Большая кулинарная книга - Илья Рощин

Способ приготовления. Сварите рис в соленой воде, добавьте мелко порезанные помидоры и крабовые палочки. Залейте салат майонезом и все хорошо перемешайте. Посыпьте зеленью.

«Интерес»

Требуется: 2 ст. вареных зерен кукурузы, 2 огурца, 2 яйца, соль, сметана.

Способ приготовления. В кукурузу добавьте мелко порезанные очищенные огурцы и вареные яйца. Посолите, залейте сметаной и хорошо перемешайте. При подаче посыпьте свежей зеленью.

«Удивляющий»

Требуется: 2 моркови, 100 г капусты, 0,5 ст. клюквы, растительное масло, сахар, варенье.

Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой. Клюкву разотрите, добавьте в салат и посыпьте сахаром. Полейте маслом, все хорошо смешайте; при желании положите сверху немного варенья.

«Уик-энд в деревне»

Требуется: 4 картофелины, 3 дольки чеснока, 1 соленый огурец, зеленый лук, сметана.

Способ приготовления. Картофель очистите, отварите и порежьте небольшими кубиками. Чеснок и огурец мелко порежьте и добавьте в картофель. Посыпьте салат мелко порезанным луком, залейте сметаной и все хорошо перемешайте, посолите.

«Амброзия»

Требуется: 6 сладких груш, 0,5 ст. грецких орехов, 0,5 ст. сливок, мед.

Способ приготовления. Очищенные груши нарежьте маленькими кубиками. Смешайте их с толчеными орехами и сливками. Сверху полейте жидким медом.

«Острота чувств»

Требуется: 4 средние моркови, 4 яблока, 100 г брынзы, соль, сметана.

Способ приготовления. Очищенные яблоки и морковь мелко нарежьте и смешайте с тертой брынзой. Добавьте сметану и посолите. При подаче на стол посыпьте свежей зеленью.

«Каприз»

Требуется: 4 пучка редиски, 1 большое яблоко, 1 огурец, соль, сметана.

Способ приготовления. Редис почистите, помойте и мелко порежьте. Очищенный огурец также мелко порежьте и смешайте с редисом. Яблоко освободите от кожуры и косточек, положите в салат. Посолите и полейте сметаной.

«Крестьянин, торжествуя…»

Требуется: 500 г репы, 400 г моркови, 1 ст. л. свежей зелени, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Чистые очищенные овощи натрите на крупной терке. Перемешайте с мелко порезанной зеленью и растительным маслом, посолите.

«Остряк»

Требуется: 150 г риса, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г красного стручкового перца, черный молотый перец, соль, сливочное масло.

Способ приготовления. Сварите рис, смешайте с зеленым горошком (без сока) и добавьте мелко порезанный печеный красный перец. Посолите и «по-черному» поперчите. Все перемешайте, сверху полейте растопленным маслом.

«Чаща»

Требуется: 100 г картофеля, 200 г шампиньонов, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, сметана, соль.

Способ приготовления. Очищенный картофель сварите и нарежьте мелкими ломтиками. Капусту нашинкуйте, грибы сварите и мелко порежьте. Перемешайте, добавьте мелко нарезанный лук и посолите. Полейте салат сметаной и украсьте свежей зеленью.

«А вот и рыбка!»

Требуется: 1 крупная жирная сельдь, 1 маленькая луковица, 1 большой помидор, 1 стручок сладкого перца, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления. Рыбу очистите, удалите кости и мелко нарежьте. Очищенные лук, помидор и перец мелко порежьте, перемешайте с рыбой. По вкусу поперчите, посолите и полейте маслом.

«Не облизывайся!»

Требуется: 100 г картофеля, 100 г вареных зерен кукурузы молочной зрелости, свежая зелень, соль, растительное масло.

Способ приготовления. Картофель сварите, очистите и нарежьте маленькими кусочками. Зерна смешайте с картофелем, добавьте мелко порезанную зелень, растительное масло и посолите.

«Мечта дачника»

Требуется: 50 г груш, 50 г яблок, 50 г абрикосов, 50 г слив, 50 г сметаны, сахар.

Способ приготовления. Груши с яблоками освободите от кожицы и семян, нарежьте тонкими небольшими ломтиками. Удалите косточки из абрикосов, слив и нарежьте плоды дольками.

Полейте все сметаной и добавьте по вкусу сахар.

«Чунга-чанга»

Требуется: 0,5 кг бананов (без кожуры), 300 г свежей мягкой кураги, сметана, сахар.

Способ приготовления. Бананы порежьте небольшими кусочками, курагу порежьте мелко. Добавьте сахар в сметану по вкусу и полейте ею салат. Все хорошо перемешайте и подавайте на стол.

Икра всегда может выручить хозяйку, к которой пришли гости неожиданно. Она сытная, вкусная и прекрасно дополняет любое блюдо, придавая ему особый вкус. Предлагаем Вам несколько рецептов этого приятного угощения.

«Один из моих талантов»

Требуется: 2 больших баклажана, 5 долек чеснока, 3 яйца, 6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны испеките, очистите и приготовьте из них пюре: выбивайте деревянной ложкой, непрерывно помешивая. Добавьте мелко нарезанный чеснок, растительное и сливочное масло, соль. Также положите в пюре мелко нарезанные крутые яйца. Все хорошо перемешайте, можете по вкусу добавить немного сметаны или майонеза.

«Мухоморчик»

Требуется: 2 ст. сухих грибов, 1 средняя луковица, растительное масло, соль, свежая зелень, сметана.

Способ приготовления. Грибы замочите в воде на 8 часов, сварите в небольшом количестве воды и проверните через мясорубку. Очищенный лук мелко нарежьте и спассеруйте в масле. Смешайте грибы с луком и мелко порезанной зеленью.

Посолите, можете добавить немного сметаны.

«Лакомая»

Требуется: 1 ст. фасоли, 50 г грецких орехов, 50 г жареного арахиса, соль, растительное масло.

Способ приготовления. Фасоль сварите и, горячую, протрите через сито. Орехи разотрите и добавьте в фасоль. Посолите, положите 4 ст. л. масла и хорошо перемешайте.

«Вкусненько!»

Требуется: 100 г свежей рыбной икры, 1 маленькая луковица, 1 ч. л. растительного масла, перец, соль, свежая зелень, майонез.

Способ приготовления. Икру освободите от пленки, затем залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду, посолите, поперчите, положите очищенный, мелко порезанный сырой лук, масло и перемешайте. Добавьте измельченную зелень и небольшое количество майонеза. Еще раз перемешайте и дайте постоять один час.

Раздел V

Соусы

Соусы придают каждому угощению лучший вкус, даже если это уже кажется невозможным. Если не верите, мы предлагаем Вам проверить это на наших рецептах.

«Подарок дядюшки Ау»

Требуется: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 небольшие луковицы, растительное масло, соль, свежая зелень, сметана.

Способ приготовления. Промытые грибы замочите в холодной воде на 6 часов, потом сварите в этой же воде, не солите.

Муку обжарьте в сливочном масле и опустите в 3 ст. грибного бульона (горячего). Варите на слабом огне, помешивая, 15 минут. Луковицы очистите, мелко нашинкуйте и обжаривайте, постепенно добавляя нарезанные грибы. Положите все в соус, перемешайте. Добавьте немного сметаны и мелко нарезанной зелени, посолите и прокипятите.

«Парусник»

Требуется: 100 мл рыбного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковь, 1 ст. л. томатной пасты, соль, кетчуп.

Способ приготовления. Приготовьте рыбный бульон, процедите.

Мелко нарежьте морковь и лук и спассеруйте в масле. Затем добавьте муку с пастой, немного пожарьте и положите в бульон. Прокипятите, посолите и протрите соус. Охладите и теперь добавьте по вкусу кетчуп.

«Птичье молоко»

Требуется: 1 ст. свежего молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, соль.

Способ приготовления. Муку обжарьте в масле и разведите горячим молоком. Вливайте молоко постепенно и варите, постоянно помешивая. Варите примерно 15 минут, посолите и охладите. Затем можете по вкусу добавить сметану.

«Домашний уют»

Требуется: 1 сырой желток, 0,5 ч. л. горчицы, 0,5 ст. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. сливочного масла, свежая зелень.

Способ приготовления. Разотрите желток, соль и горчицу.

Добавляйте растительное масло, продолжая растирать соус. Как только масло начнет густеть, вылейте уксус в разогретое сливочное масло. Также добавьте мелко нарезанную зелень.

Раздел VI

Напитки