Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Арина Родионова

Баклажаны с овощами

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 150 г

Картофель – 200 г

Перец болгарский – 70 г

Помидоры – 70 г

Масло растительное – 70 мл

Соус соевый – 70 мл

Чеснок – 20 г

Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку

Имбирь

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Баклажаны моют, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 15 мин.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, помидоры и зелень моют, лук очищают и моют. Перец, помидоры и лук нарезают кубиками.

Баклажаны выкладывают в казан с раскаленным растительным маслом и жарят 5 мин, непрерывно помешивая. Добавляют в казан морковь, картофель, лук, соль, перемешивают и жарят 7 мин, помешивая. После этого в казан кладут помидоры, перец и лук, заливают водой так, чтобы она покрывала овощи, доводят до кипения и тушат 10 мин.

За 5-7 мин до готовности добавляют мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.

Картофель под соусом

Ингредиенты

Картофель – 400 г

Масло растительное – 30 мл

Лук репчатый – 200 г

Паста томатная – 60 г

Уксус винный – 30 г

Мука пшеничная – 40 г

Рис – 80 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель моют, очищают, нарезают небольшими ломтиками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Затем картофель кладут в казан, заливают водой, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности. После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.

Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешивают. Соусом заливают картофель и тушат до готовности. На гарнир можно подать вымытые и нарезанные кусочками помидоры, огурцы и вымытые листья салата.

Баклажаны в соевом соусе

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Лук репчатый – 150 г

Соус соевый – 150 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кубиками и выкладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, немного воды, плотно накрывают крышкой и тушат 20-30 мин.

За 5-10 мин до готовности баклажаны посыпают солью и перцем, заливают соевым соусом и тушат до готовности.

Картофель с морской капустой

Ингредиенты

Картофель – 400 г

Капуста морская сушеная – 100 г

Лук репчатый – 300 г

Масло растительное – 100 мл

Соус соевый – 40 мл

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности.

Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место. Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают.

Картофель моют, очищают, нарезают соломкой, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом. Затем добавляют морскую капусту, 2–3 столовые ложки воды, смешанной с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.

Баклажаны с рисом и черносливом

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г

Масло растительное – 30 мл

Лук репчатый – 100 г

Мука пшеничная – 30 г

Чернослив – 50 г

Рис – 200 г

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем и жарят на разогретом масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности.

Затем посыпают пшеничной мукой и перемешивают.

Чернослив заливают водой и варят 5 мин на сильном огне. Затем бульон добавляют в казан, тщательно перемешивают и тушат до готовности. На гарнир к баклажанам подают отварной рис.

Баклажаны с лимонным соусом

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Морковь – 100 г

Чеснок – 60 г

Лимон – 1 шт.

Масло растительное – 60 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают на несколько крупных кусков.

Морковь моют и очищают, чеснок очищают, моют и мелко нарезают.

С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки баклажаны шпигуют морковью и чесноком и кладут в казан.

Выжимают сок из половины лимона в глубокую емкость и смешивают его с растительным маслом, солью и перцем.

Поливают полученной смесью баклажаны и жарят 30-40 мин, периодически поливая лимонно-масляной смесью.

Картофель с фруктами по-восточному

Ингредиенты

Картофель – 250 г

Масло растительное – 60 мл

Изюм без косточек – 70 г

Груша – 1 шт.

Чеснок – 20 г

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

Затем добавляют рубленые чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, заливают водой и тушат 15 мин. Грушу моют, нарезают маленькими кусочками. Изюм моют.

За 5 мин до готовности добавляют кусочки груши и изюм.

Картофель со свеклой

Ингредиенты

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 120 г

Свекла – 100 г

Масло растительное – 90 мл

Соус соевый – 150 мл

Гвоздика – 3 шт.

Корица

Кардамон

Имбирь

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, натирают имбирем, заливают соевым соусом и оставляют на 15 мин.

В казан с разогретым маслом кладут картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают кардамоном и заливают водой так, чтобы она прикрывала овощи.

Тушат на слабом огне до полуготовности, добавляют оставшиеся пряности и все тщательно перемешивают.

Свеклу моют, очищают, отваривают, нарезают небольшими кусочками, добавляют в казан и тушат 10 мин.

Картофель с томатом по-болгарски

Ингредиенты

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 150 г

Паста томатная – 60 г

Помидоры – 80 г

Мука пшеничная – 60 г

Масло растительное – 70 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 г масла 5 мин, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту и тушат 2 мин. Картофель моют и очищают, помидоры моют. Добавляют в казан мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор, пока картофель не станет мягким. После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор, пока не выкипит вода.

Муку смешивают с 4 столовыми ложками воды, оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки.

Фасоль с картофелем

Ингредиенты

Фасоль – 200 г

Масло растительное – 30 мл

Квас хлебный – 200 мл

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 75 г

Помидоры – 150 г

Корень петрушки – 20 г

Морковь – 60 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем выкладывают в казан, доливают квас, кладут вымытые, нарезанные кубиками помидоры и тушат на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытые, очищенные и нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку и лук, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и тушат в масле 15 мин.