Веселый Новый год и Рождество - Виктор Андреевич Ющенко

на противень ½ стакана воды и поставить в умеренно нагретую духовку (до 190-200 °С).

Блюдо запекать до готовности в течение 25-30 мин, периодически поливая рыбу выделившимся соком. Перед подачей на стол тушку осетрины разрезать поперек на порционные куски. Положить кушанье на подогретое блюдо, полить соком с противня, процеженным через сито, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Гарниром могут быть отварной картофель или салат из овощей.

Традиция готовить на Рождество гуся пришла к нам из Англии. В рождественский сочельник 1588 года королева Елизавета ела гуся, и именно в этот момент пришло сообщение о победе британского флота над испанским. С тех пор гусь стал рождественским блюдом, правда, в других англоязычных странах его заменила индейка.

ГУСЬ, ЖАРЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

1 гусь (примерно 2,5 кг)

500 г антоновки

молотый черный перец и соль по вкусу

Антоновку очистить от сердцевины и нарезать крупными дольками. Подготовленную тушку гуся вымыть, обсушить. Натереть изнутри перцем и солью, начинить дольками яблок и зашить разрез хлопчатобумажными нитками. Сверху тушку натереть специальной сухой приправой или просто перцем с солью. Положить тушку грудкой вверх на противень с бортиками, подлить 2 стакана горячей воды и поставить в духовку, нагретую до 230 °С. Жарить 20 мин, затем перевернуть спинкой вверх и жарить еще 30 мин.

Снять птицу с противня, удалить нитки, яблоки извлечь и переложить в отдельную посуду. Разделать гуся на порционные куски, сложить в гусятницу, в которую слить с противня образовавшийся соус. Добавить горячую воду так, чтобы жидкость покрыла куски гуся наполовину. Закрыть крышкой и тушить в духовке 1 ч 30 мин - 2 ч до мягкости.

Перед подачей порционные куски разложить на противне кожей вверх, влить туда же соус из гусятницы. Рядом выложить толстым слоем отложенные в отдельную посуду яблоки. Запекать все в духовке, нагретой до 180 °С, примерно 15-20 мин. Выложить куски гуся на подогретое блюдо, рядом разместить яблоки и подать.

ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ЖАРЕНЫЙ

1 гусь

2-3 ст. ложки растительного масла или жира

1 стакан воды для жаренья, соль, зелень

Подготовленную тушку птицы вымыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи солью, наполнить начинкой, зашить разрез и жарить, поливая соком с противня. Готовую тушку разрубить на куски вместе с начинкой или подать ее отдельно в виде гарнира, украсить маринованными фруктами и веточками зелени.

Отдельно подать процеженный сок и моченую бруснику.

НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

400 г квашеной капусты

1-2 луковицы

1-2 ст. ложки растительного масла или жира

1-2 ст. ложки уксуса, соль

Квашеную капусту отжать, жарить 30 мин с нарезанным луком на масле или жире. По желанию посолить, добавить уксус и сахар.

НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

400 г гречневой каши

2-3 ст. ложки гусиного жира

1-2 луковицы, соль

Рассыпчатую гречневую кашу и нарезанный лук посолить и поджарить на гусином жире. Можно добавить 3-4 нарезанных свежих гриба.

НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРУЗДЕЙ ИЛИ РЫЖИКОВ

400 г соленых грибов

2 луковицы

2 ст. ложки растительного масла или жира

Мелко рубленные соленые грузди или рыжики перемешать с нарезанным поджаренным на масле или жире луком.

ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ

1 молодая индейка

100 г сливочного масла

2 зубчика чеснока, шпик для шпигования

1 стакан сметаны (или сливок)

2 корнишона для соуса

молотый красный перец, соль и зелень петрушки по вкусу

Особенно нежным вкусом отличается белое мясо молодой индейки. Подготовленную тушку птицы обсушить, надрезать кожу вокруг коленного сустава и вытащить из ножек сухожилия.

Грудку слегка отбить, придав ей плоскую форму. На нижней части брюшка сделать надрезы на коже и вложить в них ножки, как в кармашки, крылья подвернуть к спинке и связать с тушкой хлопчатобумажными нитками, чтобы тушка стала компактной.