Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Арина Родионова

Картофель – 3-4 шт.

Морковь – 1 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Кабачки – 200 г

Помидоры – 1-2 шт.

Лук зеленый – 50-75 г

Лавровый лист – 4-5 шт.

Перец, гвоздика – по 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают.

Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10-15 мин.

Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.

Борщ холодный

Ингредиенты

Свекла – 500 г

Картофель – 200 г

Огурец – 2 шт.

Лук зеленый – 75 г

Сахар – 1 чайная ложка

Уксус – 1 чайная ложка

Хрен тертый – 5 г

Горчица и соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20-30 мин.

Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы.

Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

Суп из фасоли

Ингредиенты

Фасоль – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Паста томатная – 1 столовая ложка

Масло растительное – 60 мл

Петрушка – 30 г

Лавровый лист – 4-5 шт.

Перец – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промывают, затем замачивают на 0,5-1 ч, ставят варить. Лук очищают, нарезают и обжаривают в масле вместе с томатной пастой. Через 20-30 мин от начала варки в суп добавляют обжаренный лук, перец, лавровый лист и соль.

Петрушку моют, очищают и нарезают. Перед подачей супа к столу его посыпают зеленью петрушки.

Солянка рыбная

Ингредиенты

Рыба (осетрина, севрюга, белуга или стерлядь) – 500 г

Огурцы соленые – 4–5 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Паста томатная – 2 столовые ложки

Масло растительное – 60 мл

Петрушка или укроп – 30 г

Лавровый лист – 3–4 шт.

Маслины – 6–8 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промывают, чистят, потрошат, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Из хребта и голов варят бульон. Огурцы моют и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают дольками.

Лук моют, очищают, мелко нарезают и слегка обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле. Добавляют томатную пасту и тушат 5–6 мин, затем в кастрюлю кладут кусочки рыбы, ломтики огурцов, дольки помидоров и лавровый лист.

Все заливают горячим бульоном, солят и варят 10-15 мин.

Перед подачей к столу в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Уха

Ингредиенты

Рыба (стерлядь, окунь или судак) – 1 кг

Икра паюсная или зернистая – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Петрушка – 1 пучок

Сельдерей – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промывают, чистят, потрошат, кладут в кастрюлю, заливают 3 л холодной воды. Репчатый лук, лук-порей, сельдерей и петрушку очищают, моют, нарезают и кладут в кастрюлю.

Суп солят и варят 40–50 мин. Затем бульон процеживают.

Для прозрачности ухи производят оттягивание (осветление) икрой. Икру растирают в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, пока не получится тестообразная масса.

Растертую икру разводят 1 стаканом холодной воды.

Добавляют 1 стакан горячей ухи и, хорошо размешав, вливают в 2 приема в кастрюлю с горячей ухой.

После первого влития надо подождать, пока уха закипит, только тогда вливают вторую часть. При вторичном закипании ухи с кастрюли снимают крышку и варят на слабом огне 15–20 мин.

Уху снимают с огня и дают постоять 10–15 мин, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого уху процеживают. Подавать к столу можно с кулебякой.

Суп из сухофруктов

Ингредиенты

Сухофрукты – 200 г

Мука картофельная – 5 г

Рис или макаронные изделия – 100 г

Корица по вкусу

Способ приготовления

Сухофрукты перебирают, промывают, выбирают яблоки и груши – их заливают холодной водой и варят до готовности.

В отвар добавляют остальные фрукты, корицу и варят на слабом огне 10-15 мин. Затем в кастрюлю постепенно вливают разведенную водой картофельную муку и доводят суп до кипения.

В суп также добавляют отваренный рис или макаронные изделия.

Окрошка

Ингредиенты

Квас хлебный – 1 л

Огурцы свежие – 2 шт.

Картофель – 1–2 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук зеленый, укроп – по 75 г

Сахар, соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь моют, варят, охлаждают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Огурцы моют, нарезают кубиками. Картофель моют, отваривают, очищают и натирают на терке. Зеленый лук моют, мелко нарезают и разминают ложкой, добавив немного соли, чтобы он стал мягким и дал сок. Растертый зеленый лук смешивают с картофелем, сахаром, солью, перемешивают, разводят квасом, добавляют свеклу и морковь.

При подаче к столу в окрошку кладут вымытую и нарезанную зелень укропа.

Ботвинья с рыбой

Ингредиенты

Квас – 1 л

Рыба вареная (осетрина, судак и др.) – 250 г

Шпинат – 250 г

Щавель – 250 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 75 г

Укроп – 50 г

Хрен – 50 г

Сахар – 1 чайная ложка

Горчица, соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат и щавель перебирают, моют. Шпинат варят в кипящей воде, щавель отдельно тушат в закрытой кастрюле. Затем их протирают через сито.

Полученное пюре кладут в кастрюлю, добавляют сахар, соль, горчицу, разводят хлебным квасом. Огурцы моют, нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп моют, мелко нарезают, добавляют в суп.

При подаче к столу в ботвинью можно положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы.

Вторые блюда

Тушеные баклажаны

Ингредиенты

Баклажаны – 700 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 25 г

Масло растительное – 40 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, заливают растительным маслом и тушат до полуготовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.

Баклажаны с картофелем

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Картофель – 100 г

Лук репчатый – 150 г

Паста томатная – 25 г

Вино красное – 200 мл

Чеснок – 50 г

Мука пшеничная – 25 г

Масло растительное – 80 мл

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком.

Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными кусочками и обжаривают отдельно.

Затем его смешивают с баклажанами, заливают горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавляют вино, соль, перец и тушат на углях около 15 мин. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

За 10 мин до готовности добавляют томатную пасту, рубленые чеснок и зелень.

Баклажаны с овощами