Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане - Мария Владимировна Шелушенко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Медовая заправка
Мед — 1 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Винный белый уксус — 2 ст. л.
Орегано — 1/2 ч. л.
Соль/перец — по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
Все перемешиваем до однородности в блендере.
Примечание:
* Соус идеально подойдет к нежирной белой рыбе, также в нем круто промаринуется куриное филе, для запеченных баклажанов тоже «вау».
СОУС ИЗ ПЕЧЕНЫХ ПЕРЦЕВ
Болгарский красный перец — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Протертые томаты — 3 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль/перец — по вкусу
Прованские травы — 1 ч. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
Из перцев удаляем сердцевину, отправляем в духовку при 200 °C на 35–40 минут (кожица должна даже обуглиться), готовые складываем в кастрюлю, накрываем крышкой и даем постоять 15 минут. Так легче получится удалить кожицу. Дальше все ингредиенты складываем в блендер — вжух — и готово.
Примечание:
* Если есть возможность обжарить перцы на открытом гриле — это будет совсем другой по вкусу соус, гораздо лучше — с дымком. Хорош для мяса.
БЕШАМЕЛЬ
Сливочное масло — 50 г
Пшеничная мука — 50 г
Молоко — 200 мл
Соль/перец — по вкусу
Мускатный орех — 1/3 ч. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
Растопить в сотейнике масло, добавить муку и обжарить 1–2 минуты. Залить молоко, интенсивно перемешать, посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех, уварить до загустения на медленном огне. Готовый соус пробить блендером или протереть через мелкое сито.
Примечание:
* Это отличная база для других соусов, например можно сделать сырный. Достаточно вмешать 50–100 г мелко натертого любимого сыра.
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ
Яйца куриные — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло оливковое — 200 мл
Винный уксус белый — 1 ч. л.
Горчица — 1/2 ч. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
Яйца отвариваем вкрутую, нам потребуются только желтки. Все ингредиенты взбиваем до однородности в блендере. Экспериментируйте со специями.
Примечание:
* Майонез может стать как заправкой для салата, так и базой для других соусов. Можно добавить много зелени или вяленые томаты.
ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
Сливочное масло — 50 г
Мука — 50 г
Бульон куриный — 200 мл
Соль/перец — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика
КАК ГОТОВИТЬ:
Растапливаем в сотейнике масло, добавляем муку и обжариваем 1–2 минуты. Заливаем бульоном, интенсивно перемешиваем, солим и перчим, увариваем до загустения на медленном огне. Готовый соус взбиваем с чесноком в блендере.
Примечание:
* Яркий соус, здорово подходит к куриному филе, к шаурме и овощам на гриле.
ЦАЦИКИ
Огурцы — 2 шт.
Йогурт — 4 ст. л.
Кинза, или петрушка — пучок
Листья мяты — 3–4 шт.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Сок лимона — 3 ст. л.
Соль/перец — по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
Огурцы натереть на мелкой терке, отжать от лишней жидкости. Все остальные ингредиенты смешать в блендере до однородности, добавить огурцы и перемешать.
Примечание:
* Свежий соус. Идеально подавать к шашлыку, причем неважно из чего: из мяса, или рыбы, или курицы. Ко всему будет хорош.
КИСЛО-СЛАДКИЙ
Протертые томаты — 3 ст. л.
Вода — 100 мл
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Винный уксус — 2 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Натертый корень имбиря — 1 ч. л.
Чили (в идеале хлопья, но можно и молотый) — 1 ч. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
Крахмал развести в 3 ст. л. воды. Все остальные ингредиенты соединить в сотейнике, проварить до закипания, добавить крахмал и проварить до загустения. Полностью остудить.
Примечание:
* Соус прекрасно подойдет к курице, к блюдам азиатской кухни.
БАРБЕКЮ
Протертые томаты — 300 г
Томатная паста — 3 ст. л.
Мед — 4 ст. л.
Лук репчатый — 1 средняя головка
Сливочное масло — 20 г
Соль/перец — по вкусу
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Паприка копченая — 2 ч. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем все остальные ингредиенты и увариваем соус на медленном огне 10–15 минут, до загустения. Взбиваем блендером до однородности.
Примечание:
* Само название кричит, для чего нам этот соус — для барбекю на выходных.
Лимонный соус
Желток яичный — 2 шт.
Сок лимона — 60 мл
Белое сухое вино — 50 мл
Вода — 100 мл
Сливки 20 % — 70 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль/перец — по вкусу
Розмарин сухой — 1/2 ч. л.
КАК ГОТОВИТЬ:
Желток растираем с сахаром, водой и соком лимона, провариваем на медленном огне до загустения, вливаем вино, даем выпариться (должно уменьшиться почти вдвое), добавляем сливки и специи и провариваем еще минутку.
Примечание:
* Это лучший соус к рыбе, абсолютно любой.
Тартар из лосося с кабачком
Рецепт рассчитан на 2–3 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе лосося — 150 г
Кабачок молодой маленький — 1 шт.
Зеленый лук — 10 г
Петрушка — 10 г
Каперсы — 10 г
Соль/перец — по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус винный белый — 1 ст. л.
Горчица зернистая — 1 ч. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Также понадобится: белый или черный хлеб для подачи.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Хорошо смешиваем все ингредиенты для соуса.
2 | Очень мелко нарезаем не очищенный от кожицы кабачок. Заливаем соусом и даем промариноваться 2 часа.
3 | Лосось нарезаем кубиками немного крупнее кабачка. Сливаем с кабачка маринад, добавляем лосось, соль и перец, мелко нарезанные каперсы и зелень. Все перемешиваем и с помощью круглой формы формируем на тарелке закуску.
Примечание:
* Уже готовый тартар не оставляйте долго стоять, максимум 20–30 минут перед подачей.
* На сухой сковороде обжарьте хлеб совсем немного, чтобы внутри он остался мягким.
Вителло Тоннато
Рецепт рассчитан на 4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе телятины — 350 г
Оливковое масло — 10 мл
Соль/перец — по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:
Консервированный тунец — 300 г
Шпроты — 80 г
Домашний майонез — 100 г
Каперсы — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Перец — по вкусу
Также понадобится: оливковое масло, сушеный розмарин, зелень.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Говядину смазываем оливковым маслом со всех сторон, обильно натираем солью
