Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Арина Родионова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Гречневая каша, приготовленная в печи
Ингредиенты
Крупа гречневая – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Крупу промывают, засыпают в горшок, заливают 0,3 л кипятка, солят, добавляют растительное масло и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее перемешивают, горшок накрывают крышкой и ставят в закрытую печь на 3-5 ч.
Ячневая каша
Ингредиенты
Крупа ячневая – 200 г
Масло растительное – 100 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Ячневую крупу промывают, заливают кипятком, оставляют на 10-15 мни.
Затем в кашу добавляют растительное масло, соль и перемешивают.
Рисовая каша с томатом и соевым сыром
Ингредиенты
Рис – 150 г
Сыр соевый – 30 г
Масло растительное – 60 мл
Соус томатный – 100 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис промывают, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
Затем рис перекладывают на сковороду с нагретым маслом и поджаривают, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка не подрумянится.
Рисовую кашу заливают томатным соусом, посыпают тертым соевым сыром и тщательно перемешивают.
Запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная
Ингредиенты
Крупа пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная – 50 г
Масло растительное – 40 мл
Сахар – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящую воду (600 мл) всыпают промытую крупу и варят до загустения. Кашу солят, добавляют сахар, хорошо размешивают, выкладывают на сковороду и запекают.
Готовую запеканку отделяют тонким ножом от края сковороды, выкладывают на блюдо и разрезают на 5-6 кусков. Перед подачей к столу запеканку поливают маслом или горячим ягодным киселем, сверху посыпают сахаром.
Кутья рисовая
Ингредиенты
Рис – 300 г
Изюм – 100 г
Сахар – 2 столовые ложки
Миндаль
Корица по вкусу
Способ приготовления
Рис перебирают, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на огонь. Воды наливают столько, чтобы рис мог полностью свариться на слабом огне без помешивания.
Когда крупа будет готова, воду сливают, рис остужают.
Миндаль ошпаривают, снимают шелуху, ядра растирают с сахаром, добавляют в смесь немного воды и смешивают с охлажденным рисом. Изюм ошпаривают, добавляют корицу, смешивают с рисом. Кутью размешивают осторожно так, чтобы мягкие зерна не распались.
Кутья из пшеницы
Ингредиенты
Пшеница – 200 г
Изюм – 100 г
Мед – 100 г
Орехи грецкие – 50 г
Мармелад – 100 г
Способ приготовления
Пшеницу перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Изюм очищают от плодоножек, моют и добавляют в кашу незадолго до конца варки. Кашу обдают холодной водой, перекладывают на блюдо, обливают в разваренном кипятке медом, смешивают с толчеными орехами, украшают мармеладом.
Шашлык из картофеля с грибами и помидорами
Ингредиенты
Картофель – 300 г
Грибы свежие – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Помидоры – 150 г
Лук репчатый – 60 г
Лук зеленый – 50 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют.
Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком.
Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками.
Подготовленные продукты вперемежку (картофель, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.
К столу подают, посыпав перцем и вымытым, мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлык из картофеля с помидорами, грибами, огурцами и пряной зеленью
Ингредиенты
Картофель (средних размеров) – 400 г
Помидоры – 200 г
Шампиньоны – 300 г
Масло растительное – 60 мл
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень кинзы
Базилика и укропа – по 1/2 пучка
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.
Очищенные и промытые грибы солят и жарят на сковороде в растительном масле до полуготовности с вымытой и измельченной зеленью укропа.
Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью кинзы и базилика, зеленым луком, солью и перцем.
Шашлык из овощей с печеным хлебом
Ингредиенты
Перец болгарский – 4 шт.
Лук репчатый – 60 г
Помидоры – 150 г
Хлеб белый – 200 г
Картофель – 300 г
Чеснок – 3 зубчика
Горчица
Острый томатный соус
Соль по вкусу
Способ приготовления
Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком.
Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Картофель очищают и моют.
Овощи и хлеб вперемежку надевают на шампуры, солят и жарят шашлык над раскаленными углями.
Перед подачей к столу готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.
Шашлык из вареных подберезовиков
Ингредиенты
Подберезовики – 300 г
Масло растительное – 100 мл
Томат-пюре – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Подберезовики очищают, промывают и варят до полной готовности.
После этого откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с кольцами репчатого лука на тонкие шампуры.
Шашлык жарят над углями 4-5 мин, затем перекладывают в сковороду, добавляют масло , томат-пюре, перец и соль и тушат еще 2 мин.
Шашлык из рыжиков
Ингредиенты
Рыжики – 600 г
Уксус винный – 60 мл
Масло растительное – 60 мл
Лук репчатый – 60 г
Зелень укропа – 1/2 пучка
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе 2-3 ч. Затем поливают их маслом, перчат и солят.
Лук очищают, моют и аккуратно нарезают кольцами.
На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над тлеющими углями до готовности.
Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа.
Шашлык из белых грибов с зеленым луком и грецкими орехами
Ингредиенты
Грибы белые – 600 г
Орехи грецкие очищенные – 100 г
Маринад – 150 мл
Лук зеленый – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.
Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют маринад и заливают полученной смесью грибы.
Маринуют в прохладном месте 1–1,5 ч. По истечении указанного срока кусочки грибов нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Шашлык из баклажанов под маринадом
Ингредиенты
Баклажаны – 400 г
Соус соевый – 50 мл
Саке – 50 мл
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 2 см и маринуют в смеси из саке и соевого соуса в течение 30-40 мин, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.
