Оригинальные рецепты украинских кушаний - Гера Треер

♥ копченое сало, или шкварки, или томатный соус и молотый красный перец – по вкусу

Для шкварок:

♥ 1 кг сала с мясными прослойками

♥ 2–3 ч. ложки соли

В муку вбейте яйцо, замесите крутое тесто и протрите его через дуршлаг для получения мучной крупы. Ссыпьте ее на ткань и подсушите (желательно на солнце). Когда крупа подсохнет, подрумяньте ее в разогретом свином жире, предварительно добавив красный перец и соль. Затем залейте водой и сварите. В готовое блюдо добавьте жареное копченое сало, или шкварки, или томатный соус.

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

Яйца в сметане

«Все в ажуре»

♥ 4 сваренных вкрутую яйца

♥ 1/ 2стакана густой сметаны

♥ 1 ст. ложка рубленого укропа

♥ соль – по вкусу

Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружками толщиной 1 см, положите в форму, посолите и залейте сметаной. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом.

Яйца с белым хлебом, сыром и маслом

«Снiданок – завтрак»

♥ 3–4 яйца

♥ 300–400 г белого хлеба

♥ 50 г твердого сыра (брынзы, плавленых сырков)

♥ 50 г сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Хлеб нарежьте ломтиками длиной 7-10 см и толщиной 1 см, смажьте сливочным маслом и уложите на противень. Сыр (брынзу) натрите на терке и посыпьте хлеб слоем полтора сантиметра, оставляя посередине углубление, в которые осторожно влейте по одному яйцу. Яйца посолите, посыпьте перцем и полейте каждое разогретым сливочным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Телячьи галушки

«Нежности»

♥ 500 г телятины

♥ 100 г сливочного масла

♥ 2 яйца

♥ 100 г белого хлеба

♥ зелень петрушки и соль – по вкусу

Сливочное масло разотрите добела, добавьте яйца, тертый белый хлеб и рубленую телятину. Смесь посолите и смешайте с измельченной зеленью петрушки. Массу тщательно перемешайте, берите немного чайной ложкой. опускайте в подсоленный кипяток и сварите до готовности. Подавайте с томатным соусом.

Галушки со сливочным маслом или шкварками

«Николаевские»

♥ 400 г муки

♥ 2 яйца

♥ 100 мл воды

♥ 100 г сливочного масла (или шкварки – по вкусу)

♥ соль – по вкусу

Для шкварок:

♥ 1 кг сала с мясными прослойками

♥ 2–3 ч. ложки соли

Муку просейте, сделайте в ней углубление в виде воронки, влейте в него воду, положите размягченное сливочное масло, яйца и соль. Все тщательно перемешайте и вымесите до получения гладкого, не очень крутого теста. Тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра и разрежьте на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут при слабом кипении.

Поднявшиеся на поверхность воды галушки переложите шумовкой в дуршлаг. В кастрюле или на сковороде разогрейте сливочное масло (шкварки) и слегка обжарьте галушки. Подавайте, полив сметаной, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

Гречневые галушки с бульоном, луком и салом

«Опанасовские»

♥ 2 стакана гречневой муки

♥ 100 г сала

♥ 2–3 луковицы

♥ 2 яйца

♥ 3 стакана воды

♥ соль – по вкусу

Муку просейте, добавьте воду, яйца, соль и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и нарежьте квадратиками. Сало нарежьте кубиками, лук измельчите и обжарьте с салом до золотистого цвета, затем посолите, влейте воду и доведите ее до кипения. В полученный кипящий бульон засыпьте галушки и сварите их до готовности. Подавайте, полив бульоном, в котором галушки варились.

Пшеничные галушки

«Здобнi»

♥ 3 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 100 г сливочного масла

♥ 1/ 3стакана воды

♥ соль – по вкусу

В предварительно просеянной муке сделайте углубление, влейте в него воду, добавьте две трети нормы размягченного сливочного масла и взбитые с солью яйца. Замесите крутое тесто и накройте его на 15–20 минут полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте квадратиками и оставьте на 20–30 минут подсохнуть.

Подготовленные галушки сварите в кипящей подсоленной воде. Готовые галушки положите на сковороду с разогретым маслом, встряхните и слегка обжарьте. Подавайте со сметаной.

Жареные галушки на кислом молоке

«Першокласні»

♥ 1 стакан муки

♥ 2–3 ст. ложки кислого молока

♥ 2 яйца

♥ 1 небольшая луковица

♥ 1 щепотка молотого красного перца

♥ 1 щепотка соды

♥ 1/ 2стакана растительного масла

Яйца взбейте, добавьте при непрерывном помешивании смешанное с содой кислое молоко, затем – тертый лук, перец и муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста берите ложкой, предварительно погруженной в муку, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые галушки извлеките шумовкой и поместите на перевернутое сито для удаления излишка масла. Подавайте как гарнир к тушеному и жареному мясу.

Картофельные галушки с луком и красным перцем

«Картопля з перцем i цибулею»

♥ 1 1/ 2ст. ложки муки

♥ 5 вареных картофелин

♥ 1 1/ 2ст. ложки тертого картофеля

♥ 2 яйца

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка подсолнечного масла

♥ красный перец – на кончике ножа

♥ соль – по вкусу

В пюре из смеси вареного и сырого картофеля вбейте яйца, всыпьте муку, перец, соль, влейте подсолнечное масло, добавьте мелко нарезанный лук и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Чайной ложкой отделяйте от массы небольшие кусочки и поварите их в кипящей воде 8 минут.

Творожные галушки

«Самые простые»

♥ 1/ 2стакана муки

♥ 600 г творога

♥ 4 белка

♥ 1 1/ 2ст. ложки сахара

♥ 1–2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, муку и взбитые белки. Полученную массу тщательно перемешайте, раскатайте в жгуты толщиной 1,5 см, нарежьте на кусочки шириной 1–1,5 см и поварите их 15 минут в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной.

Творожные галушки с сухарями

«Подопригора»

♥ 1 стакан муки

♥ 500 г творога

♥ 2 яйца

♥ 3 ст. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки молотых сухарей

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, соль и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Творожное тесто разрежьте на равные части, каждой из них придайте форму жгута, нарежьте жгуты небольшими ромбиками и поварите их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Готовые галушки полейте оставшимся растопленным маслом и посыпьте сухарями, обжаренными до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

Творожные галушки с манной крупой

«Константиновские»

♥ 1 кг творога

♥ 3–4 яйца

♥ 5 ст. ложек манной крупы

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 200 г сливочного масла

♥ 1/ 2стакана панировочных сухарей

♥ соль – по вкусу

Творог протрите через сито, смешайте с яйцами, манной крупой, мукой, 100 г сливочного масла и щепоткой соли. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее крупные галушки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые горячие галушки обваляйте в обжаренных на оставшемся масле панировочных сухарях. Подавайте со сметаной.

Яблочные галушки

«Осенние»

♥ 3 стакана муки