маринованных огурцов (мелко нарезанных)

1 ч. л. лука (мелко нарезанного)

1/4 ч. л. соли

Черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Смешать майонез, кетчуп, уксус и сахар. Добавить мелко нарезанные маринованные огурцы и лук. Приправить солью и перцем. Перемешать до однородности и охладить.

Классическая винегретная заправка

Ингредиенты:

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного уксуса или винного уксуса

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 ч. л. сахара – по желанию

0,5 ч. л. сушеного орегано – по желанию

1 ч. л. горчицы – по желанию

Способ приготовления:

В миске смешать уксус, горчицу, сахар, соль и перец. Постепенно добавить оливковое масло, тщательно перемешивая венчиком или вилкой до эмульсии. По желанию добавить орегано или другие специи. Заправка готова, ее можно добавить в салат перед подачей или использовать как маринад для овощей.

Бальзамическая заправка

Ингредиенты:

3 ст. л. бальзамического уксуса

5 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. дижонской горчицы

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 ч. л. меда или сахара (по желанию)

Способ приготовления:

В миске соединить бальзамический уксус, мед, горчицу, соль и перец. Постепенно добавить оливковое масло, взбивая венчиком до получения однородной консистенции. Подавать заправку к салатам из зелени, сыра и томатов или использовать как маринад для овощей.

Цезарь

Ингредиенты:

2 яйца (или 1 ст. л. майонеза)

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ст. л. лимонного сока

2 зубчика чеснока (измельченных)

2 ст. л. тертого пармезана

1 ч. л. вустерширского соуса

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В миске взбить яйца (или майонез), горчицу, лимонный сок, чеснок и вустерширский соус до однородности. Постепенно вливать оливковое масло, продолжая взбивать венчиком, пока соус не загустеет. Добавить тертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу. Заправка готова. Подавать с салатом «Цезарь» или использовать для других салатов с курицей.

Ранч

Ингредиенты:

0,5 стакана майонеза

0,5 стакана сметаны

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. чесночного порошка

0,5 ч. л. сушеного укропа

0,5 ч. л. сушеной петрушки

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

В миске смешать майонез, сметану и лимонный сок до получения однородной консистенции. Добавить чесночный порошок, укроп, петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать и дать настояться 10–15 минут, чтобы ароматы смешались. Подавать с салатами или использовать как дип для овощей и картофеля.

Медово-горчичная заправка

Ингредиенты:

2 ст. л. меда

2 ст. л. дижонской горчицы

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока

Соль – по вкусу

Перец –