Оригинальные рецепты украинских кушаний - Гера Треер

Готовые вареники откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подавайте, полив растопленным сливочным (или топленым) маслом, или со сметаной.

Для начинки сварите очищенный картофель, воду слейте и оставьте картофель в кастрюле. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета и положите большую часть лука к картофелю. Затем добавьте тертый сыр и истолките картофель. Добавьте соль, перец и чеснок и снова все перемешайте (можно использовать миксер).

Вареники с картофелем, луком, творогом и зеленью

«Таврические»

♥ 2 1/ 2стакана муки

♥1 стакан воды

♥ 1/ 2яйца

♥1 ч. ложка соли

Для начинки:

♥ 500 г картофеля

♥ 200 г творога

♥ 1 луковица

♥2 ст. ложки растительного масла

♥1 ст. ложка сливочного масла

♥зелень укропа или петрушки, перец и соль – по вкусу

Из муки, яиц и воды замесите пресное тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков с промежутками в 2 см.

Начинку накройте краем теста, верхний слой теста прижмите к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Готовые вареники уложите в один ряд на доску, посыпанную мукой.

В кипящую подсоленную воду опустите по одному подготовленные вареники, осторожно отделите их от дна кастрюли шумовкой и поварите 6–8 минут при умеренном кипении. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и дайте воде стечь. Подавайте с горячим сливочным маслом, смешанным со сметаной.

Для начинки сварите очищенный картофель, горячим разомните, добавив сливочное масло, посолите и поперчите. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Тщательно смешайте обжаренный лук вместе с маслом с горячим картофелем. Затем в подготовленное горячее картофельное пюре добавьте творог, рубленую зелень и все тщательно перемешайте. По желанию добавьте в начинку сахар.

Паровые вареники с начинкой из сырого картофеля

«Ясинские»

♥ 2 1/ 2стакана муки

♥ 1 стакан воды

♥ 1/ 2ч. ложки соли

♥ растительное масло – по вкусу

Для начинки:

♥ 500 г картофеля

♥ 2 луковицы

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Муку насыпьте горкой, сделайте в ней углубление и, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, замесите крутое тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и раскатайте лепешки диаметром 10 см. На каждую положите начинку и придайте форму пирожка.

Подготовленные вареники уложите на смазанную растительным маслом решетку и поварите на сильном пару 15–20 минут. Можно использовать пароварку. Подавайте с солеными огурцами.

Для начинки картофель натрите на крупной терке и отожмите. Затем добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и растительное масло. Полученную массу тщательно перемешайте.

Вареники с картофелем, луком, грибами и зеленью

«Без здоров'я нема щастя»

♥ 1/ 2стакана муки

♥ 1 стакан воды

♥ 1/ 2яйца

♥ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

♥ 500 г картофеля

♥ 100 г сушеных грибов (лучше белых)

♥ 1 луковица

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ сало, зелень укропа или петрушки, перец и соль – по вкусу

Из муки, яиц и воды замесите пресное тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков с промежутками в 2 см.

Начинку накройте краем теста, верхний слой теста прижмите к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Готовые вареники уложите в один ряд на доску, посыпанную мукой.

В кипящую подсоленную воду опустите по одному подготовленные вареники, осторожно отделите их от дна кастрюли шумовкой и поварите 6–8 минут при умеренном кипении. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и дайте воде стечь. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с горячим растительным маслом и обжаренным в нем луком.

Для начинки сварите очищенный картофель и горячим разомните в пюре. Лук обжарьте вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками сала. Затем добавьте сваренные и мелко нарубленные грибы и все слегка еще обжарьте. Грибы и лук смешайте с подготовленным картофелем, смесь посолите и поперчите.

Вареники с белой фасолью, луком и чесноком

«Слободские»

♥ 1 стакан муки

♥ 1/ 2стакана воды

♥ 1 яйцо

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Для начинки:

♥200 г белой фасоли

♥1 луковица

♥1 зубчик чеснока

♥1 ст. ложка уксуса

♥4 ст. ложки растительного масла

♥перец и соль – по вкусу

Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подавайте со сметаной и/или томатным соусом.

Для начинки предварительно замоченную фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Подготовленную фасоль смешайте с измельченными луком, чесноком, заправьте уксусом и растительным маслом. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Вареники с квашеной капустой, луком, укропом и петрушкой

«Фантазiя»

♥ 1 стакан муки

♥ 1/ 2стакана воды

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 2 стакана квашеной капусты

♥ 5 луковиц

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ зелень укропа и петрушки – по вкусу

Для поливки:

♥ 2 луковицы

♥ 2 ст. ложки растительного масла

Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники переложите шумовкой в глубокую миску с обжаренным на растительном масле луком и встряхните содержимое.

Для начинки квашеную капусту обжарьте на растительном масле, добавьте обжаренный мелко нарезанный лук, сахар, зелень укропа, петрушки и тщательно перемешайте.

Вареники с капустой, луком, морковью, петрушкой и томатной пастой

«Каховские»

♥ 1 стакан муки

♥ 1/ 2стакана воды

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 1 кг свежей или 4 стакана квашеной капусты

♥ 2–3 луковицы

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 1/ 2ст. ложки томатной пасты

♥ 1–2 ч. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ 6–7 горошин черного перца

Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.