Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

рыбе, мясу или жареным овощам.

Бальзамико-глазурь

Ингредиенты:

200 мл бальзамического уксуса

2 ст. л. сахара

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соевого соуса (по желанию)

Способ приготовления:

В небольшой кастрюле соединить бальзамический уксус и сахар. Довести до кипения и уменьшить огонь до среднего, варить 15–20 минут, пока соус не уменьшится в объеме в два раза и не станет густым. По желанию добавить оливковое масло и соевый соус для дополнительного аромата. Остудить до комнатной температуры. Подавать как глазурь для мяса, рыбы, овощей или в качестве соуса для салатов.

Грибной сливочный соус

Ингредиенты:

200 г свежих грибов (шампиньоны, белые грибы или любые другие)

1 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. сливочного масла

1 маленькая луковица

100 мл сливок (20–30 %)

100 мл овощного или куриного бульона

1 ч. л. тимьяна (сушеного или свежего)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Грибы нарезать мелкими ломтиками. Лук мелко порезать. Разогреть оливковое и сливочное масло в сковороде, добавить лук и жарить до мягкости. Добавить грибы, жарить 5–7 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Влить бульон и сливки, добавить тимьян, посолить и поперчить. Тушить 10–12 минут на среднем огне, пока соус немного не загустеет. Подавать к пасте, мясу или картофелю.

Румынский Муждей

Ингредиенты:

6–8 зубчиков чеснока

1/4 стакана подсолнечного масла

1/4 стакана холодной воды

1/4 ч. л. черного молотого перца

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Измельчить чеснок в ступке или блендере до кашицы, постепенно влить подсолнечное масло, продолжая растирать до однородной эмульсии, добавить воду, соль и перец, хорошо перемешать и подавать охлажденным к жареному картофелю, рыбе или мясу.

К пасте и крупам

Болоньезе

Ингредиенты:

500 г говяжьего или свиного фарша

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

2 средних моркови

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. томатной пасты

1 банка (400 г) помидоров в собственном соку

100 мл молока (или сливок)

1 ч. л. сахара (по желанию)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Листья базилика или орегано – по вкусу

Способ приготовления:

Мелко нарезать лук, чеснок и морковь. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить морковь и продолжать жарить еще 3–5 минут. Добавить фарш и обжаривать, пока он не подрумянится. Добавить томатную пасту, помидоры в собственном соку, сахар, соль и перец. Тушить соус на медленном огне 1–1,5 часа, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавить молоко или сливки для смягчения вкуса. Подавать соус к пасте или поленте, посыпав свежими травами.

Соус из креветок

Ингредиенты:

500 г креветок

1 луковица

1 морковь

2 ст. л. томатной пасты

500 мл воды

2 ст. л. масла

100 мл сливок

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Поместить креветки в кастрюлю и варить несколько минут после закипания воды. После этого достать креветки из воды и просушить. Очистить креветки, мясо использовать для других блюд, а панцири оставить. Вымытые овощи нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до мягкости. Добавить панцири креветок, затем томатную пасту. Перемешать и варить в течение 5 минут. Залить массу холодной водой и варить еще 20–30 минут. Процедить полученный бульон и варить его на среднем огне до загустения. Влить сливки и дождаться, пока они станут частью соуса. Посолить по вкусу и снять с огня. Подавать соус с пастой, мясом или морепродуктами.

Аматричана

Ингредиенты:

200 г гуанчале или панчетты

1 луковица

2 зубчика чеснока

400 г помидоров в собственном соку

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. красного перца чили (или по вкусу)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Пармезан для подачи

1 ч. л. сахара – по желанию

Способ приготовления:

Мелко нарезать гуанчале, лук и чеснок. Обжарить гуанчале в оливковом масле до хрустящей корочки. Добавить лук и чеснок, жарить 3–4 минуты до мягкости. Влить помидоры, сахар, перец чили, посолить и поперчить. Тушить соус 15–20 минут, чтобы он немного загустел. Подавать соус с пастой, посыпав тертым пармезаном.

Карбонара

Ингредиенты:

200 г панчетты или бекона

3 яйца

100 г тертого пармезана

1 зубчик чеснока

200 г пасты (спагетти или феттуччине)

1 ст. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Сварить пасту до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, оставив немного воды от варки. Нарезать панчетту или бекон и обжарить в оливковом масле до хрустящей корочки. В миске взбить яйца с тертым пармезаном, добавить соль и перец. Слегка остудить пасту, затем смешать ее с беконом и яичной смесью. Если соус получается слишком густым, добавить немного воды от пасты. Подавать сразу, посыпав дополнительным пармезаном.

Альфредо

Ингредиенты:

200 мл сливок (20–30 %)

50 г сливочного масла

100 г тертого пармезана

1 зубчик чеснока

200 г пасты

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Сварить пасту до состояния аль денте. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить чеснок до аромата. Добавить сливки и довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить 5 минут, пока соус немного не загустеет. Добавить тертый пармезан, посолить и поперчить. Смешать соус с пастой и подавать немедленно.

Томатный базовый соус

Ингредиенты:

400 г помидоров в собственном соку

2 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

Соль и перец – по вкусу

Листья базилика – по вкусу

1 ч. л. сахара – по желанию

Способ приготовления:

В сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок и обжарить до аромата. Влить помидоры, добавить сахар (если помидоры слишком кислые), посолить и поперчить. Тушить соус на среднем огне 15–20 минут. В конце добавить свежие листья базилика. Подавать соус к пасте, пицце или другим блюдам.

Арабьята

Ингредиенты:

400 г помидоров в собственном соку

2 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

1 чили перец – желанию

1 ч. л. сахара – по желанию

Листья петрушки для подачи

Способ приготовления:

В сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок и чили, обжарить до аромата. Влить помидоры, добавить сахар, посолить и поперчить. Тушить соус 15–20 минут, чтобы он немного загустел. Подавать с пастой, посыпав свежей петрушкой.

Сливочно-грибной

Ингредиенты: