Большая кулинарная книга - Илья Рощин

Диетическое питание

Здравствуйте! Мы очень рады, что Вы заинтересовались нашей книгой. Ваш интерес к ней не случаен, Вы просто поняли, что пора прекратить жить ради еды, и начать есть ради жизни.

Всем известное, очень верное выражение.

Самое интересное, что все его не единожды слышали, активно с ним соглашаются, осуждают свой образ жизни и… все. Идут «копать себе могилу ножом и вилкой», как говорит старая пословица.

И все время болеют, набивают себя лекарствами или героически страдают, потому что не на что купить медикаменты. Упрямо игнорируют лечебное (диетическое) питание, которое может, если не излечить от болезни, то очень помочь организму победить заболевание, которое в каждом случае возникает от переедания. Вредные продукты, их опасная сочетаемость, объем, время приема пищи – все эти факторы одновременно убивают «счастливого» едока.

И вот в сложном человеческом организме «надрывается» один уставший орган. Ну, надоели ему эти ежедневные издевательства! А по нему лекарствами – ба-бах, чтобы дальше работал. Год, иногда второй проходят, потом орган «просится» на операцию, лишь бы избавиться от своего ненавистного хозяина.

И только тогда человек соглашается поставить себя на место своего несчастного организма: почистить его, уменьшить нагрузки, правильно снабжать необходимыми веществами. А после выздоровления хочет снова начать объедаться (есть такие люди, поверьте), а уже никак не может. Не хочется!

Спасибо мудрому организму, с этого дня он берет управление жизнью в свои руки, и его хозяин начинает вести здоровый образ жизни.

Какие шаги на пути к здоровой жизни Вам нужно сделать в первую очередь? Всего-то перейти на щелочную диету, которая снизит смертельную кислотность в организме. Кислотность, убивающую человека медленно, но верно и жестоко. Овощи и фрукты, которые займут примерно 60 % Вашей диеты, помогут организму очиститься от многолетнего отравления.

Также лучше отказаться от страстного употребления кофе, чая, алкоголя. Желательно снизить наличие в Вашем рационе яиц и мяса, рыбы и хлеба. А наши рецепты покажут Вам, насколько вкусно можно питаться, якобы ограничивая себя в привычных продуктах.

Но сначала «пробежимся» по полезным свойствам необходимых Вам продуктов, по «за» и «против».

Перечислим фрукты, которые с сегодняшнего дня Вам необходимо использовать в своей диете. Это: яблоки, вишня, лимон, клубника, малина, слива, голубика, грейпфрут, бананы, клюква, абрикосы свежие и сухие, виноград, персики свежие и сухие, хурма, чернослив свежий и сухой, арбуз, дыня.

Овощи: капуста, свекла, морковь, огурцы, лук, чеснок, сельдерей, зеленый горошек, зеленый перец, редис, помидоры, баклажаны, кабачки, тыква, картофель. Зелень одуванчика, молодую крапиву и пророщенную пшеницу также обязательно употребляйте в пищу.

Когда Вы начнете есть мясо не больше двух раз в неделю, в качестве белков добавьте в свой рацион бобовые (чечевицу, горох, сою, фасоль) и орехи (миндаль, арахис, грецкие орехи), также семечки.

Зерновые крупы также принесут Вам здоровье, они содержат белки и основные незаменимые аминокислоты.

Лучше не употребляйте в пищу соленую и сушеную рыбу. Ешьте только вареную или жареную (в редких случаях).

Неплохо было бы Вам отказаться от хлеба, хотя это будет нелегко. В крайнем случае ешьте черный хлеб, не больше двух кусочков в день.

Отсутствие хлеба предполагает, что Вам придется отказаться от бутербродов с колбасой, сыром, паштетами. Но это и замечательно! Как видите, что Бог ни делает – все к лучшему (да, в плане еды это было бы радостно, если бы не было так грустно).

Вы знаете, уважаемый читатель, Вам придется от многого отказаться, от многого вредного. А взамен Вы получите много полезного, вкусного, несложного в приготовлении и недорогого. Поэтому мы советуем Вам обзавестись подробной таблицей, показывающей калорийность продуктов, и на несколько дней вперед составлять семейное меню. Помните, что взрослому здоровому человеку в день нужно примерно 3600 ккал. Очень советуем Вам не «прыгать» выше и следить за ежедневной нормой членов Вашей семьи, особенно маленьких.

Мы предлагаем Вам рецепты приготовления простых блюд: супов, каш, вторых и овощных блюд, салатов, икры, соусов и напитков. Также Вы сможете приготовить мясные и рыбные блюда, если еще не решили полностью отказаться от пищи животного происхождения.

Итак, открываем наш диетический стол:

Раздел I

Супы

Требуется: 1,5 ст. манной крупы, 2 ст. молока, немного сахара, соли по вкусу, 1 ч. л. сливочного масла, варенье.

Способ приготовления. В кипящую воду постепенно всыпайте манную крупу, все время помешивая. Варите до готовности.

Затем добавьте молоко, сахар и соль. Хорошо перемешайте, положите масло и снимите суп с огня. При подаче можете предложить чуть-чуть варенья (если больше, то ненамного!).

Суп «Бланш» показан при гастритах, заболеваниях печени и желчного пузыря, туберкулезе, упадке сил, вызванном инфекционными заболеваниями.

Требуется: 2 ст. риса, 2 ст. молока, немного сахара, соли по вкусу, 1 ч. л. сливочного масла, сухари.

Способ приготовления. Рис промойте, сварите и протрите через сито. Подогрейте молоко и добавьте горячим в протертую массу, положите сахар, соль и доведите до кипения. Затем снимите суп с огня и добавьте масло. Посыпьте суп сухарными крошками.

Суп показан при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах, заболеваниях мочевых путей.

Требуется: 1 ст. перловой крупы, 1 ст. молока, 1 картофель, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, немного сахара и соли, растительное масло.

Способ приготовления. Сварите перловую крупу и протрите через сито. Овощи мелко порежьте, потушите немного в воде, также протрите и смешайте с крупой. Добавьте горячее молоко, сахар с солью и доведите до кипения. При подаче положите сливочное масло и немного подсолнечного.

Суп показан при гастритах, колитах, заболеваниях мочевых путей, печени, желчного пузыря, сердца, гипертонии.

Требуется: 30 гр сметаны, 80 гр свеклы, 100 гр капусты, 1 маленький картофель, 1 средняя морковь, 1 маленький помидор, 20 гр сметаны, сахар, 3 % уксус, соль.

Способ приготовления. Сварите свеклу с добавлением небольшого количества уксуса (для сохранения цвета).

Нашинкуйте капусту и нарежьте картофель маленькими кубиками.

Порежьте мелко свеклу, залейте овощи отваром и доведите до кипения.

Морковь и помидор нарежьте и потушите в сметане. Добавьте их в борщ и подавайте на стол.

Борщ показан при заболеваниях печени и желчного пузыря, сердца и повышенном давлении, выздоравливающим после инфекционных заболеваниях.

Требуется: 1 маленькая свекла, 1 огурец, 1 ст. простокваши, 1 яйцо, 15 гр. сметаны, немного сахара и соли, 3 %-ный уксус.

Способ приготовления. Натрите на терке очищенную свеклу.

Огурец мелко порежьте и перемешайте с порубленным крутым яйцом. Перемешайте продукты с простоквашей, добавьте сахар, соль и уксус. Добавьте сметану и подавайте на стол.

Свекольник показан при заболеваниях желчного пузыря и печени, почек и мочевых путей, сердца и гипертонической болезни, общей слабости организма.

Требуется: 5 шт. моркови, 4 шт. картофеля, 1 стебель лука-порея, 1 корень сельдерея, 3 ст. л. сливочного масла, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте морковь, лук, сельдерей и потушите в сливочном масле. Затем залейте их горячей водой и добавьте к ним порезанный картофель, посолите.

Готовые продукты протрите через сито, добавьте овощной отвар и доведите до кипения. Подавайте суп со свежей зеленью.

Суп показан при заболеваниях сердца, туберкулезе и общей слабости организма.

Требуется: 500 гр. цветной капусты, 1 луковица, 1 крупный картофель, 0,5 стакана простокваши, соль по вкусу, зелень.

Способ приготовления. Очистите капусту и сварите в соленой воде. Картофель и лук крупно порежьте и добавьте к капусте, туда же влейте ст. воды и варите под крышкой. Затем протрите овощи через сито и снова доведите до кипения. Через 5 минут добавьте простоквашу, соль. При подаче украсьте суп зеленью.

Суп показан кормящим женщинам при общем упадке сил, при авитаминозе, воспалительных заболеваниях.

Требуется: 6 помидоров, 1 луковица, 1 лист сельдерея, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, молоко, свежая зелень.

Способ приготовления. Помидоры очистите, порежьте, перемешайте с нарезанными луком и сельдереем. Тушите примерно 10 минут в собственном соку, готовые овощи протрите через сито. Спассеруйте муку в масле, добавьте в тушеные овощи и подлейте 4 стакана воды. Доведите суп до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, посолите, добавьте молоко и посыпьте зеленью.