Большая кулинарная книга - Илья Рощин

Каша рекомендуется при общей ослабленности организма, туберкулезе, сердечных заболеваниях.

Требуется: 200 мл молока, 100 г гречневой крупы, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г воды, соль.

Способ приготовления. Смешайте молоко и воду. Чистую гречку смелите и постепенно высыпьте в кипящее молоко. Тщательно размешайте и немного поварите. Затем поставьте кастрюлю на кипящую водяную баню и доведите кашу до готовности. Положите немного соли и масло.

Каша рекомендуется при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях мочевых путей.

Требуется: 200 г молока, 100 г риса, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г воды, соль, сахар.

Способ приготовления. Рис смелите и высыпьте тонкой струей в кипящее молоко (разбавленное водой). Сварите кашу и поставьте ее «доходить» на водяную баню. В готовую кашу положите немного соли и сахара, добавьте масло.

Каша рекомендуется при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях мочевых путей, гипертонии.

Требуется: 200 г молока, 100 г пшена, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г воды, сыр.

Способ приготовления. Пшено обязательно промойте и сварите в молоке, разбавленном водой. Готовую кашу немного посолите и порадуйте маслицем. При подаче к столу посыпьте кашу тертым сыром.

Каша рекомендуется при туберкулезе, общей ослабленности организма, беременным и кормящим женщинам.

Требуется: 50 г манной крупы, 150 г молока, 100 г воды, 1 ст. л. сливочного масла, соль, сахар, варенье.

Способ приготовления. Разбавьте молоко водой и подогрейте. В кипящее молоко засыпьте манную крупу тонкой струей, пока каша не станет густой. Добавьте масло и посолите. Посыпьте сахаром и предложите к угощению кисленькое варенье.

Каша рекомендуется беременным и кормящим женщинам, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, туберкулезе.

Требуется: 100 г гречневой крупы, 150 г воды, 200 г молока, соль, 3 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Чистую крупу варите в подсоленной воде под закрытой крышкой, пока каша не загустеет. Доварите кашу на водяной бане, посолите. Выложите готовую кашу в объемную посуду, налейте молоко. Сметану положите сверху.

Каша рекомендуется при туберкулезе, общей ослабленности организма, кормящим женщинам.

Требуется: 100 г пшенной крупы, 50 г яблок, 50 г кураги, 1 ст. свежего молока, 150 г воды, 30 г сахара, компот.

Способ приготовления. Промойте пшено 3 раза в горячей воде.

Затем залейте его кипящим молоком (разбавьте его в 100 г воды). На маленьком огне доведите кашу до полуготовности.

Курагу мелко нарежьте и припустите с сахаром в 50 г воды до мягкости. Яблоки очистите, мелко нарежьте и смешайте с курагой. Фруктовую массу добавьте в пшенную кашу и доведите ее до готовности на водяной бане. При подаче можно полить отдельные порции компотом.

Каша рекомендуется кормящим и беременным женщинам, при туберкулезе, заболеваниях сердца, гипертонии.

Требуется: 100 г риса, 150 г молока, 150 г яблок, 1 ст.л. сливочного масла, сахар.

Способ приготовления. Промытый рис сварите до полуготовности в воде. Затем добавьте кипящее молоко и сахар и доварите кашу. Яблоки очистите, нарежьте и положите в кашу. Поставьте ненадолго кашу на водяную баню, добавьте масло. При подаче можно полить порции небольшим количеством растворенного в молоке меда.

Каша рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, общей ослабленности организма, туберкулезе, кормящим и беременным женщинам.

Требуется: 400 г пшеничной крупы, 2 луковицы, 700 мл воды, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Сварите рассыпчатую кашу и оставьте на водяной бане. Лук мелко порежьте и обжарьте в масле.

Вмешайте лук в готовую подсоленную кашу и подавайте к столу.

Каша рекомендуется при общей ослабленности организма, туберкулезе, сердечных заболеваниях.

Требуется: 100 г пшеничной крупы, 20 г сушеных грибов, 150 мл воды, 20 г лука, растительное масло, свежая зелень.

Способ приготовления. Грибы промойте, залейте холодной водой и варите 1 час. Затем процедите отвар, а грибы еще раз промойте и мелко нарежьте. К грибному отвару добавьте воду до необходимого объема и пшеничную крупу. В готовую кашу вмешайте спассерованный в масле лук и зелень.

Каша рекомендуется кормящим и беременным женщинам, при общей ослабленности организма, туберкулезе, сердечных заболеваниях.

Требуется: 350 г перловой крупы, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 800 мл воды, соль, свежая зелень.

Способ приготовления. Сварите рассыпчатую перловую кашу, посолите и добавьте в нее масло. Яйца сварите, мелко нарежьте и вмешайте в кашу. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Каша рекомендуется беременным и кормящим женщинам, при сердечных заболеваниях, туберкулезе.

Требуется: 1 ст. гороха, 1 ст. ячневой крупы, 2 луковицы, 2 моркови, растительное масло, сливочное масло, соль, свежая зелень.

Способ приготовления. Замоченный на ночь горох сварите в той же воде. Через двадцать минут добавьте вымытую ячневую крупу. При варке часто помешивайте кашу. Лук и морковь мелко порежьте и спассеруйте в растительном масле. Разомните ставший мягким горох и добавьте к нему спассерованные овощи.

Поварите еще 5 минут, посолите. В готовую кашу добавьте сливочное масло и посыпьте зеленью.

Требуется: 100 г пшена, 120 г тыквы, 150 мл молока (на одну треть разбавьте его водой), сливочное масло, сахарный песок, соль, мед.

Способ приготовления. Очищенную тыкву проверните через мясорубку и опустите в кипящее молоко. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения, постепенно нагревая. Всыпьте крупу и варите кашу до готовности. Положите в готовую кашу масло и полейте ее медом.

Каша рекомендуется при авитаминозе, выздоравливающим, беременным и кормящим женщинам.

Требуется: 100 г рисовой крупы, 220 мл воды, 100 г чернослива, 2 ст. л. сливочного масла, сахар, мед.

Способ приготовления. Вымытый чернослив сварите и дайте ему набухнуть в горячем отваре. Затем отвар слейте и добавьте в него необходимое количество воды, сахар, соль и промытый рис. Сварите вязкую кашу, положите масло и полейте сверху жидким медом.

Каша рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечных заболеваниях, гипертонической болезни, кормящим и беременным женщинам.

Требуется: 100 г кукурузной муки, 200 мл воды, 20 г сахара, сыр или сметана, филе курицы.

Способ приготовления. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар. Всыпьте просеянную муку, но не размешивайте ее, дождитесь, пока вода не закипит снова. Затем венчиком быстро перемешайте муку с водой для получения вязкой каши без комков. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте ее на очень слабом огне на 10 минут. Подавайте кашу только в горячем виде, а до подачи варите ее не более чем за 20 минут (она быстро становится невкусной). Отдельно предложите к каше нарезанный треугольничками сыр, сметану или нежное диетическое мясо курицы.

Каша рекомендуется при сердечных заболеваниях, общей ослабленности организма, беременным и кормящим женщинам.

Требуется: 100 г пшеничной крупы, 320 г воды, 100 г баранины, 1 маленькая луковица, сливочное масло.

Способ приготовления. Сварите баранину в соленой воде и нарежьте ее мелкими кубиками. Пшеничку сварите на простой воде и взбейте ее венчиком, пока она не станет тягучей.

Затем вмешайте в кашу вареную баранину, легко обжаренную с луком. При подаче полейте кашу растопленным маслом.

Каша рекомендуется при общей ослабленности организма, туберкулезе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Упражнения с кашами мы с Вами закончили, плавно переходим ко «вторым» упражнениям, то есть вторым блюдам. Это рыбные рецепты, омлеты, яичницы, рагу, запеченные овощи и мясо.

Раздел III

Мясо, рыба, омлеты и овощи

Требуется: зеленый лук (по три стебля на порцию), 5 яиц, 2 помидора, 1 долька чеснока, сливочное масло, свежая зелень.

Способ приготовления. Крупные стебли лука мелко нарежьте и жарьте до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте мелко нарезанный чеснок и смешайте его со взбитыми яйцами, посолите. Поджарьте омлет и украсьте мелко порезанными помидорами и свежей зеленью.