Кухня. Записки повара - Александр Овсянников

Ждем 15 минут, потом опять тянем уже более тонко. Потом еще раз тянем и накручиваем на руки и подбрасываем вверх и вниз, слегка ударяя об стол. И лагман готов.

А вот чахохбили:

Я взял на рынке цыпленка с помидорами. Нарезал курицу на куски, надрезал ножом помидоры. Ошпарил в кипятке. Снял кожицу. Нарубил кубиком помидоры. Соломкой – лук. Обжарил сначала лук. Потом добавил помидоры. На другую раскаленную сухую сковороду выложил цыпленка. В помидоры добавил чили и нарубил чеснока. Хорошенько обжарил. В прожаренную курицу добавил протушенные помидоры с луком. Дальше закинул рубленый чеснок и хмели-сунели. Накрыл крышкой и пару минут потомил. И вот цыпленок на тарелке.

Отвык знакомиться с девушками. А в юности считался гулякой

Тот же день, 19:18 вечера

Пытаюсь свыкнуться с фактом, что я теперь один. Пришел в близлежащую кофейню с Интернетом, пью кофе и наблюдаю за залом. В голове крутится мысль, что я отвык знакомиться с девушками, да и общаться разучился за время семейной жизни. Да и возраст уже не контактный. Даже не представляю, как с этим быть. Перед мной стоит стена моих комплексов и стереотипов, через которые мне придется как-то переступать и что-то со своей личной жизнью делать. Чувствую себя окруженным стеклянной витриной, через которую всех видно, но пройти через нее нельзя.

А когда-то в юности я считался изрядным гулякой и бабником, до первого брака никогда не имел длительных романов и лет до 30 не собирался жениться. А сейчас даже представить себе не могу, как можно с кем-то познакомится. Да и как-то не хочется, нужно еще пережить развод до конца, переварить все эти ощущения.

Я каждый развод очень тяжело переживал, мне минимум год нужен, чтобы опустошить себя для новых отношений. А сейчас что-то совсем крутовато стало. Старею…

Лучше голодным быть. Чем есть с кем попало

14 февраля 2012, 23:54 ночи

Сегодня сходил в клуб-ресторан. А по сути, в забегаловку в спальном районе. Даже песню заказал у музыканта мою любимую в такие моменты: «Изба» Кучина. Хотя я шансон совсем не люблю. Друг на встречу не смог приехать. Я был один.

В общем, резюме. Во времена моей военной юности была такая поговорка: «Воровать, так миллион, любить, так королеву, а летать, так на истребителях!» Я по этому принципу живу до сих пор. А еще я очень люблю фразу моего любимого Омара Хаяма:

«Ты лучше голодай, чем что попало есть, И лучше будь один, чем вместе с кем попало.» Короче говоря, я лучше один буду…

(Тогда я действительно думал, что кроме замечательной работы, у меня ничего в личной жизни не будет, и смирился, что всю оставшуюся жизнь я буду один, но Господь все изменил, через год я нашел свое семейное счастье. – Авт.)

Прощай депрессия!

15 февраля 2012, 14:42 дня

Ну, вот и закончились эти три дня глубокой депрессии. Отличная вещь – алкоголь, в разумных количествах. Все переболело и рассосалось. Настроение отличное, планов море. Тем более на мою жизнь еще женщин хватит. Завтра важный день. Если все получится, у меня будет отличная интересная работа и все будет замечательно.

Приличный повар хорошо приготовит при любых условиях

16 февраля 2012, 17:10 дня

Приехал только что с собеседования на новую работу. Вернее – с дегустации приготовленных мною блюд. По просьбе работодателя я приготовил два вида лагмана: уйгурский и узбекский, и курицу чахохбили. Честно говоря, эти блюда я знаю отлично и часто готовил раньше, но в условиях неудобной лаборатории технологов, на маленькой слабо греющей плитке, было довольно неуютно, да и десятки глаз, заходящих и смотрящих на меня, не придавали уверенности. Но в каких бы условиях не приходилось работать, если ты считаешь себя приличным поваром, готовь хорошо при любых условиях.

Ну я и приготовил. Всем очень понравилось, а главное президенту компании. Он тут же предложил мне работу.

Теперь о самой работе. Это тоже кулинария, но несколько другая, чем в ресторане. Компания эта называется «Кинг Лион», производитель продуктов быстрого приготовления под марками «Бизнес Ланч» и др. Им нужен шеф-повар, который будет создавать новые блюда и дегустировать то, что по этим вкусам создадут технологи на производстве. Особенно им понравился мой опыт на китайской и тюркской кухнях, поэтому они сами вышли на меня по моему резюме на сайте HeadHunter.

Президент компании вьетнамец, со своеобразным характером, поэтому в основном на него работают женщины, мужики не выдерживают. Но посмотрим, как я с ним сработаюсь. Работа для меня очень интересная, с командировками на производство, да и дополнительный опыт в технологии производства массовых продуктов тоже не помешает.

Кроме этого, я буду снимать на фото свои блюда, для маркетологов, и подготавливать информацию о каждом блюде, в плане истории создания и региона для сайта.

Попробую себя в новом качестве. График 5/2, но уже по 8 часов, так что времени на блог появится море, буду там дублировать свои блюда. Но и оплата совсем другая. На испытательный срок дали среднюю по Москве зарплату шеф-повара, если все устроит, обещали добавить после его окончания.

Приличный повар хорошо приготовит при любых условиях

21 февраля 2012, 20:36 вечера

В понедельник вышел на первый рабочий день в компанию «Кинг Лион». Определили меня в офис к технологам. Главный технолог ушла в отпуск, и мне практически нечего делать, так как я подчиняюсь напрямую президенту, а в технических вопросах – главному технологу. Сижу, листаю журналы. Пока.

Сегодня, правда, немного поработал над информацией для нового рекламного ролика с директором по маркетингу. Более того, скоро буду участвовать в съемках ролика. Еще съезжу в командировку на завод.

Офис довольно большой, народу работает масса. Завтра корпоратив в преддверие 23 февраля. Короткий день. Так что еще не успел поработать, а уже развлечения. Давно я от этого отвык, работая раньше в таком плотном режиме.

(Не прошло и 5 месяцев на моем Пути по своему проекту, а я уже получил хорошо оплачиваемую работу шеф-поваром, без сильной нагрузки, мечту любого повара с многолетним стажем, причем, я даже не искал ее, она сама меня нашла. Менеджер по кадрам меня очень уговаривала прийти к ним на дегустацию. То есть как только вы начинаете идти своим путем, Господь быстро дает вам новые возможности. – Авт.)