Большая кулинарная книга - Илья Рощин

Раздел VI

Напитки

Теперь о напитках! В основном мы угощаем гостей только чаем, кофе, чаем и кофе с молоком, молоком, концентратами и лимонадами, иногда соками или компотами. Но чаще всего только первыми двумя напитками, без которых не представляем уже своей безоблачной жизни. Они настолько прочно поселились в нашем сознании, что представляются нам самыми вкусными и незаменимыми в мире. Что, конечно же, совсем не так, в чем мы Вам предлагаем убедиться на Вашем собственном опыте.

«Часок в Эдеме»

Требуется: 400 г ягод клубники, 1,5 ст. сахара, 5 ст. молока, мед.

Способ приготовления. Ягоды очистите от цветоножек, помойте, мелко нарежьте и засыпьте сахаром. Оставьте на полчаса, затем залейте молоком. Хорошо размешайте и полейте небольшим количеством жидкого меда.

«Любовь жива»

Требуется: 6 ст. л. меда, 6 ст. л. сока красной смородины, свежие ягоды или варенье, 1 л свежего молока.

Способ приготовления. Взбейте мед с соком и влейте холодное молоко, сильно взбивая. Добавьте в коктейль несколько ягодок, например, малины или клубники. Из варенья тоже можно положить ягоды, только дайте стечь сиропу.

«Гости не уйдут»

Требуется: 1 л свежего молока, 300 г мороженого, 10 ст. л. вишневого сиропа, киви.

Способ приготовления. Сироп, молоко и мороженое хорошо взбейте и разлейте по бокалам. На края бокалов насадите долечки киви.

«Вкусная вечеринка»

Требуется: 400 г яблок, 8 мандаринов, 1,5 ст. сахара, 5 ст. воды, свежая курага.

Способ приготовления. Нарежьте яблоки, очистите мандарины.

Залейте фрукты и кожуру мандаринов водой и варите 10–15 минут. Затем процедите напиток и положите сахар. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился. охладите, разлейте по бокалам и положите в каждую порцию по несколько мелких кусочков мягкой кураги.

Гриль

Все, несомненно, знают, что такое гриль. А знаете ли Вы о том, что в гриле можно готовить не только кур и цыплят?

Очень вкусно получаются приготовленные этим способом и мясо, и сосиски, и овощи, и фрукты, и рыба.

Есть такие разновидности гриля, как электрошашлычница и гриль для сосисок. Если у Вас дома есть гриль, то это большой плюс для Вас, так как открывает перед Вами неограниченные возможности в приготовлении завтраков, обедов, ужинов и прочих трапез.

Ведь пища, приготовленная в гриле, не только вкусна и аппетитна на вид, но и весьма полезна для людей, считающих, что все беды на свете – от повышенного содержания в пище жиров. Так что даже если Вы сидите на диете, смело ешьте блюда, приготовленные в гриле, – они не испортят Вашей фигуры (не потому, что ее у Вас нет, а потому, что гриль содержит мало жира!). Вообще, врачи-диетологи считают, что пища из гриля куда полезнее тушеных и жареных на сковороде продуктов.

Дело в том, что мясо, приготовленное на вертеле или решетке гриля, не покрывается хрустящей корочкой, и при этом не только экономится жир или масло (что не так уж плохо в наше смутное время), но и само мясо становится менее калорийным, лучше усваивается организмом.

Так что, если у Вас еще нет гриля, поскорее приобретайте этот великолепный агрегат и убеждайтесь на собственном опыте, насколько вкусна еда, приготовленная в нем. А наши рецепты помогут Вам в этом. Действуйте, и пусть наградой за Ваши труды послужит прекрасная пища из гриля. Приятного Вам аппетита!

Раздел I

Мясо-гриль

«Телячьи восторги»

Требуется: 4 телячьих бифштекса, подсолнечное масло, 700 г овощей, соль, зелень.

Способ приготовления. Смажьте маслом приготовленные бифштексы, зажарьте в гриле. Когда мясо будет готово, слегка посолите его и подавайте с овощами и зеленью.

«Божья коровка»

Требуется: 1 кг говядины, горчица, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления. Нарежьте мясо толстыми ломтями, приблизительно по 200 г, смажьте их горчицей и растительным маслом, посыпьте перцем и, положив друг на друга, поставьте в холодильник на три дня. Перед тем, как жарить мясо, посыпьте его перцем и солью, сделайте в каждом ломте 4 надреза до середины и вложите в каждый тонкую полоску шпика и листочек лука. Для этого лук разделите на части руками.

Далее перевяжите нашпигованные куски мяса шпагатом, чтобы шпик и лук не рассыпались. Затем обжарьте мясо в гриле до готовности. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель фри.

«Цыпленок жареный»

Требуется: 1 цыпленок, 100 г сыра сулугуни, 1 гранат, жир.

Способ приготовления. Нарежьте сыр мелкими кусочками и смешайте его с гранатовыми зернами. Возьмите тушку цыпленка, выпотрошите ее, вымойте, посолите внутри и снаружи. Затем нафаршируйте брюшную полость сырно-гранатовой смесью и зашейте отверстие. Поместите цыпленка в гриль и обжарьте до готовности, не забывая поливать жиром.

«Кавказский пленник»

Требуется: 300 г говяжьей вырезки, жир, зелень, специи, соль.

Способ приготовления. Вырезку посолите, поперчите и зажарьте в гриле, время от времени поливая жиром, чтобы мясо не высохло. Подавайте на стол с овощным гарниром.

«Волк и ягнята»

Требуется: 400 г баранины, зелень петрушки, соль, специи.

Способ приготовления. Баранью корейку нарежьте кусками вместе с реберными костями, посолите, поперчите. Наденьте на вертел гриля вдоль и обжарьте. Подавайте на стол с соусом и любым гарниром.

«Запретный плод»

Требуется: 500 г филе постной говядины, 1 луковица, крупно нарезанная, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кумина, 1 измельченный зубчик чеснока, 100 мл куриного бульона, 2 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. черной патоки, 2 ст. л. красного молотого перца.

Способ приготовления. Нарежьте мясо крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет и залейте маринадом. Для маринада возьмите лук, соевый соус, сок лайма, сахар, кумин и чеснок, смешайте все это в шейкере. Залейте полученным маринадом мясо и плотно закройте пакет. Поместите его в холодильник на 4 часа, периодически встряхивая. Затем слейте маринад в миску. Теперь займитесь соусом. Смешайте в кастрюле бульон, арахисовое масло, патоку, соевый соус, красный молотый перец и чеснок. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Нанижите мясо на вертел и жарьте в гриле до готовности. Маринад, который остался от мяса, используйте для смазывания жарящегося мяса. Соус нужно подавать горячим.

«Восточный экспресс»

Требуется: 3 моркови, нарезанные кусочками в 3 см, 300 г консервированных ананасов с соком, 100 мл красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. сахара, 1 измельченный зубчик чеснока, 400 г нежирной свинины, нарезанной кусочками в 3 см, по одному красному и зеленому сладкому перцу, нарезанному квадратиками.

Способ приготовления. Сварите морковь. Ананасы нарежьте квадратиками. А теперь приготовьте соус. Смешайте ананасовый сок, уксус, растительное масло, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и чеснок. Сварите до загустения и появления пузырьков. Теперь возьмите шампура для гриля и нанижите на них кусочки свинины, морковь и сладкий перец. Поместите в гриль и жарьте 10 мин, на закрывая его. Периодически смазывайте соусом.

«Нежданный гость»

Требуется: 500 г постной баранины, ½ ст. воды, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченной мяты, 1 ст. л. неострой горчицы, 1 ст. л. растительного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 мелких цуккини, нарезанных ломтиками, 1 ст. очень мелких луковок, 5 томатов-«вишенок».

Способ приготовления. Мясо нарежьте соломкой и положите в полиэтиленовый пакет. Приготовьте маринад. Смешайте воду, лимонный сок, мяту, горчицу, растительное масло и чеснок и залейте этой смесью баранину. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике 3 часа, периодически встряхивая.

Затем выньте мясо и осушите. Варите цуккини около 2 мин.

Возьмите шампуры и нанижите попеременно луковицы, цуккини и мясо. Поместите в гриль и жарьте 10 мин. За минуту до окончания наколите на конец каждого шампура помидорчик.

«Песня трубадура»

Требуется: белок от одного яйца, ¼ ст. хлебных крошек, ¼ ст. мелко нарезанной моркови, ¼ ст. мелко нарубленного лука, ¼ ст. мелко нарезанного сладкого зеленого перца, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. тертого сыра пармезан, 500 г фарша индейки или телятины, 1 помидор, нарезанный ломтиками, растительное масло.

Способ приготовления. Возьмите большую миску и соедините в ней яичный белок, хлебные крошки, морковь, лук, сладкий перец, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешайте.