Оригинальные рецепты украинских кушаний - Гера Треер

♥ 3 стакана муки

♥ 10 яблок

♥ 3/ 4стакана молока

♥ 4 яйца

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1/ 2ч. ложки соли

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте тонкими дольками, смешайте с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью и постепенно добавьте к смеси небольшими порциями муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста с яблочными дольками опустите чайной ложкой в кипящую подсоленную воду и поварите до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто (пробуйте!).

Галушки с медом или сметаной

«Буцики»

♥ 1 стакан муки

♥ 2 яйца

♥ 1/ 2стакана молока

♥ сода – на кончике ножа

♥ 80-100 г сливочного масла

♥ мед или сметана – по вкусу

Муку просейте, добавьте молоко, яйца, соду и замесите пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарежьте небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соедините. Сварите буцики в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Готовые буцики слегка обжарьте на сливочном масле. Подавайте с медом или сметаной.

Вареники с картофелем и шкварками

«Смачніше не буває»

♥ 2 стакана пшеничной муки (лучше крупного помола)

♥ 1/ 2стакана гречневой муки

♥ 1 стакан воды

♥ 1/ 2ч. ложки соли

Для начинки:

♥600 г картофеля

♥ 200 г утиного или гусиного жира

♥ 2–3 луковицы

♥ перец и соль – по вкусу

Смешайте пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и тонко раскатайте. Стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с растопленным сливочным маслом и любой рубленой зеленью.

Для начинки сварите картофель, пропустите его через мясорубку, посолите и поперчите. Утиный или гусиный жир нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с мелко нарезанным луком до получения шкварок и тщательно смешайте с подготовленным картофелем.

Вареники с печенью, салом, луком и перцем

«От красавицы Ганны»

♥ 1/ 2стакана воды

♥ 1/ 2стакана молока

♥ 1 яйцо

♥ 3 стакана муки

♥ 1/ 2ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 600 г говяжьей печени

♥ 100 г сала

♥ 3 луковицы

♥ 10 горошин черного перца

♥ соль – по вкусу

Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники переложите шумовкой в глубокую миску с обжаренным на растительном масле луком и встряхните содержимое.

Для начинки печень сварите, предварительно очистив от пленок, пропустите через мясорубку с вареным салом, добавьте жареный лук, измельченные горошины черного перца и соль. Полученную массу тщательно перемешайте.

Вареники с печенью и гречневой кашей

«Макеевские»

♥ 3 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ 1/ 2стакана воды

♥ 1/ 2стакана молока

♥ 1/ 2ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 800 г говяжьей печени

♥ 3/ 4стакана гречневой крупы

♥ 1–2 луковицы

♥ 100 г сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.

Для начинки печень очистите от пленок, нарежьте кусочками и обжарьте, пока внутри не исчезнет краснота. Сварите рассыпчатую гречневую кашу (на 1 часть крупы возьмите 2 части воды). Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Печень и лук пропустите через мясорубку и смешайте с гречневой кашей. Смесь посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Вареники с говяжьим сердцем, легким, сушеными грибами и луком

«Старорусские»

♥ 1 1/ 2стакана муки

♥ 1 1/ 2стакана молока

♥ 2 яйца

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 100 г говяжьего сердца

♥ 200 г говяжьего легкого

♥ 3–4 шт. любых сушеных грибов

♥ 2 луковицы

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Смешайте воду с молоком и солью. Насыпьте муку горкой, сделайте в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесите тесто. В конце вымешивания влейте растительное масло и все тщательно перемешайте. Тесто тонко раскатайте, стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.

Для начинки легкое, сердце промойте в холодной воде, сварите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле, добавьте к молотому ливеру и все еще немного обжарьте. Сушеные грибы промойте, сварите, мелко нарубите, обжарьте на растительном масле и смешайте с ливером и луком. Полученную массу посолите и поперчите.

Картофельные вареники с мясом

«Донбасские»

♥ 600 г картофеля

♥ 200 г говядины

♥ 1 луковица

♥ 1–2 яйца

♥ 1/ 2стакана муки

♥ перец и соль – по вкусу

Из вареного картофеля, яиц, муки замесите крутое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1–1,5 см. Стаканчиком вырежьте из теста кружки, на каждый положите начинку и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду и поварите 10–15 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.

Подавайте со сливочным маслом или сметаной. Для начинки мясо с луком пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Вареники с беконом, квашеной капустой и зеленым луком

«Англійські»

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ 125 мл воды

♥ 2 ст. ложки топленого сала

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 400 г квашеной капусты

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка топленого сала

♥ перец и соль – по вкусу

Для посыпки:

♥100 г бекона

♥ 1 луковица

♥ зеленый лук – по вкусу

Из муки, яйца, топленого сала, соли и воды замесите крутое тесто. Тщательно его вымесите, заверните во влажную салфетку и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем очень тонко раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки диаметром 5 см, края слегка смочите водой. В середину каждого кружка положите начинку. Края соедините и плотно прижмите.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 5–6 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с обжаренным беконом и луком, посыпав измельченным зеленым луком.