Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане - Мария Владимировна Шелушенко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
* Если сделаете сразу много — храните герметично упакованным в холодильнике.
Раздел 6
Десерты
Панна-котта с малиной
Рецепт рассчитан на 8 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПАННА-КОТТЫ:
Сливки 33 % — 550 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 70 г
Ваниль — 1 стручок
Желатин листовой — 5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУЛИ:
Малина с/м — 350 г
Сахар — 70 г
Желатин листовой — 5 г
Также понадобится: ягоды для декора.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Сливки с молоком и сахаром смешиваем в сотейнике, ставим на медленный огонь, стручок ванили разрезаем, вычищаем семечки и добавляем их в молоко, провариваем до растворения сахара, накрываем крышкой и даем немного остыть.
2 | Желатин замачиваем в любом количестве воды, листовой возьмет столько воды, сколько нужно. Набухший желатин отжимаем от лишней воды, вводим в сливочную массу, перемешиваем. Разливаем по стаканам, замораживаем.
3 | Малину с сахаром провариваем до растворения сахара. Желатин также замачиваем, а потом добавляем к малине, остужаем и выливаем на замороженную панна-котту.
Примечание:
* Очень удобный десерт. Делаете много, храните готовым в морозильнике, достаете за пару часов до прихода гостей и оказываетесь классной хозяйкой. Провоцируете вопросы: «Как ты все успеваешь?»
Крем-брюле
Рецепт рассчитан на одну форму 10 × 20 см или на несколько маленьких
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливки 33 % — 450 мл
Желтки яичные — 120 г (6–7 шт.)
Сахар — 70 г
Стручок ванили — 1 шт./ или ванильный экстракт
Также понадобится: дополнительно сахар для создания карамельной корочки, а также горелка. Ее можно купить в любом строительном/хозяйственном магазине.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Стручок ванили разрезаем, достаем из нее семена и добавляем в сливки, прогреваем их до закипания.
2 | Сахар растираем с желтками, заливаем сливками, хорошо перемешиваем венчиком.
3 | Разливаем по жаропрочным формам (в идеале керамическим, в них же потом подавать на стол), заполняя на 2/3.
4 | Устанавливаем формы на глубокий противень, в него наливаем воду, чтобы создать эффект водяной бани. Отправляем в духовку, разогретую до 100 °C, на 1,5 часа.
5 | Готовый десерт должен полностью остыть, затем отстояться в холодильнике хотя бы 10–12 часов.
6 | Если есть мощный блендер, можно перемолоть в нем сахар в пудру и рассыпать ее тонким слоем по всему десерту, прогреть горелкой до образования корочки.
Примечание:
* Это очень удобный рецепт. Праздничный ужин у вас в субботу, спокойно приготовили в пятницу, а перед подачей карамелизировали. И выглядите с горелкой настоящим шефом, и десерт достойный.
* Можно поэкспериментировать и добавить в сливки не ваниль, а специи, можно попробовать кардамон или даже немного перца.
Чизкейк без выпечки с матчей
Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОСНОВЫ:
Печенье — 150 г
Сливочное масло — 75 г
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА:
Творожный сыр — 500 г
Сливки 33 % — 250 мл
Белый шоколад — 100 г
Сахарная пудра — 40 г
Матча — 10 г
Фисташки — 20 г
Желатин листовой — 10 г
Также понадобится: фисташки для декора.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Печенье дробим в блендере в мелкую крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом и утрамбовываем в форму (в идеале взять кольцо без дна), сразу выкладываем на тарелку, в которой будем подавать. Оставляем в холодильнике, пока готовим основную массу.
2 | Желатин замачиваем в воде. Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой и матчей, сливки с шоколадом прогреваем в микроволновке до расплавления шоколада, периодически помешивая. Желатин отжимаем, подогреваем в микроволновке до растворения (15–20 секунд). Теперь все соединяем вместе: в творожную массу добавляем желатин, сливки с шоколадом и мелко порубленные фисташки.
3 | Выливаем готовую массу на печенье и отправляем стабилизироваться хотя бы на 6–8 часов в холодильник. Или на меньшее количество часов, но в морозильнике.
Примечание:
* Можно сделать без матчи, но добавить ваниль, например, или не только исключить матчу, но и заменить белый шоколад на молочный — как обычно, оставляю вам поле для экспериментов.
Миндальный меренговый рулет
Рецепт на большой рулет, на целый противень
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖА:
Белок яичный — 200 г (7 шт.)
Сахар — 300 г
Соль — щепотка
Крахмал кукурузный — 30 г
Миндальная мука — 70 г
Миндальные лепестки — 30 г
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
Творожный сыр — 250 г
Сахарная пудра — 50 г
Сливки 33 % — 150 мл
Клубника — 200 г
Также понадобится: клубника и сахарная пудра для декора.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Белки взбиваем с солью до пены, добавляем в несколько приемов сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Вмешиваем аккуратно лопаткой миндальную муку и кукурузный крахмал.
2 | Распределяем массу ровным слоем по силиконовому коврику или по качественному пергаменту размером с противень (это важный момент, к неплотному дешевому пергаменту может прилипнуть), посыпаем миндальными лепестками и отправляем в духовку, разогретую до 150 °C, на 30 минут.
3 | Пока выпекается тесто, делаем крем. Взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой, добавляем уже взбитые до устойчивых пиков сливки и аккуратно перемешиваем, не повреждая пышности.
4 | Когда достали основу для рулета из духовки, нужно дать ей остыть буквально 7–10 минут. Застилаем стол пищевой пленкой (если стол намочить — пленка удобно ляжет и не будет сползать), переворачиваем на нее корж, аккуратно снимаем пергамент, покрываем всю поверхность кремом, выкладываем кусочки клубники и сворачиваем по длинному краю рулет, упаковываем в пленку и отправляем в холодильник стабилизироваться на 4–5 часов.
Примечание:
* Можно использовать любые ягоды, которые вы любите, а если будут сложности с поиском миндальной муки — замените на дробленые орехи.
Трюфель с киноа
Рецепт рассчитан на 15 шт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Горький шоколад — 100 г
Молочный шоколад — 100 г
Сливки 33 % — 75 мл
Масло сливочное — 25 г
Миндаль — 30 г
Киноа — 20 г
Также понадобится: киноа и молочный шоколад для глазировки и декора.
